Tarta de fresas con nata - El invitado de invierno

TARTA DE FRESAS CON NATA
Esta tarta de fresas con nata en mi casa no puede hacer otra cosa que
triunfar,
¿por
qué?
Porque
somos
grandes
forofos
de
las
fresas,
en
temporada cae un kilo al día porque los cuatro especímenes devoramos
esta frutilla. Como las comemos tan a menudo pocas veces las acompañamos
con nata, porque si lo hiciéramos no cabríamos por la puerta. Y no es
cuestión.
Esta tartuca es bonita y de temporada, no hace falta más que tener un
poco de paciencia para hacer el bizcocho casero y montarla con la nata y
las fresas, aunque os he de decir un secreto: también se puede hacer con
bizcocho
comprado.
Eso
dicen
retiraría la palabra o algo.
las
malas
lenguas.
Pero
igual
yo
os
¿Es laboriosa esta tarta de fresas con nata? Un pelín si hacemos el
bizcocho en casa. ¿Es fácil? Pues sí, y si compráis el bizcocho lo único
que tenéis que hacer es montar nata y cortar fresa, nada que un muñón no
pueda hacer, como ya he dicho. Vamos a disfrutar de las fresas mientras
aún las haya, pues.
5.0 from 2 reviews
TARTA DE FRESAS CON NATA
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Preparación
1 hour
Cocinado
1 hour
Total
2 hours
Primaveral tarta de bizcocho genovés con fresas y nata
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cuisine: Internacional
Raciones: 8
INGREDIENTES
Bizcocho genovés
6 huevos
240 g de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante
sólido)
1 pizca de sal
240 g de harina floja
2 cdtas. de extracto de vainilla
Almíbar de fresa
100 g de agua
100 g de azúcar
1 puñado de fresas en trozos
Relleno de fresa
400 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% de grasa)
1 cda. de fresa liofilizada molida (facultativo)
Trocitos de fresa al gusto
1 cdta. de gelatina en polvo
2 cdas. de kirsch o de agua fría
Cobertura
150 g de nata montada
1 cdta. de gelatina en polvo
Fresas enteras al gusto
INSTRUCCIONES
Bizcocho genovés
1. Ponemos a calentar el horno para que esté listo cuando
acabemos de preparar la masa del bizcocho, a 180º con calor
arriba y abajo.
2. Tamizamos la harina y reservamos.
3. Preparamos un molde redondo de bizcocho de 20 cm,
forrándolo bien de papel de hornear en el fondo y en las
paredes.
4. Tendremos los huevos a temperatura ambiente. Los ponemos en
un bol con el azúcar y la sal, y los montamos batiendo a
velocidad alta por lo menos 10 minutos, hasta que la mezcla
haya esponjado y esté en el punto de cinta, que al levantar
las varillas escurra como una cinta que hace un dibujo
sobre la superficie de la masa.
5.
6. Cuando los huevos estén en su punto agregamos la harina,
mezclando con mucha delicadeza y movimientos envolventes, y
la vainilla.
7. Vertemos la masa ya lista en el molde de bizcocho y al
horno 20-25 minutos. Probamos con una brocheta que esté
bien hecho por dentro. Sacamos, dejamos reposar unos
minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar.
8. Cuando el bizcocho esté bien frío lo cortamos en tres
capas, con una lira o un cuchillo grande y bien afilado.
Almíbar de fresa
1. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar junto con las fresas
troceadas y llevamos a ebullición. Lo cocemos unos 5
minutos. Colamos y descartamos las fresas. Reservamos.
2.
Relleno de fresa
1. Tomamos un puñado de fresas y las troceamos más bien
menudas. Reservamos.
2.
3. Ponemos en un cuenco el kirsch o agua, y añadimos la
gelatina para que se hidrate. Retiramos un poco de nata, la
calentamos y añadimos la gelatina una vez hidratada, para
que se disuelva. La dejamos templar.
4. Montamos la nata hasta que esté bastante dura; antes de
llegar a la dureza definitiva agregamos la fresa en polvo y
la mezcla de gelatina.
5.
6. Pasamos la nata montada a una manga pastelera con boquilla
ancha (o sin boquilla).
Montaje de la tarta de fresas con nata
1. Cortamos un cartoncillo del tamaño del bizcocho para
ponerlo debajo y poder trasladar la tarta como nos plazca.
Ponemos encima la primera capa de bizcocho y la pintamos
con el almíbar de fresa.
2. Repartimos la mitad de la nata montada aromatizada por
encima del bizcocho con la manga pastelera.
3. Añadimos fresas en trocitos a nuestro gusto.
4.
5. Ponemos encima del relleno la segunda capa de bizcocho y
apretamos para que la nata llene los huecos. Es conveniente
usar un plato grande o algo similar para apoyarlo encima
del bizcocho y apretar; así la presión se reparte por igual
y queda más uniforme.
6. Mojamos esta segunda capa de bizcocho con el almíbar de
fresa. Repartimos la segunda porción de relleno y volvemos
poner algunas fresitas. Repetimos la operación anterior.
7. Una vez colocadas todas las capas de bizcocho, pintamos por
último la capa superior con el almíbar y llevamos la tarta
a la nevera para que se ponga firme el relleno, por lo
menos un par de horas.
8.
Cobertura
1. Procedemos casi igual que con el relleno: hidratamos la
gelatina en un par de cucharadas de agua y la disolvemos en
una pizca de la nata hirviendo. Dejamos enfriar.
2. Montamos la nata y añadimos la nata con la gelatina cuando
casi esté montada del todo. Pasamos la nata a una manga con
boquilla rizada y adornamos la cocorota de la tarta. La
ponemos en el frigo un rato para que se ponga firme la nata
(yo no tuve paciencia y por eso luce un poco desmoronada…).
3. Elegimos unas cuantas fresas de parecido tamaño, las
lavamos y cortamos el rabito, y adornamos con ellas la
tarta. Listo.
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CONSEJOS PARA UNA TARTA DE FRESAS CON NATA
FETÉN
Cuando
se
hace
bizcocho
genovés
para
montar
una
tarta
da
buen
resultado hacerlo el día anterior, envolverlo en plástico y dejarlo
que se ponga un poco firme; se manipula mejor.
Lo de añadir gelatina a la nata es para asegurarnos de que queda
suficientemente firme y que no se nos desmorona con el tiempo,
una
idea que desarrolla mi compi Raúl en este post. Hay otras formas de
conseguir que se ponga más firme y no se baje, como añadir azúcar
glas (que suele llevar almidones que estabilizan), añadir algo de
leche en polvo, etc.
Esta
tarta
de
fresas
con
nata
es
lo
que
ahora
llaman
los
norteamericanos naked cake, es decir, un pastel desnudo porque no
lleva cobertura por los lados. Pero si os gusta más cubierto del
todo no hay más que aumentar un poco las proporciones de nata de
cobertura o de nata de relleno, según os convenga, y cubrir los
laterales.
Precisamente
tiende
a
por
secarse
no
estar
cubierta
enseguida,
por
consumirla el mismo día que se hace.
la
eso
tarta
por
encuentro
los
laterales
que
es
mejor
LA CHEFA RECOMIENDA
Si os gustan las tartas:
Tarta de queso con mousse de fresas
Tarta de gofres con lemon curd
Tarta de peras y frangipane
Tarta fina de manzana
Qué
cosa
más
hombremujé,
rica.
que
si
Hay
no
que
nos
lo
darse
damos
un
homenaje
nosotros…
Os
de
vez
aseguro
en
que
cuando,
en
mi
vecindad hubo tortas para llevarse un pedazo de esta tarta de fresas con
nata. Es así, no exagero ni un poquito…