Esponjoso de fresa (Tarta de fresa)

Esponjoso de fresa (Tarta de fresa)
Composición
Cantidad
Bizcocho esponjoso
Relleno de Topfil de fresa
Crema ligera de queso
1300 g.
300 g.
250 g.
TOTAL
1850 g.
Ancho:
200 mm.
Largo:
200 mm.
Alto:
100 mm.
Receta
Bizcocho esponjoso
Ingredientes
Cantidad Método
Tegral Sponge
Huevo
Agua
Bifrisol
1000 g.
360 g.
320 g.
105 g.
Batir todo durante 4 minutos a marcha rápida y
1 minuto en lenta, en la batidora con la varilla.
Poner en un molde untado con desmoldeante
unos 600 gr en un molde de 20 cm de
diámetro y 4 cm de alto. Dejar reposar 5
minutos y cocer a 180ºC aprox.
Receta
Crema ligera de queso
Ingredientes
Crealis
Ambiante
Cantidad Método
500 g. Montar el Ambiante y seguidamente mezclar
250 g. con Crealis. Homogeneizar la mezcla con la
ayuda de una lengua.
Montaje
Disponer de 4 discos de bizcocho esponjoso de 2,5 cm de alto. Calar los bizcochos ligeramente,
si se desea, con un jarabe de anís. A la hora de montar realizaremos 3 rellenos el 1º y el 3º con
Topfil de Fresas 60%y el 2º con la crema ligera de Crealis. Terminaremos alisando la tarta con
el mismo relleno. Decorar con unas fresas pintadas con Miroir Neutro y presentar en porciones
individuales.
T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00