Ratatouille a la mexicana Porciones: 4 ¼ pza Cebolla, finamente

Ratatouille a la mexicana
Porciones: 4
¼ pza Cebolla, finamente picada
2 cds
Ajo, finamente picado
2 pzas Chiles poblanos, sin piel, desvenados y en rajas
2 pzas
Calabazas, en rodajas delgadas
1 pza
Zanahoria, en rodajas delgadas
150 g
Huauzontles, limpios
1 pza
Rama de epazote
2 tzas
Puré de tomate
Para la salsa:
2 cdas
Cebolla, finamente picada
1 cda
Ajo, finamente picado
1 tza
Granos de elote amarillo
3 tzas
Caldo de pollo o verduras
1 pza
Chile de árbol, guindillas y desvenado
c/s
c/s
Aceite
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el ratatouille, acitronar cebolla y ajo. Añadir huauzontles y rajas de
poblano. Cocinar a fuego medio unos minutos y salpimentar.
2. En un refractario colocar una base de puré y encima el salteado. Hacer una capa
con rebanadas de calabaza y zanahoria intercaladas. Salpimentar y cubrir con
un poco más de puré de tomate. Agregar una rama de epazote y tapar con papel
plástico para evitar que se reseque.
3. Hornear en microondas durante 3 minutos. Reservar.
4. Para la salsa, acitronar cebolla y ajo. Añadir granos de elote, verter la mitad del
caldo de pollo y cocinar a fuego medio. Licuar.
5. Verter el resto del caldo de pollo y las guindillas de chile, salpimentar y cocinar a
fuego medio hasta espesar.
6. Para el montaje, servir una porción de ratatouille y acompañar con un poco de
salsa de elote.