PANQUEQUES FRANCESES Y AMERICANOS

13/04/2015
PANQUEQUES FRANCESES
Y AMERICANOS
PANQUEQUES FRANCESES O CREPES
Sedenomina crepe, crepa o crep (del francés crê
pe) a la receta europea de origen francés hecha
fundamentalmente de harina de trigo, con la que
se elabora una masa en forma de disco muy fino.
Se sirve habitualmente como base de un plato o
postre aplicándole todo tipo de ingredientes
dulces o salados.
Su masa se puede hacer con batidora, licuadora o
a mano, lo más importante es que no tengan
grumos.
Esta masa debe descansar como mínimo media
hora.
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¿POR QUÉ SE DEBE DEJAR DESCANSAR UNA MEZCLA DE
PASTA PARA CREPES?
Dejar descansar una mezcla de pasta para crepes
permite que las proteínas de la harina se
hidraten totalmente. Y, una vez hidratadas,
formarán asociaciones que darán elasticidad a la
masa cocida. Si este descanso no ocurre, la unión
de la masa de crepes dependerá principalmente
de las proteínas del huevo que no brindan tanta
elasticidad a la preparación.
PANQUEQUES AMERICANOS
El panqueque americano, es un pan plano
redondo dulce o salado, es típico de la cocina
inglesa y estadounidense, se comen en los bares a
toda hora del día y se acompaña principalmente
con jarabe de arce.
Este panqueque se hace en planchas de hierro.
Su grosor se debe a la presencia de polvo de
hornear y claras batidas a nieve.
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RECETA
Panqueques franceses
Calentar
1 taza de leche
2 Cdas. de manteca
Entibiar.
Agregar
2 huevos batidos
½ taza de harina
1 cta. de polvo de hornear
½ cta. de sal
Batir hasta que esté suave. (Se facilita esta operación batiendo todo
junto en licuadora).
Calentar y untar con aceite o manteca una sartén mediana. Verter una
pequeña cantidad y hacer que se deslice cubriendo el fondo. Dorar y
dar vuelta.
RECETA
Panqueques americanos
Cernir
3 tazas de harina
1 cta.de sal
5 ctas. de polvo de hornear
3 Cdas. de azúcar
Mezclar y agregar
2 yemas batidas
2 ¼ tazas de leche
2 Cdas. de manteca derretida
Incorporar
2 claras a punto nieve
Cocinar sobre una plancha caliente. Untar una plancha con aceite o
manteca. Verter la masa con un cucharón sobre un mismo punto para
que el panqueque se forme solo. Cocinar, dar vuelta con una espátula
ancha cuando la superficie del panqueque esté llena de burbujas.
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