6 Descripción de puesto, Médico Veterinario Inspector Oficial de la

DIRECCIÓN INOCUIDAD DE
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Descripción de Puestos
Elaborado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA
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19/02/10
Código:
DIPOA-PG-021-ANEXO 6
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Aprobado por: Director de DIPOA
Anexo 6: Descripción de puesto, Médico Veterinario Inspector Oficial de la Dirección de Inocuidad de
Productos de Origen Animal (DIPOA)

Enviar el informe mensual al Coordinador del área de Bovinos de la DIPOA del registro DIPOA PG 013
RE009 y DIPOA PG-013- RE-010)

Colectar en los animales no ambulatorios, las muestras de obex para BSE y completar el registro de
DIPOA PG 013 RE 001.

Custodiar por un año la documentación sobre el manejo de los animales reportados como caídos no
ambulatorios.

Cumplir y firmar el compromiso de confidencialidad, imparcialidad y objetividad del SENASA, basado
en la ética, juicio profesional, transparencia, independencia, manejo de conflicto y conocimiento
técnico.
Salvaguardar la salud pública y la salud animal


Cumplir conjuntamente con los Inspectores Auxiliares capacitados, cuando aplique,
las
responsabilidades y actividades de inspección veterinaria establecidas en el decreto 29588-MAG-S y
Código Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE en cuanto a:
a) Inspección ante-mortem para determinar a través de la sintomatología el estado de salud de
los animales y establecer el control sobre enfermedades de declaración obligatoria y de salud
pública.
b) Inspección post-mortem de cabezas, vísceras y canal para determinar que los animales
procesados reúnan las condiciones adecuadas de salud y su aptitud para consumo humano.
Que no presenten signos o lesiones compatibles con enfermedades que puedan causar riesgo
al consumidor y disponer las medidas sanitarias establecidas en los incisos c), d), e), f), g) y m)
del artículo 89 de la Ley SENASA que correspondan.
c) Verificar las condiciones sanitarias de proceso en todas las áreas de los establecimientos
señalados en el
d) Artículo 56 inciso c) de la Ley SENASA y que realizan sacrificio de animales, deshuese,
empaque, manufactura, almacenamiento, transporte y expendio de productos de origen
animal

Verificar las condiciones de limpieza y desinfección pre operacional, operacional y post operacional en
superficies de contacto directo e indirecto con los alimentos de equipos, utensilios e instalaciones

Controlar el trasiego de productos de origen animal a nivel nacional y de exportación

Custodiar, emitir y firmar los documentos para trasiego nacional y exportación de productos de origen
animal (Resumen de Embarque, Guía de embarque, Certificado de Exportación).
© Documento Normativo Propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada
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
Custodiar y designar los marchamos oficiales para trasiego nacional y exportación de productos de
origen animal

Custodiar, emitir y firmar los documentos para decomiso y retención de animales, productos y
subproductos de origen animal (Cartas de condena de animales, Informe diario y mensual de
decomisos, otros)

Verificar la calidad y potabilidad del agua y hielo del establecimiento

Verificar el control de eliminación de desechos y tratamiento de aguas residuales

Verificar el programa de control de plagas

Verificar el uso adecuado de productos químicos tóxicos y químicos de limpieza y desinfección
aprobados por el ente regulador

Ejecutar y cumplir con el cronograma de muestreo oficial de residuos tóxicos y agentes microbiológicos
en los productos de origen animal tal y como está programado

Verificar el cumplimiento de las normas de bienestar animal durante el manejo, aturdimiento y
sacrificio estipulados en la Ley SENASA y la Ley Nº7451 de Bienestar Animal

Verificar el cumplimiento de las regulaciones nacionales e internacionales en los establecimientos
referentes a HACCP, prerrequisitos, calibración de equipos, etiquetado y cantidad de producto,
trazabilidad y rastreabilidad, manejo de materiales específicos de riesgo de Encefalopatía
Espongiforme Bovina, Bio-terrorismo, otros.

Custodiar y controlar la documentación del origen y el estado de salud de los animales que ingresen al
matadero (guías de transporte de animales y guías sanitarias)

Con el instrumento Control de Trazabilidad de Materia Prima (DIPOA-PG-010-RE-002) verificar que el
establecimiento controla e inspecciona durante la recepción, el origen (nacional e internacional) y las
cantidades por especie de las materias primas cárnicas y no cárnicas, y verificar la correlación de estas
con el proceso y el destino final de los productos procesados. Así mismo debe verificar que los
productos lleven las respectivas etiquetas con la información requerida: fecha de proceso, lote de
producción, cantidad por especie, origen de la materia prima, entre otros.

Custodiar y controlar el uso los sellos o marcas oficiales que tengan que utilizarse en la aprobación de
los productos de origen animal (canales, vísceras, cabezas, otros).

Verificar y controlar la disposición, destrucción y aprovechamiento industrial de las carnes o productos
de origen animal decomisados.
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
Preparar los informes requeridos por el MAG / SENASA tales como decomiso mensual de animales,
decomiso mensual de vísceras, reporte mensual de animales sacrificados por sexo (según la especie),
control de resúmenes de embarque y certificados de exportación, control de marchamos de
exportación, otros.

Capacitar periódicamente en coordinación con el SENASA/ DIPOA u otro ente capacitador nacional o
internacional, al personal técnico auxiliar de inspección para unificar criterios en temas relacionados
con su gestión.

Coordinar, asignar y supervisar todas las labores técnicas de inspección de los Inspectores Auxiliares a
cargo cuando aplica. Establecer las funciones de forma permanente mientras la planta esté en
funcionamiento o rotativa según sea requerido.

Supervisar y controlar el tiempo laborado (entradas, salidas, extraordinario, vacaciones, incapacidades)
por los inspectores auxiliares, cuando aplique.

Participar en programa nacional e internacional de visitas de inspección de plantas procesadoras de
productos de origen animal, de acuerdo a las directrices dadas por el Director del DIPOA del SENASA,
así como elaborar los informes respectivos de las inspecciones realizadas.

Realizar la auditoría interna del Sistema HACCP de los Establecimientos Procesadores de Productos y
Subproductos de Origen Animal y sus derivados estipulados en el Artículo 56 inciso c de la Ley SENASA
y el Decreto N°26559-MAG-S de Obligatoriedad del HACCP.

Aplicar el Procedimiento DIPOA-PG-002 de Auditoria del Sistema HACCP y los formularios establecidos
por la DIPOA tal como la Plantilla Oficial de Verificación Semanal (DIPOA-PG-002-RE-003), el Reporte de
Verificación Semanal (DIPOA-PG-002-RE-004), el Reporte de No Conformidades de la Verificación
Semanal (DIPOA-PG-002-RE-005) y Demanda de Acción Correctiva (DIPOA-PG-002-RE-006), el
Comunicado Oficial (DIPOA-PG-002-RE-08) entre otros para realizar la auditoría interna del Sistema
HACCP.

Verificar el sistema HACCP de los establecimientos procesadores de productos y subproductos de
origen animal y sus derivados utilizando la observación (procesos, personal, procedimientos, otros), la
medición física (límites críticos con referencia científica, histórica o regulatoria) y revisión de registros
del Sistema HACCP del establecimiento.

Comunicar por escrito las no conformidades criticas o tendencias encontradas en el establecimiento a
la jefatura del Departamento Regulatorio o bien al Director de la DIPOA, para que se establezcan las
acciones regulatorias pertinentes.

Dar seguimiento al cumplimiento de las no conformidades encontradas durante las Auditorías Externas
de la DIPOA y de los Países socios comerciales.

Acatar todas las órdenes, indicaciones e instrucciones que le gire el Director y las Jefaturas de los
Departamentos de la DIPOA, así como las disposiciones definidas en este procedimiento. El
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incumplimiento se considera falta grave y se tomará como complacencia o favorecimiento al
establecimiento y en detrimento del Servicio de Inspección.
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