Tabla de Contenidos
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DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 1 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 0. Índice de Contenidos 1. Objetivo 2. Alcance 3. Referencias y Bibliografía 4. Descripción 5. Descripción de los Estados Patológicos 5.1 Según Afección Sistémica 5.1.1 Anasarca 5.1.2 Anemia 5.1.3 Cianosis 5.1.4 Color anormal 5.1.5 Degeneración grasa 5.1.6 Emaciación 5.1.7 Ictericia 5.1.8 Infección sistémica 5.1.9 Linfadenitis-Linfadenopatía 5.1.10 Olor anormal 5.2 Según Región Anatómica 5.2.1 Abscesos 5.2.2 Adherencias 5.2.3 Artritis 5.2.4 Ascitis 5.2.5 Atrofia 5.2.6 Cálculos 5.2.7 Cirrosis 5.2.8 Contaminación 5.2.9 Congestión 5.2.10 Cuerpos extraños 5.2.11 Degeneración muscular 5.2.12 Dermatitis 5.2.13 Distrofia muscular 5.2.14 Edema 5.2.15 Endocarditis 5.2.16 Enfisema pulmonar 5.2.17 Enteritis 5.2.18 Epitelioma ocular 5.2.19 Esplenitis 5.2.20 Esplenomegalia 5.2.21 Estomatitis 5.2.22 Fibrosis 5.2.23 Fracturas ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada 4 4 4 5 6 6 6 6 7 8 8 9 10 11 13 14 15 15 15 16 17 18 18 19 20 20 21 22 22 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 29 DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 2 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.24 Gangrena muscular 5.2.25 Hemorragias 5.2.26 Hepatitis 5.2.27 Hepatización pulmonar 5.2.28 Hepatomegalia 5.2.29 Hidronefrosis 5.2.30 Infarto 5.2.31 Inflamación 5.2.32 Infiltración grasa 5.2.33 Mastitis 5.2.34 Melanoma / Melanosis 5.2.35 Metritis 5.2.36 Miocarditis 5.2.37 Miositis Eosinofílica 5.2.38 Necrosis 5.2.39 Nefritis 5.2.40 Nefrosis 5.2.41 Neoplasias 5.2.42 Neumonía 5.2.43 Osteomalacia 5.2.44 Osteomielitis 5.2.45 Osteoporosis 5.2.46 Osteosarcoma 5.2.47 Pericarditis 5.2.48 Peritonitis 5.2.49 Pielonefritis 5.2.50 Pigmentación anormal 5.2.51 Pleuresía 5.2.52 Quistes 5.2.53 Reticulopericarditis traumática 5.2.54 Sinusitis 5.2.55 Tamaño anormal 5.2.56 Telangiectasia 5.2.57 Traumatismos múltiples 5.3 Según Agente Etiológico 5.3.1 Actinobacilosis 5.3.2 Actinomicosis 5.3.3 Anaplasmosis 5.3.4 Ántrax 5.3.5 Babesiosis 5.3.6 Botulismo ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada 30 31 31 32 33 33 34 34 36 36 37 38 39 39 40 41 41 42 43 44 45 46 46 47 48 48 49 50 51 52 52 53 53 54 55 55 56 56 57 58 59 DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA 5.3.7 5.3.8 5.3.9 5.3.10 5.3.11 5.3.12 5.3.13 5.3.14 5.3.15 5.3.16 5.3.17 5.3.18 5.3.19 5.3.20 5.3.21 5.3.22 5.3.23 5.3.24 5.3.25 5.3.26 5.3.27 5.3.28 5.3.29 5.3.30 5.3.31 5.3.32 5.3.33 5.3.34 Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 3 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Brucelosis Campilobacteriosis genital bovina Cisticercosis Coccidiosis Cowdriosis Dermatosis nodular contagiosa Diarrea viral bovina Edema maligno Encefalopatia espongiforma bovina Enfermedad de Aujesky Estomatitis vesicular Estrongilosis pulmonar Fasciolasis Fiebre Aftosa Leptospirosis Leucosis (Linfoma) Listeriosis Mucormicosis (Aborto micótico) Paratuberculosis Pleuroneumonía contagiosa bovina Rabia Rinotraqueitis infecciosa bovina Salmonelosis Sarcosporidiosis Septicemia hemorrágica Tétano Tripanosomiasis Tuberculosis ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada 60 61 61 62 63 63 64 65 66 67 68 69 69 70 71 72 73 74 75 75 76 77 78 79 80 80 81 81 DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 4 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 1. Objetivo 1.1. Estandarizar los criterios utilizados por los Médicos Veterinarios Oficiales así como los Inspectores Auxiliares Oficiales, para la realización de los decomisos de productos y subproductos de origen animal, mediante la descripción de los estados patológicos que presentan mayor frecuencia de aparición en la inspección sanitaria. 2. Alcance 2.1 Aplica para la inspección post mortem en cabezas, vísceras y canales, realizada por los Médicos Veterinarios Inspectores Oficiales e Inspectores Auxiliares Oficiales destacados en establecimientos de sacrificio, deshuese y procesadores de carne de origen bovino. 3. Referencias y Bibliografía 3.1 Manual on meat inspection for developing countries. FAO.1994. 3.2 Mechanisms of Disease: A textbook of Comparative General Pathology (Slauson & Cooper, 2002). 3.3 http://www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp 3.4 http://escuela.med.puc.cl/publ/PatologiaGeneral/ManualPatologiaIndice.html 3.5 http://cal.vet.upenn.edu/projects/merialsp/Strongls/strong_3sp.html 3.6 http://people.upei.ca/lopez/2-bone-metabolic.pdf 3.7 Eosinophilic myositis in a slaughtered Korean native cattle. (Sun Hee Do et al, 2008). 3.8 http://www.oie.int/eng/maladies/en_technical_diseasecards.htm 3.9 Wilson´s Practical Meat Inspection (Wilson, William; 2005). 3.10 Colour Atlas of Diseases and Disorders of Cattle (Blowey & Weaver; 2011). 3.11 http://www.agriculture.gov.ie/ 3.12 http://homepage.mac.com/yk8/Manual/f22.html 3.13 www.vet.unne.edu.ar 3.14 http://www.drostproject.org/ 3.15 Code of Federal Regulations. Title 9. Parts 309, 310, 311 ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 5 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 3.16 Artículos 124, 125, 127 del Capítulo XVIII; los artículos 137, 138 del Capítulo XX; Artículos 147, 149 del Capítulo XXI, del Decreto N° 29588-MAG-S, Reglamento Sanitario y de Inspección Veterinaria de Mataderos, Producción y Procesamiento de Carnes. 3.17 Código Sanitario de los Animales Terrestres. OIE. 2010 3.18 http://vet.sagepub.com/content/45/3/310.full 3.19 Las imágenes han sido tomadas de las referencias anteriormente mencionadas así como de la gentil colaboración de la Dra. Tatiana Salas, Dra. Andreía Passos; Dra. Patricia Saborío; Dr. Carlos Alfaro; Dr. Warren Hidalgo; Dr. Gustavo Araya y los Inspectores Auxiliares Oficiales. 4. Descripción Los sistemas de inspección sanitaria deben garantizar que sólo los animales aparentemente sanos y fisiológicamente normales sean procesados para el consumo humano y que en el caso de presentarse animales con condiciones anormales sean separados y manejados apropiadamente, de concordancia con las disposiciones sanitarias oficiales correspondientes. El personal de inspección oficial es un punto clave en la vigilancia de la sanidad animal, incluida las zoonosis, por lo tanto, este instructivo se propone servir como fuente de formulación y aplicación de una caracterización organoléptica pertinente y proporcional con las anomalías de fácil detección. Estos objetivos se alcanzan por los procedimientos de inspección ante mortem y post mortem que se encuentran disponibles en el procedimiento DIPOA PG-013. Los procedimientos de inspección deben ser apropiados al espectro y prevalencia de enfermedades y defectos presentes en la clase particular de animales inspeccionados utilizando los principios de evaluación de peligros y el instructivo DIPOA-PG-013IN-001. El presente instructivo, está basado en el registro DIPOA PG-013 RE-008, el cual es empleado por los inspectores auxiliares oficiales en los puntos de inspección oficial para elaborar los registros de decomiso DIPOA PG-013 RE-016 Constancia de Decomisos de Productos y Subproductos en Faena, DIPOA PG-013 RE-009 Reporte de Decomisos de órganos, canales y animales íntegros (Consumo Local) y DIPOA PG-013 RE-010 Reporte de Decomisos de órganos, canales y animales íntegros (Exportación). De igual forma, el desarrollo del presente instructivo contemplan tres secciones: Los Estados patológicos por afección sistémica; Los Estados patológicos por región anatómica, y Los Estados patológicos por agente etiológico. Los criterios de decomiso descritos para cada estado patológico están emitidos en el Reglamento N° 29588, y en las disposiciones de organismos internacionales como la FAO, OIE y USDA. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 6 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5. Descripción de los Estados Patológicos 5.1 Según Afección Sistémica 5.1.1. Anasarca El edema es una condición en la cual existe un acúmulo excesivo de líquido claro (muy similar a la linfa) en los tejidos o sacos serosos del cuerpo. Cuando se encuentra una forma de edema masivo y generalizado en tejidos subcutáneos se conoce como anasarca (Figura 1). En fetos se reconoce por malformaciones congénitas o en distocias. En animales adultos ocurre en enfermedades cardiacas, renales y en enfermedades de desgaste crónico. Criterio técnico: Se condenan las canales afectadas con anasarca en estados avanzados y caracterizados por un edema extenso o bien definido. Figura 1. Anasarca en fetos bovinos. A la izquierda, un feto con edema generalizado severo (Cortesía Dr. Alfaro). A la derecha, nótese el edema en la cabeza, cuello y abdomen (Tomado de Blowey & Weaver, 2011). 5.1.2 Anemia Se define como una deficiencia de sangre debido a pérdida de glóbulos rojos (en casos de hemorragia, parasitosis severas); o por una disminución en la producción (debido a deficiencias nutricionales de hierro o por resultado de enfermedades crónicas). La anemia es fácilmente detectable en la inspección ante mortem ya que el animal afectado manifiesta dificultad para respirar y membranas mucosas pálidas (Figura 2). Durante la inspección post mortem, la canal tiene un color pálido está a menudo emanciada. Criterio técnico: Decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 7 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 2. Mucosa vulvar anémica (Tomado de Blowey & Weaver, 2011). 5.1.3 Cianosis Es una coloración azulada de la piel o de las membranas mucosas (ojos, encías, vulva, pene) consecuencia de una alteración en el intercambio gaseoso (Figura 3). Se consideran excesos de hemoglobina desoxigenada en la sangre o un defecto estructural en la molécula de hemoglobina. Así mismo, se pueden considerar factores que afecten el aporte adecuado de oxígeno a los tejidos. Criterio técnico: La deficiencia de oxígeno en los tejidos puede estar asociado a enfermedades crónicas del sistema respiratorio y/o cardiovascular; tratamientos con medicamentos o por la ingesta de alimentos. En la inspección post mortem se determinará la o las causas que producen esta sintomatología, y los órganos que pudiesen estar afectados. Figura 3. Severa cianosis en lengua afectada por Lengua azul (Tomado de http://vet.sagepub.com/content/45/3/310.full) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 8 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.1.4 Color anormal Para determinar que una coloración es anormal es importante conocer la coloración normal de los órganos. La coloración anormal puede ser la manifestación de acúmulo de pigmentos endógenos o exógenos; degeneraciones del órgano (Figura 4a), éstasis sanguínea (Figura 4b), entre otros. Criterio técnico: Se realiza el decomiso del órgano afectado. Figura 4a. Color anormal en hígado Figura 4b. Estasis sanguínea en un bovino (izquierda) en comparación con riñón (izquierda) en comparación con un hígado con coloración normal. riñón normal (Cortesía Dra. Salas) (Cortesía Dra. Salas) 5.1.5 Degeneración grasa Es un proceso irreversible y ocurre cuando la grasa se acumula en la célula dañada. Esta condición está asociada con condiciones tóxicas, febriles y envenenamiento químico por arsénico, fósforo, cloroformo, entre otros. El hígado y los riñones afectados están pálidos y se sienten grasos al tacto. Esta condición comúnmente está asociada con estados de emaciación. En la canal se observa grasa con apariencia gelatinosa, acuosa (Figura 5) Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado si la condición no está generalizada; o si la condición está generalizada, se realiza en decomiso total, especialmente si está asociada con emaciación. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 9 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 5. Degeneración de la grasa en canal, observándose en la grasa esternal (izquierda) y en los procesos espinales dorsales (derecha) (Cortesía Dra. Salas). 5.1.6 Emaciación Esta condición es debida a alguna condición patológica generalmente crónica. Está caracterizada por pérdida grasa la cual se observa acuosa, traslúcida especialmente en la región del pericardio (Figura 6a); y en casos avanzados, una apariencia gelatinosa y cuelga de los espacios interespinosos dorsales (figura 6b). Además, la masa muscular seguido de pérdida apetito, inapetencia y caquexia (Figura 6c). En la inspección post mortem, la carne está húmeda, es de consistencia suave y flácida. La canal emaciada tiende por lo tanto a ser más húmeda. Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en aquellas canales con severa emaciación y aquellas canales que muestren una infiltración serosa de los tejidos musculares, así como una degeneración mucoide o serosa del tejido graso ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 10 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 6a. Degeneración de la Figura 6b. Degeneración de la Figura 6c. Bovino en grasa del pericardio (Cortesía grasa entre los procesos estado de caquexia (FAO) Dra. Salas) espinosos vertebrales (flecha). (Cortesía Dra. Salas) 5.1.7 Ictericia En esta condición los tejidos del cuerpo están con una coloración amarillenta. Esto es más obvio en los tejidos blancos del cuerpo, por ejemplo, grasa, médula espinal, esclera (Figura 7), tendones, cartílagos, arterias, superficies articulares y serosas (Figura 7). La coloración es debido al depósito de pigmentos biliares (bilirrubina) debido a un aumento en la destrucción de glóbulos rojos, por una enfermedad hepática o por una obstrucción biliar. La condición varía de leve a muy severa; es importante inspeccionar canales ictéricas a la luz del día, ya que esta condición es difícil de ver en la luz artificial. Es importante diferenciar ictericia de la pigmentación producto de la deposición de pigmentos carotenos o xantofilas. Criterio técnico: Se realiza el decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 11 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 7. Ictericia manifestada en la esclera ocular (izquierda, parte blanca del ojo). Ictericia severa generalizada (derecha) (Tomado de http://homepage.mac.com/yk8/Manual/f22.html ) NOTA: Prueba Rimmington y Fowrie Es una forma simple y precisa para diferenciar entre ictericia y carotenosis. Coloque 2 g de grasa en un tubo de ensayo y adicione 5 mL de solución de hidróxdo de sodio al 5%. Lleve a ebullición por 1 minuto, moviendo constantemente, hasta que la grasa se disuelva. Luego, deje enfriar; adicione igual volumen de éter y mezcle gentilmente. Deje reposar. Se observan dos capas en la solución; si hay ictericia se observará color amarillo en la capa inferior debido a que los pigmentos biliares son solubles en agua. Si por el contrario, si la capa superior está amarilla, es debido a pigmentos carótenos o xantinas debido a que estos pigmentos son solubles en éter. 5.1.8 Infección sistémica Son aquellas infecciones en las cuales se producen afecciones en varios órganos o sistemas. Se reconocen principalmente dos entidades: a. Septicemia Es una condición infecciosa en la cual las bacterias entran al torrente sanguíneo y se multiplican. Puede ser identificada por el hallazgo de hemorragias petequiales en los riñones, superficies cardiacas (Figura 8a), membranas mucosas o serosas, tejido conectivo y grasa. Puede haber esplenomegalia (agrandamiento del bazo). Criterio técnico: Decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 12 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 8a. Hemorragias petequiles en el miocardio (Tomado de www.vet.unne.edu.ar) b. Piemia Es cuando los organismos piógenos (organismos que producen pus) entran al torrente sanguíneo y forman múltiples abscesos en distintos órganos o sistemas. Abscesos piémicos se encuentran a menudo en los pulmones, riñones e hígado (Figura 8b) Criterio técnico: Decomiso total cuando se presentan abscesos en varios sitios anatómicos. Figura 8b. Multiples abscesos piémicos en un hígado bovino (Cortesía Dr. Araya) c. Toxemia Se refiere a la circulación de toxinas en el torrente sanguíneo producidas por bacterias. Esto ocurre en todas las enfermedades infecciosas y la enfermedad es a menudo causada por las toxinas y no por la presencia de bacterias. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 13 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Se puede identificar debido a la presencia de hemorragia en órganos; los linfonodos se pueden encontrar de tamaño normal a agrandados y edematosos. (no hiperplásicos como en septicemia); hay áreas de necrosis tisular. Criterio técnico: Decomiso total. 5.1.9 Linfadenitis - Linfadenopatía Se refiere a una inflamación de los linfonodos, manifestándose como un aumento en el tamaño de los mismos. Esta condición se puede presentar en forma aguda o crónica: Tipo agudo: Está caracterizado por hinchazón y edema de los linfonodos; estos estarán más suaves que lo normal y están usualmente congestionados (Figura 9a). La congestión puede variar ampliamente dependiendo de la enfermedad que esté causando la linfadenitis. Por ejemplo, en ántrax, los linfonodos están severamente congestionados y la mayoría de color negro. Tipo crónico: Está caracterizado por un incremento en el tejido conectivo fribroso y en el tamaño del nódulo afectado; por ejemplo en actinobacilosis. La linfoadenopatía generalizada es una condición de agrandamiento de todos los linfonodos del animal (Figura 9b). Criterio técnico: Linfadenitis localizadas se elimina el linfonodo afectado y revisa los órganos regionales. Si la Linfadenitis es generalizada (linfadenopatía generalizada) se realiza el decomiso total. Figura 9a. Linfadenitis del linfonodo cervical Figura 9b. Linfadenopatía superficial en un bovino (Cortesía Dr. (Cortesía Dr. Araya) Araya) generalizada ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 14 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.1.10 Olor anormal Olores anormales pueden resultar de la ingestión de ciertos medicamentos, condiciones patológicas y la absorción de olores de sustancias aromáticas fuertes. La acetonemia o cetosis, es una enfermedad metabólica que ocurre en vacas justo después del parto, en la lactancia temprana. La carne de vacas mientras sufre de cetosis tiene un olor dulzón peculiar debido a la presencia de acetona en los tejidos y es fácilmente detectable en la superficie cortada de la carne. El olor permanece aún después de la refrigeración. El hígado puede estar graso con un fuerte olor a acetona. Durante la inspección ante mortem, se puede notar en algunos casos de animales que sufren de cetosis, desarrollan signos nerviosos como lamido compulsivo, salivación, mordisqueos en los flancos Figura 10) e incluso comportamiento maníaco. Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en aquellos casos de vacas que cursen con Cetosis; canales emanen un pronunciado olor medicinal, químico, a orina. Figura 10. Lamido compulsivo y trauma en ubre en vaca con cetosis (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). NOTA: Prueba de Rothera para acetona: Reagente: 100 g sulfato de amonio+50 g Carbonato de sodio+3 g de nitropruside sódico. Mezcle hasta 10 g de carne en un tubo de ensayo conteniendo 15 mL de agua. Adicione una cucharada del reagente. Mescle y permita reposar por 2-3 minutos. La aparición de un color púrpura denota la presencia de acetona. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 15 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2 Según Región Anatómica 5.2.1 Abscesos Es un acúmulo de pus delimitado por una cápsula fibrosa que lo separa del tejido subyacente (Figura 11). Se puede presentar en cualquier parte del cuerpo. Se pueden clasificar como abscesos primarios a aquellos usualmente situados en el tejido que tiene contacto con el tracto digestivo, respiratorio, tejido subcutáneo, hígado, entre otros. Los abscesos secundarios, son los encontrados en el tejido donde el contacto es por vía sanguínea. En el hígado se presenta normalmente por ingreso de bacterias que llegan por vía sanguínea. Así mismo, se pueden clasificar como abscesos activos vs calcificados. Criterio técnico: Si el absceso resulta de la entrada de organismos piógenos a la circulación sanguínea y de ahí a los órganos abdominales, espina o musculatura, se debe proceder al decomiso de la canal (Apartado 5.1.11 Infección sistémica). Un absceso simple sin alteraciones en otros órganos, se realiza el decomiso del órgano afectado. Figura 11. Absceso en la base de la cola (Cortesía Dr. Araya) 5.2.2. Adherencias Se refiere a la unión o pegadura anormal de partes anatómicas próximas (Figura 12). Las adherencias pueden deberse a traumatismo, inflamaciones o formarse después de intervenciones quirúrgicas. Criterio técnico: Decomiso de los órganos afectados. Si la o las adherencias están asociadas a procesos infecciosos, y se manifiestan alteraciones en otros órganos, se realiza el decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 16 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 12. Adherencia del diafragma al hígado (Cortesía Dra. Salas) 5.2.3 Artritis El término se refiere a una inflamación de las articulaciones; produce dolor, calor, rubor (enrojecimiento) y tumefacción (Figura 13). Las causas son diversas, pueden ser artritis por causas infecciosas, degerativas, traumáticas, entre otras. Criterio técnico: Las canales afectadas por artritis localizadas y no hay evidencia con cambios sistémicos, se remueven y condenan todas las partes afectadas. En la medida para evitar la contaminación de la carne, la cápsula articular no debe ser abierta hasta después de que la articulación afectada sea removida. Si hay evidencia de afección sistémica (por ejemplo, poliartritis) se realiza el decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 17 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 13. Enfermedad degenerativa articular de la cadera, mostrando erosión (A), sobrecrecimiento óseo (B) y engrosamiento de la cápsula articular (C) (Tomado de Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.2.4 Ascitis Es un acúmulo de fluidos serosos (edematosos), generalmente estériles presentes en la cavidad abdominal. Al igual que pasa en casos de peritonitis, esta condición conlleva a que el animal afectado presente una silueta en forma de pera (Figura 14). Usualmente está asociado con alteraciones en la circulación sanguínea a nivel del corazón y/o hígado. Criterio técnico: Decomiso total. Figura 14. Silueta en forma de pera en un animal con ascitis (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 18 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.5 Atrofia Proceso patológico regresivo en el que se presenta una reducción del volumen de los tejidos o de los órganos, debido a la disminución del número de células que los constituyen o a una reducción del volumen de éstas (Figura 15). Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado. Figura 15. Atrofia testicular (Tomado de http://www.drostproject.org/) 5.2.6 Cálculos Concreción anómala que se forma en los tejidos celulares debido a la acumulación de sales minerales. Son tipos de cálculos los cálculos biliares y los cálculos urinarios (Figura 16). Criterio técnico: Cálculos renales asociados con estados inflamatorios del riñón (nefritis) se realiza el decomiso total, debido al riesgo de estados urémicos. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 19 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 16. Presencia de pielonefritis crónica y cálculos renales (flechas) (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.2.7 Cirrosis Enfermedad degenerativa crónica del hígado en la que los lóbulos están cubiertos por tejido conectivo fibroso en el parénquima hepático (Figura 17). El parénquima ha degenerado y los lobulillos están infiltrados por grasa, el hígado presenta un tamaño disminuido. Criterio técnico: Se realiza el decomiso total especialmente si hay manifestaciones sistémicas (por ejemplo ictericia). En el caso de no presentar afección sistémica se realiza el decomiso del hígado. Figura 17. Cirrosis hepática secundaria a infestación por Fasciola hepática (Cortesía Dra. Salas) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 20 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.8 Contaminación Es la contaminación de la canal u órganos por parte de contaminantes digestivos (ingesta y heces) (Figura 18), secreciones orgánicas (pus de abscesos) que pueden presentarse durante el sacrificio y el procesamiento del animal. Criterio técnico: Se debe evaluar el tipo de contaminación y la extensión de la misma sobre el producto. Se realiza limpieza por medio de cortes y posteriormente se realiza desinfección con agentes químicos (por ejemplo, ácido peracético). En aquellos casos en que la extensión del contaminante es en un área muy extensa se procede al decomiso total. Figura 18. Contaminación con ingesta en inspección canal de un bovino (Cortesía Dra. Salas) 5.2.9 Congestión Ocurre cuando un órgano posee cantidades excesivas de sangre, se puede observar con una coloración rojiza intensa a una tonalidad morada (Figura 19). Dentro de las posibles causas tenemos: excesiva afluencia de sangre arterial (congestión o hiperemia – activa) o insuficiencia en el drenaje de sangre venosa (congestión o hiperemia pasiva o estasis) Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado. En caso de presentar afección en otros órganos se realiza el decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 21 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 19. Evidencia de bazo con congestión (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ). 5.2.10 Cuerpos extraños Hace referencia a la presencia de objetos físicos en cualquier parte del cuerpo del animal (Figura 20). Criterio técnico: Se realiza el decomiso del órgano afectado. Figura 20. Pared reticular con presencia de cuerpos extraños (cables) (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 22 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.11 Degeneración muscular La degeneración implica el cambio de tejido a una forma funcionalmente menos activa o un deterioro del músculo, disminuyendo su tamaño. Se produce en respuesta a trauma, anoxia (falta de oxígeno en el tejido), mecanismos inmunes, toxinas, agentes virales y bacterianos. Se presentan músculos de menor consistencia y tamaño así con una coloración más oscura de lo normal (Figura 21). Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado. En el caso de que las lesiones musculares estén distribuidas de tal manera que la remoción es impráctica; la canal debe ser decomisada. Figura 21. Degeneración del músculo cardiaco (arriba); nótese una coloración más oscura del mismo. (Cortesía Dra. Salas) 5.2.12 Dermatitis Se refiere a la condición inflamatoria de la piel, que se puede manifestar con enrojecimiento (eritema), pústulas y abrasiones (Figura 22). Las causas son variables, pueden deberse a infecciones por bacterias, hongos, traumas, entre otras; por lo que el término encierra una amplia gama de presentaciones. Las presentaciones más comunes son dermatitis digitales, interdigitales, micóticas, necróticas, y fotosensibles Criterio técnico: Decomiso de las áreas de piel afectada. Si se presentan manifestaciones sistémicas (por ejemplo, linfadenopatía generalizada, nefritis supurativa, entre otros) o está asociado con estados de emaciación; se realiza el decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 23 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 22. Fotosensibilización en una vaca (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.2.13 Distrofia muscular Condición generalmente asociada con deficiencias de selenio o de vitamina E, ya sea solas o combinadas. Las lesiones de los músculos cardiacos o esqueléticos varían de un área pálida difusa a estrías o manchas bien definidas, y casi siempre son bilateralmente simétricas (Figura 23 a y b). También es conocida como “músculo blanco”. Criterio técnico: Si se encuentra localizada a un grupo muscular, se realiza el decomiso de esos órganos afectados. En caso de presentarse de manera generalizada, se realiza el decomiso total. Figura 23a. Comparación de una distrofia muscular (flecha negra) con un músculo normal (flecha blanca) (Cortesía Dra. Salas) Figura 23b. Observe que el músculo supraespinoso presenta dos coloraciones: una blanca de necrosis (flecha negra) y una rosada de tejido muscular aparentemente normal (flecha blanca) (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ). ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 24 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.14 Edema Es un acúmulo de fluido en los compartimientos tisulares, incluyendo cavidades corporales (Figura 24). Puede o no estar asociado a inflamación. Cuando el edema es subcutáneo localizado, los hallazgos en la inspección post mortem se puede utilizar la prueba de presión; que consiste en un hacer presión sobre la región afectada, es positiva si permanece la profundidad hecha por la presión del dedo. La coloración del líquido acumulado varía en las tonalidades del ámbar claro. Dependiendo de la zona anatómica que se encuentre este fluido se le asigna un nombre específico; por ejemplo, ascitis (acúmulo en abdomen), hidrotórax (acúmulo en tórax). Criterio técnico: Estados edematosos generalizados se decomisará en su totalidad. Figura 24. Prueba de presión positiva en edema de la ubre (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.2.15 Endocarditis Se define como inflamación del endocardio (músculo interno del corazón). La lesión es principalmente vista en las válvulas cardiacas (Figura 25) Puede ser resultado de bacteremia causado por infección en algún otro órgano. Se pueden presentar manifestaciones sistémicas en otros órganos. Hallazgos: lesiones grandes en forma de coliflor en el endocardio, o lesiones verrugosas pequeñas en endocardio Criterio técnico: Decomiso del corazón afectado si no hay manifestaciones generalizadas. Decomiso total si se presentan manifestaciones sistémicas. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 25 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 25. Afección de las válvulas cardiacas en endocarditis (flecha) (Cortesía Dr. Araya) 5.2.16 Enfisema Pulmonar Es una concentración anormal de aire en el espacio intersticial; se siente como un crépito a la palpación del órgano afectado; encontrándose con más frecuencia en los pulmones que durante la inspección post mortem, se notan lesiones brillantes, coloración grisácea amarillenta alargadas, o pálidas (Figura 26 a y b). Las malas prácticas de aturdimiento causan una muerte agónica con gran esfuerzo respiratorio. Criterio técnico: Decomiso de los pulmones afectados. Figura 26a. Enfisema pulmonar (FAO) Figura 26b. Presencia de aire en septos interlobulillares y parénquima pulmonar congestivo (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ). ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 26 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.17 Enteritis Este término se refiere al cuadro inflamatorio del aparato digestivo comprendido desde el estómago al intestino grueso (Figura 27). Los órganos afectados se muestran con una coloración de rojo intenso a morado. Puede haber cierto agrandamiento de las asas intestinales debido al acúmulo de gas. Criterio técnico: Cuadros de enteritis séptica o hemorrágica se realiza el decomiso total. Figura 27. Enteritis hemorrágica, evidenciando necrosis isquémica (A) en intestino delgado y otras áreas con éstasis intestinal con formación de gas (B) (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.2.18 Epitelioma ocular Tumor es aquel tejido que muestra una tasa de crecimiento anormal y desordenado, sin control alguno con el tejido u órganos de origen o circundante. Puede ser de naturaleza benigna o tener un comportamiento maligno. El más común es el epitelioma ocular que es un crecimiento tumoral del tercer párpado en bovinos (Figura 28a y 28b.) Criterio técnico: Se realiza el decomiso total de la canal si se cumple una de las siguientes tres condiciones: a. La afección involucra las estructuras óseas de la cabeza con infección extensiva, supuración y necrosis, b. Hay metástasis desde el ojo, o la región orbital a cualquier linfonodo incluyendo los linfonodos parotídeos, órganos internos, músculos, huesos, sin importar la extensión del tumor primario; o c. La afección, sin importar la extensión, está asociada con caquexia. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 27 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 28a. Epitelioma ocular evidenciada Figura 28b. Epitelioma ocular en la inspección ante mortem (Cortesía (flecha) en un bovino en Inspectores Oficiales Establecimiento 12) inspección post mortem (FAO) 5.2.19 Esplenitis Es una condición inflamatoria del bazo. Se presenta comúnmente cuando hay cuadros de septicemia. La apariencia característica es un agrandamiento del bazo (esplenomegalia) acompañado por color rojo intenso y presencia o no de sitios de infección (Figura 29). Criterio técnico: Decomiso del bazo afectado si no hay manifestaciones generalizadas. Si hay manifestaciones de septicemia, se realiza el decomiso total. Figura 29. Bazo con esplenitis (izquierda) comparado con bazo con apariencia normal (derecha) (Cortesía Dra. Salas) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 28 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.20 Esplenomegalia Condición en la cual se presenta un aumento en el tamaño del bazo (Figura 30). Normalmente asociado con infecciones bacterianas, virales generalizadas; así como respuesta a estímulos inmunológicos o hemorrágicos. Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado, si no hay afecciones sistémicas. Figura 30. Esplenomegalia (izquierda) en un bovino (Cortesía Dra. Salas) 5.2.21 Estomatitis Inflamación de la boca, que se manifiesta con lesiones ulcerativas en lengua, paladar, encías. (Figura 31). Puede presentarse por lesiones traumáticas (irritaciones, cuerpos extraños) y por enfermedades infecciosas. Dentro de estas últimas pueden producir estomatis: Estomatitis vesicular, Estomatitis alérgica, Glositis, Enfermedad boca patas (Fiebre Aftosa), Rinotraqueitis infecciosa bovina, Fiebre catarral maligna, Diarrea viral bovina, entre otras. Criterio técnico: En estomatitis vesicular, sin curso febril, decomiso de las partes afectadas; con estado febril, decomiso total. En las demás a excepción de fiebre aftosa, se realiza el decomiso de las partes afectadas. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 29 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 31. Lesión ulcerativa en lengua (izquierda) y en la boca (derecha) en bovinos afectados con fiebre aftosa (FAO y www.vet.unne.edu.ar; respectivamente) 5.2.22 Fibrosis Es la manifestación de un evento crónico compuesto por una proliferación de células conocidas como fibroblastos y colágeno, es una “cicatriz” (Figura 32). Criterio técnico: Decomiso de los órganos afectados. Figura 32. Fibrosis en hígado (Cortesía Dra. Salas) 5.2.23 Fracturas Pueden ser expuestas y no expuestas (Figura 33). Las fracturas expuestas tienen un alto riesgo de contaminación por la exposición de los tejidos al ambiente. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 30 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Criterio técnico: Fracturas infectadas o acompañadas de efectos generalizados, se realiza el decomiso total. En casos en que no haya evidencia de infección, se realiza el decomiso de la zona o miembro afectado. Figura 33. Fracturas no expuestas de la columna vertebral, miembro posterior izquierdo y plano nasal (Cortesía Dra. Salas) 5.2.24 Gangrena muscular Es aplicado cuando el tejido necrótico llega a ser invadido por bacterias putrefactivas (por ejemplo las del género Clostridium). Ocurre más comúnmente en tejidos propensos a contaminación, por ejemplo, aquellos tejidos en contacto con el exterior (piel, pulmones, intestinos, vagina y útero) y en aquellos tejidos implicados en heridas penetrantes. A medida que la gangrena progresa, los tejidos llegar a estar de coloración que verduzca y luego café negruzco; y está acompañado de enfisema y olor fétido. (Figura 34). Pone en grave peligro la vida del paciente por su toxicidad sistémica. Criterio técnico: Se realiza el decomiso total. Figura 34. Gangrena muscular del miembro anterior izquierdo (vista lateral y caudal) (Cortesía Dr. Hidalgo) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 31 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.25 Hemorragias Hemorragia es la salida de sangre del aparato circulatorio. Generalmente es una extravasación, arterial o venosa; pueden ser causadas por trauma, enfermedades infecciosas agudas o septicemia, fracturas, incrementos súbitos en la presión sanguínea con vasos sanguíneos debilitados, inapropiado aturdimiento eléctrico, estrés, calor. La infiltración hemorrágica de los tejidos puede consistir en petequias que son pequeñas hemorragias discoidales o anulares de hasta 2 mm de diámetro (Figura 35a). Por su parte, las que presentan tamaños entre 1-2 cm de diámetro se llaman equimosis. Los hematomas son hemorragias de gran tamaño (Figura 35b). Criterio técnico: Si la hemorragia es menor en extensión y es debido a causas físicas (por ejemplo, aturdimiento) el tejido afectado es decomisado. Si por el contrario, se presentan hemorragias extensas donde el recorte funcional no es práctico, o la hemorragia está asociada con septicemia, se realiza el decomiso total. Figura 35a. Nótese las petequias en el miocardio (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ). Figura 35b. Extensa hemorragia por fractura en miembro posterior izquierdo (Cortesía Dra. Salas) 5.2.26 Hepatitis Término referido a una condición inflamatoria del hígado; manifestándose con agrandamiento del órgano, bordes redondeados, cambios estructurales y visuales de la consistencia y apariencia hepática. Se puede manifestar por causas infecciosas, tóxicas, metabólicas (Figura 36 a y b). Criterio técnico: Si no hay manifestaciones sistémicas, se decomisa el órgano afectado. Si hay manifestaciones sistémicas, se realiza el decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 32 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 36a. Hepatitis tóxica aguda. Sección Figura 36b. Hepatitis infecciosa necrótica. (Tomado transversal. Hígado con aspecto de nuez moscada de Blowey & Weaver; 2011) debido a la necrosis y hemorragia en zona centrolobulillar y degeneración en zona periportal (Tomado de www.vet.unne.edu.ar). 5.2.27 Hepatización pulmonar Condición en la cual se presenta una apariencia tipo “hepática” de los lóbulos pulmonares debido a un engrosamiento de los septos interlobulares (Figura 37). Generalmente asociado con cuadros de neumonías infecciosas (por ejemplo, pleuroneumonía contagiosa bovina). Criterio técnico: Decomiso total. Generalmente asociado con cuadros de pleuroneumonía contagiosa bovina, la cual es una enfermedad altamente contagiosa. Figura 37. Hepatización pulmonar (flecha) en un cuadro de Pleuroneumonía contagiosa bovina (FAO) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 33 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.28 Hepatomegalia Se refiere a un tamaño aumentado del hígado (Figura 38). Puede estar asociado, pero no limitarse a: Reacciones infecciosas (Agentes patógenos), Infiltración grasa, Obstrucción biliar, Tumores. Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado. Si hay manifestaciones sistémicas (por ejemplo, ictericia) se realiza el decomiso total. Figura 38. Hepatomegalia (Cortesía Dra. Salas) 5.2.29 Hidronefrosis Dilatación de la pelvis renal por acumulo de orina (Figura 39). Con respecto a las posibles causas, se mencionan cálculos, tumores, aumento en el tamaño de la próstata. El órgano se observa con aumento de su tamaño debido al acúmulo de orina en su interior. Esta condición puede generar condiciones urémicas en el animal afectado Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 34 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 39. Izquierda, Hidronefrosis con adherencia capsular. Derecha, comparación entre un riñón con hidronefrosis (flecha) y un riñón normal (Cortesía Dr. Araya y Dra. Salas, respectivamente). 5.2.30 Infarto Necrosis de un órgano o parte de él por falta de riego sanguíneo debida a obstrucción de la arteria correspondiente. El concepto, además, lleva implícita una determinada patogenia: la isquemia. El infarto es por lo tanto una lesión que se da sólo a nivel de órgano o de estructuras compuestas organoides, como una mucosa. No pueden infartarse células o tejidos aislados. Normalmente se observa el órgano afectado con éstasis sanguínea (acúmulo de sangre), por lo que el órgano se nota con una coloración roja intensa (Figura 40). Criterio técnico: Se realiza el decomiso del órgano afectado. Figura 40. Infarto en el músculo cardiaco (Cortesía Dra. Passos) 5.2.31 Inflamación: Es un mecanismo de defensa del cuerpo manifestando una serie de cambios del tejido vivo como resultado de un daño que no ha sido suficiente para causar la muerte del mismo. Se manifiesta como una respuesta inespecífica frente a las agresiones del medio, y está generada por los agentes inflamatorios. La ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 35 de 82 Aprobado por: Director DIPOA respuesta inflamatoria ocurre sólo en tejidos conectivos vascularizados y surge con el fin defensivo de aislar y destruir al agente dañino, así como reparar el tejido u órgano dañado. Un tejido inflamado se reconoce por los siguientes signos (Figura 41): Dolor Rubor (enrojecimiento) Calor Tumefacción. Criterio técnico: Se debe realizar una inspección secundaria en busca de signos de piemia, septicemia, viremia y toxemia; en el caso de ser positivo, se realiza el decomiso total. En caso contrario, se decomisa el órgano o tejido afectado. Figura 41. Postitis (inflamación del prepucio) severa en un toro. Superior izquierda, se observa tumefacción (flecha blanca) y áreas necróticas (flecha azul) en prepucio. Superior derecha, edema, hemorragias. Inferior izquierda y derecha, se observa el pene embebido en una severa zona hemorrágica (Flecha roja) (Cortesía Inspectores Oficiales Establecimiento N° 9) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 36 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.32 Infiltración grasa Es una acumulación de grasa en el corazón, hígado, riñones y páncreas entre otros. El hígado se presenta amarillo, de consistencia suave, tiene bordes redondeados, agrandado y tiene una textura grasosa (Figura 42). La infiltración grasa puede desaparecer de los tejidos si el agente causante es removido. La excesiva acumulación de grasa en el hígado es causada por un increment en la ingesta de grasa en la dieta, movilización incrementada de grasa durante la lactación o hambre; también puede ser visto en animals sanos sacrificados justo después del parto. Criterio técnico: Se realiza el decomiso del órgano afectado. Figura 42. Hígado graso en un ternero (Tomado de http://www.agriculture.gov.ie/) 5.2.33 Mastitis Inflamación de la ubre causada por bacterias, hongos o levaduras. Puede tener una presentación aguda o crónica. En la presentación aguda se observa el parénquima de la ubre granular amarillo pálido, eritema severo a hemorrágico (Figura 43a). Por su parte, la presentación crónica, la ubre presenta normalmente presenta una disminución en su tamaño, nodulaciones purulentas (Figura 43b). En ambas presentaciones puede existir linfadenitis de los linfonodos lumbares, iliacos y supramamarios. Criterio técnico: Toda glándula mamaria portadora de mastitis o de vascas en producción lechera siempre será decomisada. Decomiso total en casos de mastitis séptica gangrenosa o con signos de efectos sistémicos. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 37 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 43a. Mastitis aguda. Izquierda, cuarto agrandado con secreción serosa en piel. Derecha, eritema, zonas hemorrágicas, focos necróticos con pus (Flecha) (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) Figura 43b. Mastitis crónica. Izquierda, cuarto delantero izquierdo se observa atrofiado. Derecha, abscesos crónicos se presentan como grandes núdulos en el parénquima mamario (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.2.34 Melanoma / Melanosis El Melanoma se define como un tumor de células melanocíticas que se manifiesta como un crecimiento nodular de color negro. La Melanosis es una acumulación de melanina en los tejidos (Figura 44), que se manifiesta con una coloración color café oscuro-negro. Criterio técnico: Decomiso de los órganos afectados ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 38 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 44. Melanosis en un pulmón bovino; obsérvese las manchas color negro en el tejido pulmonar (Tomado de Wilson, 2005) 5.2.35 Metritis Es una condición inflamatoria del útero. Que puede presentarse debido a condiciones tales como: metritis séptica, endometritis crónica y piometra, entre otras. Normalmente se puede notar secreción mucosa por vulva (Figura 45a) consistente con el contenido presente en el útero (Figura 45b) Criterio técnico: Decomiso total Figura 45a. Descarga uterina color café Figura 45b. Metritis séptica severa. en metritis (Tomado de Blowey & Weaver; (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 2011) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 39 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.36 Miocarditis Las causas más comunes de presentación de esta patología están asociadas a reticuloperitonitis traumáticas y en menor grado por diseminación por sangre (Figura 46). Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado en caso de no haber manifestaciones de efectos sistémicos; y en caso de que los haya, se realiza el decomiso total. Figura 46. Miocarditis manifestada con múltiples abscesos en músculo cardiaco, resultado de bacteremia debido a severa lesión infectada en una pata. Vista externa de las lesiones (izquierda, flecha). Vista interna de los múltiples abscesos en músculo cardiaco (derecha, flechas) del mismo corazón (Cortesía Dr. Araya) 5.2.37 Miositis eosinofílica Miositis eosinofílica es una término colectivo usado en la inspección de carne para designar enfermedades de animales clínicamente sanos que tienen lesiones musculares focales de color verduzco (Figura 47a). Se desconoce la causa en la mayoría de los casos, si bien la presencia de formas degeneradas de especies de Sarcocystis spp en el centro de algunas de las lesiones necróticas sugiere que éstas pueden estar implicadas (Figura 47b). Este trastorno se observa al sacrificio como focos de coloración gris verdosa en la musculatura esquelética y, a veces, en el miocardio. Criterio técnico: se realiza el decomiso de las partes afectadas. Si la presentación es generalizada, se realiza el decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 40 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 47a. Miositis Eosinofílica. Lesión Figura 47b. Miositis eosinofílica causada (Tomado de focalizada, de color verduzco, en un corte por Sarcocystis spp de carne bovino (Cortesía Dra. Saborío). www.vet.unne.edu.ar). 5.2.38 Necrosis La necrosis puede definirse como la muerte celular patológica (Figura 48a, b). Los factores que pueden producir necrosis son de naturaleza tan variada como los indicados en la etiología general. Dos son sin embargo los que se han usado más frecuentemente para comprender la patogenia de la necrosis: la hipoxia por isquemia y ciertos factores tóxicos como las radiaciones ionizantes Criterio técnico: Decomiso de las partes afectadas si no hay manifestaciones de alteraciones sistémicas. Figura 48a. Foco necrótico en Figura 48b. Infartos múltiples en riñón músculo de bovino (Cortesía de bovino con endocarditis. Las áreas de necrosis se observan de color Dra. Salas). marrón claro y de consistencia friable (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ). ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 41 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.39 Nefritis Condición inflamatoria del riñón (Figura 49). Se manifiesta por reacciones infecciosas principalmente secundarias, o por efectos tóxicos. En casos severos, puede ocasionar casos de uremia, y esto ocurre cuando hay una obstrucción del flujo normal de orina desde el cuerpo. Como resultado, la sangre tiene un olor a orina que es transmitido a todos los órganos y tejidos. Los cálculos urinarios son la causa más común de esta condición. Criterio técnico: Nefritis acompañada de olor a orina, uremia o edema; nefritis supurativa y embólica o pielonefritis: se realiza el decomiso total. Figura 49. Nefritis intersticial en un bovino, nótese las superficies renales con múltiples manchas sobreelevadas de color amarillento (Cortesía Dra. Salas) 5.2.40 Nefrosis Es una condición en la cual hay un aumento en el tamaño y un color más claro (Figura 50). Se produce por afecciones crónicas. Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado y si hay afecciones sistémicas sistémicas se realiza el decomiso total ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 42 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 50. Riñones aumentados de tamaño, pálidos, en comparación con un riñón normal (flecha) (Cortesía Dr. Araya) 5.2.41 Neoplasia Una neoplasia es una estructura anormal de tejido, producto de la multiplicación de algún tipo de células; esta multiplicación es descoordinada con los mecanismos que controlan la multiplicación celular en el organismo, y los supera (Figura 51). Además, estos tumores, una vez originados, continúan creciendo aunque dejen de actuar las causas que los provocan. La neoplasia de carácter maligno se conoce en general con el nombre de cáncer. Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado y si hay afecciones sistémicas sistémicas se realiza el decomiso total ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 43 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 51. Lesiones neoplásicas en túnicas testiculares en un bovino (Cortesía Dr. Araya) 5.2.42 Neumonía Es una condición inflamatoria de los pulmones. Puede ser causado por bacterias, virus, cuerpos extraños o parásitos. Dentro de los tipos de neumonía más comunes encontramos por desórdenes infecciosos: Rinotraqueitis infecciosa bovina, Pasteurelosis (Figura 52a), Neumonía supurativa crónica (Figura 52b), Pleuroneumonía contagiosa bovina (Figura 52c) Todos los tipos de neumonía pueden llegar a ser sépticos o gangrenosos y pueden extender este estado infeccioso a la pleura causando pleuresía. Criterio técnico: Decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Figura 52a. Pasteurelosis con severos cambios pulmonares (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 44 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 52b. Neumonía supurativa crónica con consolidación (A), bulla enfisematosa (B) y abscesos (C) (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) Figura 52c. Pleuroneumonía contagiosa bovina, con pleuresía y neumonía fibronecrótica. (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.2.43 Osteomalacia Es una enfermedad de los huesos que se presenta en animales adultos. Es causada por una descalcificación de los huesos por una acumulación excesiva de osteoide no mineralizado en las superficies trabeculares, debido a una deficiencia de fósforo y vitamina D. La deformidad ósea y las curvaturas anormales de los miembros en osteomalacia, resultan de una disminución en la consistencia ósea y por el peso del animal (Figura 53a). Los huesos son suaves, tienen una corteza delgada y un reducido hueso trabecular (Figura 53b). A diferencia de osteoporosis, a pesar que también los huesos son frágiles, también son suaves. Resulta más evidente en las vértebras y el esternón. Criterio: Decomiso de los miembros afectados. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Figura 53a. Deformidad de las patas delanteras con desviación hacia afuera (flechas) de los huesos radio-ulna (Tomado de http://people.upei.ca/lopez/2-bone-metabolic.pdf) Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 45 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 53b. se observa una fractura femoral bilateral, se observa corteza delgada (flecha negra), reducido hueso trabecular (flecha roja) (Tomado de http://people.upei.ca/lopez/2-bonemetabolic.pdf) 5.2.44 Osteomielitis Es una condición inflamatoria séptica del hueso (Figura 54). El ingreso de los organismos infectantes es por vía sanguínea. Criterio técnico: Decomiso total de encontrarse condiciones sépticas o gangrenasas. Figura 54. Osteomielitis en la región lumbar (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 46 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.45 Osteoporosis El problema básico en osteoporosis en un balance negativo entre la formación y la resorción de hueso, conllevando a una reducción de la masa ósea (Figura 55). Una simple definición de osteoporosis en “hay poco hueso, pero el hueso que hay, es normal”. Osteoporosis también es referido como Atrofia ósea. Dentro de las causas de osteoporosis se incluyen ayudo, parasitosis, enfermedades desgastantes crónicas, deficiencias de calcio y cobre, prolongada administración de esteroides. También puede deberse como resultado de inactividad física y senilidad. La diferencia con osteomalacia, es que los huesos ciertamente son frágiles, no son suaves. Criterio técnico: Decomiso de las partes afectadas. Figura 55. Corte transversal de un hueso normal (n) en comparación con una con osteoporosis (o) (Tomado de http://people.upei.ca/lopez/2-bonemetabolic.pdf) 5.2.46 Osteosarcoma El tumor de hueso primario más común es el osteosarcoma, el cual afecta los siguientes huesos: radio, húmero, fémur o tibia (Figura 56). Los signos clínicos incluyen renquera, hinchazón en el área afectada y ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 47 de 82 Aprobado por: Director DIPOA una fractura aguda, patológica no traumática del hueso. Se requiere de diagnóstico de laboratorio para confirmar. Criterio técnico: Al ser de origen maligno, se realiza el decomiso total si se encuentra evidencia de afecciones sistémicas (metástasis). Figura 56. Osteosarcoma (Cortesía Dra. Passos) 5.2.47 Pericarditis Es una inflamación del pericardio y está caracterizado por la adherencia del saco pericárdico al corazón y una apariencia opaca de las membranas serosas (Figura 57). Normalmente asociado a Reticulopericarditis traumática. Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado en caso de no encontrarse afecciones sistémicas. Figura 57. Dos presentaciones de pericarditis (Cortesía Dra. Salas y Tomado de Blowey & Weaver; 2011; respectivamente ) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 48 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.48 Peritonitis Es una inflamación del peritoneo; y está caracterizada por adherencias del peritoneo a la superficie de la cavidad abdominal o a los órganos abdominales tales como el bazo, hígado, estómagos e intestinos. A menudo tiene presentación séptica (Figura 58) Criterio técnico: Decomiso total. Figura 58. Peritonitis sética en un bovino (Cortesía Dra. Salas) 5.2.49 Pielonefritis Es una infección bacteriana de los riñones y pelvis renal; usualmente es una infección ascendente desde la vagina o vulva. Puede ser unilateral o bilateral. La pelvis renal está llena con un fluido fangoso y viscoso entremezclado con pus; tiene un fuerte olor a amoniaco. Los uréteres están agrandados y contienen un fluido similar; incluso puede desarrollarse condiciones urémicas (Figura 59) Criterio técnico: Decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 49 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 59. Pielonefritis crónica severa y agrandamiento de los uréteres. (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.2.50 Pigmentación anormal La pigmentación anormal se puede presentar por presencia y depósito de pigmentos provenientes de la ingesta, los cuales se conocen como pigmentos exógenos; y los producidos por el cuerpo del animal los cuales se conocen como pigmentos endógenos. Dentro de las condiciones de pigmentación anormal debido a pigmentos exógenos están: a. Antracosis: Es una pigmentación negruzca tanto de los linfonodos pulmonares, particularmente los linfonodos bronquiales, como de los pulmones debido a la inhalación de polvo de carbon. En el caso de ingestion también se pueden ver afectados los linfonodos mesentéricos. b. Pigmentos Carotenos: Es una pigmentación amarillenta confinada únicamente a la grasa, debido a componentes o aditivos en la dieta y es comúnmente vista en el ganado Jersey y Guernsey, aunque también puede ser vista en vacas viejas de otras razas. Es importante diferenciar esta condición de la ictericia (apartado 5.1.9). Con respecto a las condiciones de pigmentación anormal debido a pigmentos endógenos están: a. Melanosis (descrita en el apartado 5.1.14) b. Lipofucsinosis: Es una condición que está asociada con el envejecimiento, especialmente cuando se presenta en conjunto con una enfermedad desgastante crónica. El color es café oscuro debido a la presencia de ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 50 de 82 Aprobado por: Director DIPOA lipofucsinas, y se puede presentar en cualquier tejido del cuerpo (Figura 60a) pero es más pronunciado en los corazones de vacas viejas (Figura 60b). c. Osteohematochomatosis: Conocida también como “Porfiria congénita”, “Porfiria eritropoyética bovina”. Es una condición rara de los terneros. Todos los huesos del cuerpo tienen una coloración café oscuro causada por el pigmento hematoporfirina (Figura 60c). Los dientes, pulmones, riñones y linfonodos pueden estar afectados Criterio técnico: Decomiso de los órganos afectados; a excepción de la pigmentación por pigmentos carotenos. En el caso de generalización se realiza el decomiso total. Figura 60a. Lipofucsinosis renal en bovino (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ) Figura 60b. Lipofucsinosis en miocardio de bovino (abajo) (FAO) Figura 60c. Osteohemocromatosis. Nótese la pigmentación café de las costillas y vértebras en un ternero. (FAO) 5.2.51 Pleuresía Este término denomina a la inflamación de la pleura; está usualmente asociada con una neumonía y puede ser aguda o crónica. Es importante no confundir pleuresía aguda con condiciones de una mala práctica en el degollado que introduce sangre al tórax. Otros tipos de pleuresía que pueden ocurrir son: pleuresía tuberculosa, pleuresía séptica (Figura 61). Criterio técnico: Decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 51 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 61. Pleuresía séptica un bovino (Cortesía Dra. Salas) 5.2.52 Quistes Un quiste es un saco cerrado revestido de epitelio que contiene material fluido o semisólido (Figura 62 a y b). Criterio técnico: Decomiso de los órganos afectados. Figura 62a. Quiste renal (Cortesía Dr. Figura 62b. Quiste renal congénito en bovino Hidalgo) (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 52 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.2.53 Reticulopericarditis Traumática Es una lesión causada por la perforación del retículo por un cuerpo extraño metálico (Figura 63). Dentro de los hallazgos más comunes están: adherencias en rumen, retículo y peritoneo; posible presencia de abscesos, peritonitis aguda o crónica, abscesos en el bazo, pericarditis traumática, objetos metálicos en el retículo Criterio técnico: En caso de haber manifestaciones sistémicas se realiza el decomiso total. Figura 63. Reticulopericarditis Traumática en un bovino (FAO) 5.2.54 Sinusitis Hace referencia a la inflamación de los senos paranasales (Figura 64). Frecuentemente combinada con rinitis, puede ser secuela habitual de heridas sépticas, descornes. Criterio técnico: Decomiso de la cabeza. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 53 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 64. Sinusitis en los senos frontales. Corte transversal (FAO) 5.2.55 Tamaño anormal Cualquier alteración en el tamaño normal de cualquier órgano. (Figura 65) El agrandamiento recibe el sufijo “megalia”. Criterio técnico: Decomiso del órgano afectado. Figura 65. Bazo agrandado de tamaño (esplenomegalia) en comparación con un bazo normal (izquierda) (Cortesía Dra. Salas) 5.2.56 Telangiectasia Condición frecuente en animales viejos, se presentan como lesiones color negro azulado e irregulares, con superficies depresiones y sinoides hepáticos dilatados llenos de sangre (Figura 66). Se consideran causas de isquemia. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 54 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Criterio técnico: Decomiso del hígado. Figura 66. Telangiectasia. Obsérvese las deformidades color oscuro en el parénquima hepático (izquierda) como exterior (derecha) (Cortesía Dra. Salas) 5.2.57 Traumatismos Múltiples Condición asociada principalmente a un inadecuado manejo de los animales durante su movilización o transporte. Se evidencian lesiones hemorrágicas subcutáneas (Figura 67), fracturas en extremidades. Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en casos de traumatismos generalizados. Figura 67. Extensa hemorragia subcutánea en canal bovino (Cortesía Dra. Salas) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 55 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.3 Por Agente Etiológico 5.3.1 Actinobacilosis Es una enfermedad principalmente del ganado causada por Actinobacillus lignieresi.; típicamente afecta tejidos suaves y usualmente involucra, por diseminación linfática, los linfonodos regionales. En el ganado, la lengua es la más comúnmente afectada; las lesiones características son nódulos pequeños de cerca de 1 cm de diámetro. Estos son fácilmente vistos y palpados en las superficies laterales y dorsal de la lengua, y algunos de éstos nódulos pueden erosionar a través de la superficie provocando úlceras. En la forma crónica, hay un marcado desarrollo de tejido fibroso, el cual causa agrandamiento y endurecimiento de la lengua (“Lengua de madera”, Figura 68a). A pesar de que la lengua puede presentar éstas lesiones evidentes, los linfonodos de la cabeza son los órganos más afectados; otros sitios en los que se puede presentar esta infección son las encías, paladares (suave y duro), el morro, esófago, estómago, patas. En los linfonodos puede evidenciarse unas lesiones granulomatosas amarillentas (Figura 68b); éstas lesiones son de una coloración más brillante a las encontradas en tuberculosis, y a diferencia de ésta, la actinobacilosis no calcifica. Criterio técnico: Limitada a la cabeza o a lesiones leves en los pulmones, se realiza el decomiso de los órganos afectados. Si hay lesiones en la cabeza y lesiones extensas en los pulmones, se realiza el decomiso total. Figura 68a. Actinobacilosis (“Lengua Madera”) (FAO) en lengua Figura 68b. Actinobacilosis en linfonodo. (FAO) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 56 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.3.2 Actinomicosis Enfermedad granulomatosa crónica causada por Actinomyces bovis. La lesión producida es una osteomielitis la cual afecta a los huesos de la mandíbula (Figura 69). El hueso se hace más grueso y se alarga mostrando en su interior pequeños abscesos y tractos supurativos. Los linfonodos no se ven afectados por actinomicosis, sin embargo pueden estar agrandados y endurecidos debido al efecto inflamatorio adyacente. Criterio técnico: Limitada a la cabeza o a lesiones leves en los pulmones, se realiza el decomiso de los órganos afectados. Si hay lesiones en la cabeza y lesiones extensas en los pulmones, se realiza el decomiso total. Figura 69. Lesión por Actinomicosis en mandíbula de un bovino (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.3.3 Anaplasmosis Anaplasmosis bovina resulta de la infección del parásito Anaplasma marginale el cual es transmitido por garrapatas. El ganado adulto es el más severamente afectado, conllevando cuadros de anemia severa y finalmente ictericia (Figura 70); el hígado puede observarse agrandado y moteado (Figura 70). Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en animales en estados febriles y con signos de anemia y/o ictericia. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 57 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 70. Anaplasmosis. Mucosas vulvar ictérica (izquierda) e hígado agrandado y apariencia moteada. (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.3.4 Ántrax Es una enfermedad causada por Bacillus anthracis. Puede presentarse de forma peraguda, aguda o subaguda; en las dos primeras no se presentan signos clínicos previos a la muerte súbita del animal infectado. En la forma subaguda, se pueden observar algunos signos tales como fiebre (hasta 42°C), depresión, inapetencia, debilidad, postración, hemorragias nasales, orales o anales, y muerte en 48 horas. El hallazgo característico en necropsia, es un bazo agrandado de tamaño, de color oscuro y consistencia suave (Figura 71). Actualmente, hay un riesgo mayor de presentación en mataderos de animales infectados por Ántrax, debido a la utilización de antibióticos; esto puede enmascarar los síntomas y puede mantener a un animal vivo el tiempo suficiente para ser enviado a un matadero. Es importante que se tomen las medidas de bioseguridad necesarias cuando se toman muestras de cerebro para el diagnóstico de EEB. Criterio técnico: Decomiso total. Los animales enfermos no deberán admitirse en el matadero, en el caso que la enfermedad se descubra durante la inspección ante o post mortem, desinfección total de los locales de acuerdo a los procedimientos emitidos por el MAG. Los animales encontrados muertos por ántrax deberán enterrarse agregando cal viva. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 58 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 71. Ántrax, bazo agrandado de tamaño y de coloración oscura en un bovino (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.5 Babesiosis La babesiosis es una enfermedad parasitaria producida por protozoarios endoglobulares del género Babesia spp que se caracteriza por originar un cuadro febril con anemia hemolítica aguda. Se evidencia un cuadro con tendencias hemorrágicas, manifestado por petequias en distintos órganos (Figura 72a), presencia de una coloración rojiza de la orina (hemoglobinuria, Figura 72b), así como evidencia de anemia (membranas mucosas pálidas) e ictericia en casos severos. El bazo siempre se encuentra aumentado de tamaño debido a la intensa congestión e hiperplasia del sistema retículo endotelial (Figura 72c). Cuando el bazo se incide, el parénquima protruye de su cápsula, es blando y de color rojo oscuro (Figura 72d). Criterio técnico: Decomiso total en estado febril. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 59 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 72a. Babesiosis bovina. Miocardio con Figura 72b. La hemoglobinuria le da a la orina múltiples petequias (Tomado de un color rojizo (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ). www.vet.unne.edu.ar). Figura 72c. Notable babesiosis bovina www.vet.unne.edu.ar ). esplenomegalia (Tomado en Figura 72d. Evidencia de la apariencia del bazo de de la figura anterior (Tomado de www.vet.unne.edu.ar ). 5.3.6 Botulismo Es una parálisis motora aguda fatal causada por una neurotoxina del Clostridium botulinum. Esta toxina es el resultado de la proliferación de la bacteria en la materia animal en descomposición. La toxemia resulta en ataxia posterior inicial y progresa a paraparesis. La parálisis motora de la lengua causa dificultad de aprensión, masticación y deglución (Figura 73). La muerte se produce por parálisis respiratoria. En algunos casos, la principal causa de botulismo es la ingesta de carne animal en descomposición; este comportamiento de pica es estimulado por una deficiencia de fósforo. Criterio técnico: Decomiso total ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 60 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 73. Botulismo en dos vacas (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.3.7 Brucelosis Enfermedad infecciosa contagiosa causada por Brucella abortus. Es diseminada principalmente por descargas uterinas, en leche sin causar lesiones visibles en el tejido mamario. En el útero preñado, hay una marcada placentitis manifestada por cotiledones necróticos, suaves, de coloración amarillo grisáceo y cubiertos por un exudado color café (Figura 74). El feto es abortado durante el sétimo u octavo mes de gestación, y puede estar edematoso. La mayoría de las vacas abortan una vez, aunque pueden permanecer como portadores persistentes excretando Brucella spp en los partos normales siguientes. Se reporta que retención de placenta, endometritis e infertilidad son complicaciones comunes de la brucelosis. En el macho se puede observar afección testicular (orquitis). Criterio técnico: En animales reactores positivos se hace el decomiso de ubres, órganos genitales y linfonodos relacionados. Figura 74. Brucelosis; placenta engrosada con focos necróticos en cotiledones (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 61 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.3.8 Campilobacteriosis genital bovina Es una enfermedad venérea también conocida como Campilobacteriosis venérea bovina. El agente causal es la bacteria Campylobacter fetus subsp venerealis. Este agente infeccioso causa problemas de infertilidad con considerables pérdidas económicas, particularmente en regiones endémicas. Estas infecciones también están asociadas con muerte embrionaria temprana, aborto y tienen una ocurrencia más esporádica. La transmisión de esta bacteria es a través de las montas o inseminación artificial cuando está presente en el semen del toro. Criterio técnico: Decomiso del aparato reproductor en aquellos animales positivos de infección a este agente infeccioso. 5.3.9 Cisticercosis Cisticercosis bovina es una infestación causada por Cysticercus bovis, el cual es la forma quística del la infección humana Taenia saginata. Cysticercus bovis es observable cerca de 2 semanas posterior a la infestación como un nódulo blanco sólido pero es claramente visible a las 4 semanas post infestación. El quiste maduro consiste en una estructura llena de fluido delimitado por una cápsula fibrosa formada por el huésped (quiste “vivo” Figura 75 a). El quiste puede permanecer viable cerca de 1 a 2 años, y la mayoría sufren degeneración evidenciando cambios desde la desaparición a la calcificación (quiste “muerto”, Figura 75 b). Los sitios de predilección de C. bovis son los músculos maceteros, músculo cardiaco, lengua, los músculos del hombro y diafragma. Aunque los quistes pueden presentarse en cualquier músculo y en algunos órganos como el hígado y los pulmones. Las personas se infectan por la ingesta de carne mal cocinada. Criterio técnico: Infestación grave (cuatro o más quistes vivos, se suman los encontrados en cabeza, vísceras y canal) se procede al decomiso total. Menos de cuatro quistes vivos o muertos, la carne se somete a un tratamiento de congelación a una temperatura de menos 18 °C o inferior por un período no menor a 10 días. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 62 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 75a. Quistes calcificados en musculatura del Figura 75b. Quiste “vivo” en músculo corazón (flechas negras) (Cortesía Dra. Araya) masetero (flecha negra) (Cortesía Dra. Salas) 5.3.10 Coccidiosis Es una infestación del intestino delgado, ciego, colon y recto (Figura 76); causado por el parásito protozoario Eimeria spp. Las infestaciones del intestino delgado son consideradas menos patogénicas debido a la rápida tasa de regeneración celular en comparación con el intestino grueso; además, de que este último provee una oportunidad ulterior de reabsorción de agua. La enfermedad está asociada con terneros hacinados en condiciones antihigiénicas y húmedas. Los animales adultos pueden ser acarreadores ya que los ooquistes pueden sobrevivir varios meses en el ambiente. El signo característico de esta condición es el tenesmo y el pasaje frecuente de pequeñas cantidades de heces con sangre. Criterio técnico: se realiza el decomiso total en casos que presente cuadros febriles. De lo contrario, se realiza el decomiso del sistema gastrointestinal. Figura 76. Coccidiosis mostrando un colon engrosado y hemorrágico (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 63 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.3.11 Cowdriosis (Hidrocarditis) Es una enfermedad causada por la ricketsia Ehrlichia ruminantum (anteriormente conocida como Cowdria ruminantium), que produce un severo daño en el endotelio vascular, resultando en pirexia, hidropericardio y signos nerviosos. Los casos peragudos producen muerte súbita; en los casos agudos los animales afectados están aletargados, piréxicos, anoréxicos, con diarrea, convulsiones, comportamiento maníaco y muerte con espasmos extensores y descarga espumosa por los nostriles. La permeabilidad vascular aumentada produce un fallo circulatorio generalizado generando congestión pulmonar, hidrotórax e hidropericardio (Figura 77) Criterio de decomiso: Las canales afectadas con cowdriosis son condenadas en su totalidad en el estado agudo de enferdemad. En los casos crónicos, la canal puede ser aprobada si hay un adecuado sangrado, y los músculos están organolépticamente normales en color y textura. Los órganos afectados son condenados. Figura 77. Cowdriosis, hidropericardio y congestión pulmonar (Izquierda). Edema interlobular masivo (A) y congestión pulmonar (B) (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.3.12 Dermatosis nodular contagiosa Conocida también como Lumpy Skin Disease (LSD) es una afección viral que afecta el ganado principalmente en África. Los signos clínicos iniciales incluyen pero no se limitan a fiebre fluctuante, ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 64 de 82 Aprobado por: Director DIPOA aumento en el lagrimeo e inapentencia por 2 semanas, durante las cuales aparecen nódulos circunscritos en la piel (Figura 78), membranas mucosas orales y respiratorias, genitales (orquitis) y conjuntiva. Estos nódulos son discretos, firmes, elevados y dolorosos. Criterio técnico: Las canales de un animal que muestre lesiones cutáneas leves y sin fiebre se aprueba con la condición de que reciba un tratamiento térmico posterior. Figura 78. Dermatosis nodular contagiosa en un ternero (FAO) 5.3.13 Diarrea Viral Bovina (DVB) Es una de las principales enfermedades virales a nivel mundial que produce estomatitis erosiva activa (manifestada con erosiones y eritema en nostriles, encías y paladar) (Figura 79 a y b); gastroenteritis, diarrea, e incluso se pueden observar erosiones en la banda coronaria del casco y el espacio interdigital (Figura 79 c). En los terneros se puede observar hipoplasia cerebelar (Figura 79 d) y cataratas. Criterio técnico: Se realiza el decomiso total cuando se observa en la inspección ante mortem, signos generalizados de infección aguda acompañada con fiebre y/o emaciación. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 65 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 79 a. Cambios hiperémicos en Figura 79 b. Cambios erosivos en el mucosa oral y en morro (Tomado de paladar duro (Tomado de Blowey & Blowey & Weaver; 2011) Weaver; 2011) Figura 79 c. Erosiones en la banda coronaria (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) Figura 79 d. Hipoplasia cerebelar en un ternero (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.3.14 Edema maligno También conocida como celulitis necrótica; es una enfermedad causada por la bacteria Clostridium septicum y resulta de heridas contaminadas en cualquier superficie del cuerpo aunque se ha visto mayor presentación en la cabeza y cuello. El animal desarrolla rápidos estados de anorexia, pirexia y toxemia, y se puede observar áreas de severa inflamación y eritema a lo largo del sitio de infección (Figura 80). ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 66 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Durante la inspección post mortem, se pueden observar los siguientes signos: gangrena de la piel en el área del sitio de infección; olor fétido; exudado gelatinoso en el tejido conectivo subcutáneo e intramuscular; hemorragias en las subserosas; acúmulo de fluido serosanguinolento en las cavidades corporales y el tejido muscular afectado tiene una coloración rojo oscuro sin presencia de gas. Criterio técnico: Decomiso Total Figura 80. Izquierda; edema maligno en la región masetera derecha. Derecha, agrandamiento masivo en el pecho (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.3.15 Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) Es una condición degenerativa progresiva cerebral fatal, no febril. La teoría actual de la causa de esta enfermedad, es la infección causada por la ingesta de un agente proteico (conocido como prion) el cual puede estar presente en los concentrados derivados de rumiantes utilizados en la alimentación del ganado. Los animales más afectados de EEB son las vacas de edades entre los 3 y 6 años, encontrándose casos ocasionales en toros. Las vacas lecheras son más comúnmente afectadas en comparación a las vacas de carne, debido a que es más probable que las primeras sean alimentadas con concentrados. Los signos clínicos incluyen pero no se limitan a pérdida de peso, un paso descoordinado y tenso, especialmente de los miembros posteriores (Figura 81); así como cambios en el comportamiento tales como pulido de dientes, lamido excesivo del morro, espasmos musculares, nerviosismo, hiperestesia (reacción exagerada a estímulos), y ocasionalmente agresión. Posteriormente se desarrolla una severa ataxia posterior y eventualmente, recumbencia (a menudo adoptando una posición “sentado de perro” Figura 81) y postración. Criterio técnico: Decomiso del animal afectado siguiendo las disposiciones del instructivo DIPOAPG-013-IN-003. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 67 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 81. EEB. Izquierda, espalda arqueada, cola levantada y paso rígido. Derecha, vaca no ambulatoria en posición “sentado de perro” (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.16 Enfermedad de Aujeszky Es una enfermedad causada por un herpesvirus porcino, conocida también como pseudorabia. La infección es ocasionalmente adquirida de cerdos y causa una enfermedad progresiva y fatal con una manifestación de rascado frenético y marcada excitación. A pesar de que es un virus que afecta a los porcinos, en el ganado puede esporádicamente desarrollar una meningoencefalitis que es fatal en el transcurso de 48 horas. Los signos clínicos iniciales incluyen aprensión, lamido, temblores y salivación (Figura 82); típicamente seguidos de un intenso prurito, marcada excitación, parálisis, convulsiones y muerte. Criterio técnico: Decomiso del animal durante la inspección ante mortem. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 68 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 82. Aprensión, salivación y daño auto infringido en ojo por intenso prurito (Tomado de Blowey & Weaver; 2011) 5.3.17 Estomatitis vesicular Enfermedad causada por un rhabdovirus (dos cepas: New Jersey e Indiana), el cual causa formación de vesículas en varios tejidos superficiales (boca, patas y pezones). Estas vesículas rompen después de varios días, y no es común observar infecciones secundarias (Figura 83). Criterio técnico: Se realiza el decomiso total si cursa con estado febril; en caso contrario, se realiza el decomiso de las partes afectadas. Figura 83. Vesículas que rompieron reciente en paladar duro ((Tomado de Blowey & Weaver; 2011) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 69 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.3.18 Estrongilosis pulmonar Es una infestación del aparato respiratorio bajo causada por Dictyocaulus viviparus, el cual causa neumonía verminosa o bronquitis (Figura 84). El parásito maduro vive en los bronquios, durante los cuadros de tos los huevos son deglutidos por el huésped, las larvas son excretadas en las heces. Estas larvas sobreviven y se desarrollan en el suelo y llegan a ser invasivas en 3-7 días. Una vez ingerida por el huésped primario, las larvas migran a través de la pared intestinal a los linfonodos mesentéricos, y pasan vía linfa hacia el corazón; de acá, alcanzan el alveolo pulmonar. De tres a seis semanas después de la infestación migran al bronquio y depositan sus huevos para iniciar el ciclo. Una presentación característica tardía es el desarrollo de una neumonía granulomatosa eosinofílica crónica no supurativa, principalmente observada en los lóbulos caudales de los pulmones. Criterio técnico: Decomiso de las vísceras afectadas. Figura 84. Dictyocaulus viviparus. Izquierda, parásito aislado de un animal afectado. Derecha, Larvas del parásito madurando en un bronquio (Cortesía Dr. Araya y tomado de Blowey & Weaver; 2011; respectivamente) 5.3.19 Fasciolasis Enfermedad causada por la infestación del parásito Fasciola hepatica al hígado de bovinos (Figura 85 a), también esta enfermedad es conocida como Distomatosis. En la inspección post mortem del hígado se puede observar la presencia del parásito en los ductos biliares (Figura 85 b), fibrosis y calcificación de los ductos biliares (Figura 85 c), así como linfonodos pulmonares y hepáticos con coloración negra debido al excremento de los parásitos y en casos severos el animal afectado puede estar ictérico. Criterio técnico: Decomiso del hígado en su totalidad. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Figura 85 a. Fasciola hepatica Figura 85 b. Infestación masiva por Fasciola hepatica en (FAO) conductos biliares (Cortesía Dra. Salas) Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 70 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 85 c. La Fasciola hepatica causa colangitis crónica con engrosamiento de los canalículos biliares (flecha) (Cortesía Dra. Salas) 5.3.20 Fiebre Aftosa También conocida como Enfermedad de las Patas y Boca (FMD por sus siglas en inglés). Es una enfermedad altamente infecciosa con un corto periodo de incubación producida por un aftovirus de la familia Picornaviridae con 7 serotipos. Las lesiones de la enfermedad en la boca se presentan con vesículas o ampollas que aparecen en la lengua, cachetes, encías y lecho dental (Figura 86), evidenciando problemas para masticar y deglutir, además de una salivación excesiva. Las lesiones en las patas se encuentran generalmente en la unión de la piel con el casco y entre los cascos (Figura 86), produciendo cojeras en los animales afectados. También puede observarse lesiones en los pezones y ubres. Cuando las vesículas rompen, dejan una úlcera de color rojizo con bordes irregulares; posteriormente obtienen un color amarillo. Es común que se infecten secundariamente. A pesar de que el país es libre de esta enfermedad, es importante tenerla en consideración debido a que es un diagnóstico diferencial de otras afecciones en bovinos que presentan lesiones similares, tales como Estomatitis Vesicular, Diarrea Viral Bovina, Estomatitis Papular Bovina, Rinderpest, Dermatitis digital e interdigital, entre otras. Criterio técnico: Decomiso de los animales afectados sospechosos. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 71 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 86. Secuencia de presentación de lesiones en Fiebre Aftosa en un animal. Izquierda arriba, vesículas intactas en lengua (24 horas). Derecha arriba, úlceras en encías, cara interna del labio inferior y lengua (2 días). Izquierda abajo, infección secundaria de las úlceras orales (4 días). Derecha abajo, ulceración en el espacio interdigital (7 días). (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.21 Leptospirosis Es una enfermedad infecciosa causada por varios tipos de la bacteria Leptospira spp que presenta diferentes síndromes clínicos tanto en animales jóvenes como adultos. Los principales efectos en animales adultos infectados con Leptospira interrogans serovares pomona o hardjo, son múltiples abortos, natimuertos, pérdida de la producción de leche y una disminución en la fertilidad. En los terneros, L. pomona causa una septicemia aguda con hemoglobinuria, anemia, ictericia y en algunos casos, la muerte. Riñones hinchados y oscuros usualmente son indicativos de crisis hemolítica (Figura 87). Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en presentaciones agudas. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 72 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 87. Leptospirosis. Riñones hinchados y oscuros indicativos de crisis hemorrágica (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.22 Leucosis Es una enfermedad viral maligna y persistente del sistema linforeticular. Es observada en dos presentaciones; en la forma esporádica existen tres diferentes tipos: juvenil (que se presenta con linfoadenopatía generalizada en animales menores a 6 meses), tímica (agrandamiento del timo) y dérmica (tumores cutáneos múltiples). En la forma esporádica no se puede cultivar el virus de los tejidos ni se detectan anticuerpos. La otra presentación de la enfermedad es la enzootica y es causada por el Virus de Leucosis Bovina y la enfermedad se conoce como Leucosis enzoótica bovina o Linfosarcoma. Se produce una linfadenopatía generalizada simétrica de la mayoría de los linfonodos periféricos (Figura 88). En algunos casos puede observarse linfosarcomas en usualmente unilaterales retrobulbares en la órbita ocular (Figura 88) Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en caso de haber lesiones múltiples macroscópicas. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 73 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 88. Linfadenopatía generalizada manifestada con agrandamiento de los linfonodos iliacos internos, iliacos externos e inguinales (flechas negras) y preescapulares (flechas blancas). (Cortesía Dr. Araya y Dra. Salas, respectivamente). 5.3.23 Listeriosis Enfermedad infecciosa causada por Listeria monocytogenes que resulta tanto en un síndrome meningoencefalítico como septicemia neonatal o aborto (no concurrentes con la presentación nerviosa). La forma meningoencefalítica produce pirexia, aletargamiento, ceguera, presión de la cabeza a objetos inmóviles y parálisis unilateral del nervio facial la cual produce prolapso de la lengua y caída de las orejas (Figura 89). Se pueden observar movimientos circulares compulsivos hacia el lado donde se encuentra el lado afectado del cerebro. Criterio técnico: Decomiso total ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 74 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 89. Prolapso de lengua y caída de orejas en un animal con listeriosis (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.24 Mucormicosis Es una infección sistémica por el hongo Mucor sp que tienen a ser síndromes esporádico no específicos los cuales conllevan al aborto. Otras infecciones fúngicas que producen aborto son el aspergilosis y en menor grado candidiasis. El término aborto micótico hace referencia a la etiología de la condición. Pueden observarse en algunos casos, lesiones en piel pequeñas, circulares, tipo anillo en el feto abortado. También puede haber un engrosamiento pronunciado de la placenta con necrosis de los cotiledones. La mucormicosis además puede producir una descoloración amarillenta y degeneración de la superficie serosa de la placenta (Figura 90). Criterio técnico: Cuando las lesiones son extensas, acompañadas con manifestaciones sistémicas se realiza el decomiso total. Por el contrario, de no presentarse lesiones sistémicas, se realiza el decomiso de los tejidos u órganos afectados. Figura 90. Decoloración placentaria amarillenta debido a Mucor sp (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 75 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.3.25 Paratuberculosis Es una enfermedad infecciosa desgastante crónica causada por Mycobacterium avium paratuberculosis; conocida también como Enfermedad de Johne. La paratuberculosis causa una pérdida de peso progresiva, conllevando a emaciación a pesar de que los animales pueden permanecer alertas y continúan comiendo. Está caracterizada por profusa diarrea crónica acuosa. La mucosa intestinal llega a estar muy engrosada y corrugada (Figura 91). Los linfonodos locales están usalmente agrandados, pálidos y suelen contener áreas granulomatosas. Las canales afectadas con paratuberculosis están con emaciación, con grasa opaca de color blanco que carece de brillo, y los músculos están desgastados. Criterio técnico: Decomiso de los intestinos. Figura 91. Comparación entre una mucosa de íleon normal (izquierda) y una mucosa de íleon con paratuberculosis (A) (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.26 Pleuroneumonía Contagiosa Bovina Enfermedad infecciosa causada por Mycoplasma mycoides mycoides que produce una enfermedad pulmonar altamente contagiosa y pleuresía; por lo tanto en inspección post mortem los hallazgos característicos son pleuresía fibrinosa severa y neumonía fibrinonecrótica (Figura 92 a). En algunos casos se puede observar el pulmón afectado con una apariencia “marmoleada” (Figura 92 b) Criterio técnico: Decomiso total ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 76 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 92 a. Pleuresía y neumonía Figura 92 b. Apariencia “marmoleada” del fibrinonecrótica (Tomado de Blowey & Weaver; pulmón. Se observa septos interlobulares 2011). muy distendido por acúmulo de exudado fibrinoso (A) y áreas pulmonares consolidadas y necróticas (B) (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.27 Rabia Es una enfermedad infecciosa causada por un rhabdovirus que produce una encefalomielitis fatal. El ganado adquiere el virus por la mordedura de un animal carnívoro (por ejemplo, murciélago hematófago) y luego pasa el cerebro vía nervios periféricos (parálisis ascendente). Los signos tempranos incluyen un cambio en el comportamiento (excitación sexual, agresividad), que progresa a salivación, aprensión, mugidos y afección en la propiocepción de los miembros posteriores (Figura 93); en algunos animales puede observarse un marcado tenesmo. Los signos finales son parálisis y muerte. Criterio técnico: Decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 77 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 93. Toro con rabia mostrando salivación y mugidos (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.28 Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (RIB) La RIB es una enfermedad infecciosa causada por un herpesvirus tipo 1 bovino, manifestada por inflamación de los pasajes respiratorios, y lesiones pustulares en el aparato genital de machos y hembras. Se reconocen cuatro formas de enfermedad: respiratoria, genital, entérica y encefálica. En la forma respiratoria, los principales signos clínicos involucran los nostriles y los ojos; en animales severamente afectados se notan decaídos, anoréxicos con abdomen hendido, descarga mucopurulenta nasal (debido a infecciones secundarias), linfadenopatía y tos. En la inspección post mortem se evidencia una severa laringotraqueitis hemorrágica y necrotizante (Figura 94). En la forma genital, se puede observar balanopostitis,vulvovaginitis pustular infecciosa. En la forma entérica, se nota una gastroenteritis ulcerativa crónica. Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en aquellos animales con afección sistémica. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 78 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 94. Izquierda, descarga oculonasal mucopurulenta. Derecha, severa laringotraqueitis hemorrágica necrotizante; ambos casos de RIB (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.29 Salmonelosis Es una enfermedad causada por la bacteria Salmonella spp del cual hay más de 2000 tipos conocidos. Su hábitat normal es en el tracto intestinal y por lo tanto son excretados en las heces. En los terneros, la enfermedad causa enteritis (Figura 95) manifestada por una diarrea pastosa o café, decaimiento, deshidratación, pérdida de apetito y fiebre. En animales adultos, causa fiebre, pérdida de apetito, disminución en la producción de leche y diarrea severa. La carne de animales afectados puede contener salmonelas y por lo tanto cursar un alto riesgo de transmitirse al ser humano. Es por esto, y al no haber lesiones características en la inspección post mortem, es de suma importancia la inspección ante mortem. Se puede considerar la examinación bacteriológica para canales sospechosas. Criterio técnico: Decomiso total ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 79 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 95. Enteritis diftérica en un ternero con Salmonelosis (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.30 Sarcosporidiosis Causada por varias especies del protozoario Sarcocystits sp. El ganado es el huésped intermediario en el cual se da la formación de quistes, que son microscópicos y por lo tanto no son detectables en la inspección rutinaria. Sin embargo, hay ocasiones en los que sí se pueden observar en músculo esquelético (Figura 96). En algunos casos, los quistes están asociados con Miositis Eosinofílica. Esta patología requiere de confirmación por exámenes de laboratorio. Criterio técnico: Se realiza el decomiso total en casos de infestación grave. En caso de haber infestación leve, se decomisan los órganos y las partes de la canal afectada. Figura 96. Sarcosporidiosis en músculo esquelético bovino (Cortesía Dra. Saborío) ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 80 de 82 Aprobado por: Director DIPOA 5.3.31 Septicemia hemorrágica Es una enfermedad sistémica causada por Pasteurella multocida, caracterizada por una severa pirexia repentina, disnea, salivación, inflamaciones de la piel dolorosas y edematosas con petequias en las submucosas. En la inspección post mortem, se observan hinchazones subcutáneas caracterizadas por un fluido gelatinoso amarillento especialmente alrededor de la garganta, pecho y perineo. Además se observa linfadenopatía hemorrágica, neumonía (Figura 97). Criterio técnico: Las canales con septicemia hemorrágica son decomisadas. Si la enfermedad es diagnosticada en la inspección ante mortem, el animal no debe ingresar al proceso ya que existe un riesgo potencial de diseminación de la infección a otras canales. Figura 97. Bronconeumonía hemorrágica (FAO). fibrinosa en septicemia 5.3.32 Tétano El tétano es una intoxicación producida por una neurotoxina específica de la bacteria Clostridium tetani. El ingreso de esta bacteria en heridas de piel profundas y anaeróbicas causa signos nerviosos progresivos como resultado de la producción de la neurotoxina. El ganado afectado muestra rigidez generalizada, lomo arqueado, cola levantada, extensión de cuello y cabeza (opistótomo), orejas erectas. La enfermedad progresa a una rigidez extensora severa (Figura 98) con un fallo respiratorio progresivo Criterio técnico: Decomiso total. ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 81 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Figura 98. Marcada rigidez extensora y opistótomo en un animal con tétano (Tomado de Blowey & Weaver; 2011). 5.3.33 Tripanosomosis Es una enfermedad causada por los parásitos sanguíneos llamados Tripanosoma spp, puede presentarse de forma aguda, subaguda o crónica. El parásito es transmitido por insectos voladores (mosquitos, moscas) y por contacto venéreo. Los signos clínicos no son específicos e incluyen pelaje hirsuto, fiebre intermitente, decaimiento, anemia, disminución de la producción láctea y disminución en la condición corporal. La evidencia en la inspección post mortem tampoco es específica, encontrándose linfadenopatía, esplenomegalia, hepatomegalia, renomegalia; canal edematosa, emaciada e ictérica. Criterio técnico: Decomiso de las vísceras, y si hay afecciones sistémicas se realiza el decomiso total. 5.3.34 Tuberculosis Enfermedad crónica causada por la bacteria Mycobacterium bovis. Está caracterizada por el desarrollo de tubérculos en los órganos como respuesta de cuerpo al ingreso del bacilo. Dentro de los hallazgos, en el desarrollo de la lesión evidente, están pero no se limitan a: Granuloma tuberculoso en linfonodos: cabeza, pulmones, intestinos y canales; tienen una cápsula bien definida conteniendo material caseoso con un centro calcificado; usualmente de color amarillo (Figura 99). Posee la característica de que cuando se incide con el cuchillo tiene una consistencia sólida que se describe como “arenosa”. Las lesiones activas pueden tener una periferia enrojecida y material caseoso en el centro del linfonodo, las lesiones inactivas pueden estar calcificadas y encapsuladas, se pueden observar también nódulos en pleura (Figura 99), peritoneo, pulmones, hígado, bazo y riñones (Figura 99). ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL (DIPOA) Rige a partir de: 08-06-2012 Criterios técnicos para el decomiso de los estados patológicos en bovinos Versión 02 Elaborado por: Equipo Técnico DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad Código: DIPOA- PG-013 IN002 Página 82 de 82 Aprobado por: Director DIPOA Criterio técnico: Lesiones en más de un órgano o lesiones miliares, se realiza el decomiso total. Animales reactores positivos, sin lesiones se aprueban para consumo humano. Animales reactores positivos con lesiones, se realiza el decomiso total. Figura 99. Izquierda, linfonodo bronquial con tamaño aumentado, e inflamación crónica caseosa color amarillento. Centro, Pleuresía tuberculosa. Derecha, tuberculosis en riñón (Cortesía Dr. Araya y Dra. Salas) FIN DEL INSTRUCTIVO ©Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada
