(AVES)(pdf
Anuncio
DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 1 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Tabla de contenido 1. Objetivo .............................................................................................................................................................................. 2 2. Alcance ............................................................................................................................................................................... 2 3. Responsabilidad y autoridad .............................................................................................................................................. 2 4. Definiciones ........................................................................................................................................................................ 2 5. Abreviaturas y/o Siglas ....................................................................................................................................................... 2 6. Referencias y bibliografía ................................................................................................................................................... 2 7. Descripción ......................................................................................................................................................................... 2 7.1 Descripción de las patologías ............................................................................................................................................... 3 7.1 Causas y criterios de decomisos de carcasas de aves ............................................................................................. 3 7.1.1 Asfixia .................................................................................................................................................................... 3 7.1.2 Ascitis .................................................................................................................................................................... 3 7.1.3 Septicemia toxémica ...................................................................................................................................................... 5 7.1.4 Caquexia –Deshidratado ............................................................................................................................................... 6 7.1.5 Mal sangrado ................................................................................................................................................................. 7 7.1.6 Sobre escaldado ............................................................................................................................................................ 8 7.1.7 Traumatismo .................................................................................................................................................................. 8 7.1.8 Hemorragias en piel ..................................................................................................................................................... 10 7.1.9 Tumores, Tuberculosis, Leucosis ................................................................................................................................ 11 7.1.10 Sinovitis...................................................................................................................................................................... 12 7.1.11 Aerosaculitis............................................................................................................................................................... 13 7.1.12 Dermatitis ................................................................................................................................................................... 14 7.1.13 Procesos Inflamatorios .............................................................................................................................................. 16 7.1.14 Mutilado ..................................................................................................................................................................... 17 7.1.15 Contaminación ........................................................................................................................................................... 18 7.1.16 Parasitismo ................................................................................................................................................................ 19 7.1.18 Órganos internos ....................................................................................................................................................... 20 © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 2 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA 1. Objetivo Estandarizar los criterios técnicos utilizados por los Médicos Veterinarios Inspectores y los Inspectores Auxiliares, para la realización de los decomisos de productos y subproductos de Origen Avícola. 2. Alcance Aplica para la inspección post mortem de vísceras y canales, realizada por los Médicos Veterinarios Inspectores e Inspectores Auxiliares destacados en establecimientos de sacrificio y procesamiento de aves. 3. Responsabilidad y autoridad Ver dentro del contenido del documento los responsables 4. Definiciones Ver DIPOA MC-001-RE-004 5. Abreviaturas y/o Siglas Ver DIPOA-MC-001-RE-003 6. Referencias y bibliografía Ver DIPOA MC-001-RE-002 7. Descripción Los sistemas de inspección sanitaria deben garantizar que sólo los animales aparentemente sanos y fisiológicamente normales sean procesados para el consumo humano y que en el caso de presentarse animales con condiciones anormales sean separados y manejados apropiadamente de concordancia con las disposiciones © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 3 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA sanitarias oficiales correspondientes. El personal de inspección oficial es un punto clave en la vigilancia de la sanidad animal, incluida las zoonosis, por lo tanto, este instructivo se propone servir como guía en la aplicación de medidas necesarias al momento de la inspección Estos objetivos se alcanzan por los procedimientos de Inspección Ante mortem DIPOA-PG-018 (A) e Inspección Post mortem que se encuentran disponibles en el procedimiento DIPOA-PG-013 (A). Los criterios de decomiso descritos para cada estado patológico están emitidos en el decreto N° 37548-MAG, Reglamento sanitario y de Inspección Veterinaria de establecimiento de Sacrificio y Procesadores de aves. 7.1 Descripción de las patologías 7.1 Causas y criterios de decomisos de carcasas de aves 7.1.1 Asfixia La asfixia es la perdida de la conciencia o muerte originada por la interrupción de la respiración, debido a la falta de oxígeno en el organismo o al exceso de dióxido de carbono en los tejidos. La asfixia se puede presentar por causas distintas al sacrificio, por ejemplo transporte de las aves. Decomiso parcial o reproceso: No aplica. Decomiso total: No aceptable la totalidad de la carcasa y vísceras. Figura 1. Ave asfixiada 7.1.2 Ascitis Acumulación de fluidos en la cavidad toraco-abdominal, generalmente con características de trasudado, debido a un trastorno fisiológico-patológico no infeccioso. Este es un proceso progresivo, muchas veces acompañado de © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 4 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA hidropericardio, que se inicia con una hipertensión pulmonar. Dependiendo de la intensidad y el tiempo transcurrido las alteraciones cardíacas, hepáticas y la cantidad de fluidos serán leves o severas. Decomiso parcial o reproceso: En caso de leve hidropericardio y leve alteración hepática, sin compromiso del estado general, es no aceptable solo las vísceras para el consumo humano. Decomiso total: No aceptable la canal en caso de acumulación de líquido en cavidad abdominal que impida la visualización del espacio interclavicular. Hígado degenerativo de color gris amarillento y consistencia endurecida. Compromiso del estado general de la canal. Figuras 2. Acumulación fluidos ascíticos en cavidades internas Figura 3. Leve hidropericardio en pollo. © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 5 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figuras 4a y 4b. Gran acumulación de fluido ascítico en cavidad en pollo. 7.1.3 Septicemia toxémica Condición patológica de presentación multisistémica, manifestada por un grupo de signos clínicos, tales como: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Hematomas y/o petequias generalizas Cianosis Deshidratación Edema generalizado Atrofia muscular (emaciación/caquexia) Inflamación y congestión del hígado, bazo y riñones Piel hiperémica La septicemia se refiere cuando las bacterias ingresan al torrente sanguíneo y se multiplican. La toxemia se refiere a la circulación de las toxinas en el torrente sanguíneo producidas por bacterias. A pesar de que esta condición patológica se manifiesta por un conjunto de signos clínicos, no necesariamente todos ellos se presentan en una misma carcasa. Decomiso parcial o reproceso: No aplica Decomiso total: No aceptable la totalidad de la carcasa y sus vísceras, si se presentan algunos de estos signos con compromiso del estado general de la canal. Figuras 5a y 5b. Inflamación y congestión hepática © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 6 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figuras 6. Ave normal y ave con coloración cianótica de la piel y el musculo. 7.1.4 Caquexia –Deshidratado La caquexia se considera un estado de extrema desnutrición con atrofia muscular. La deshidratación es la perdida excesiva de agua y sales minerales del cuerpo de las aves, puede deberse a exceso de calor o falta de agua. Decomiso parcial o reproceso: No aplica Decomiso total: No aceptable la carcasa y sus vísceras Figura 7. Ave normal y un ave con caquexia © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Figura 8. Caquexia (vista Ventral) Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 7 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figura 9. Quilla prominente 7.1.5 Mal sangrado Coloración roja o morada fuerte del total de la canal. La coloración se hace más evidente a nivel de cabeza y pescuezo. Decomiso parcial o reproceso: No aplica Decomiso total: No aceptable la carcasa y sus vísceras Figuras10a y 10b. Mal sangrado (vista dorsal y ventral) © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Rige a partir de: 19/08/2013 Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 8 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA 7.1.6 Sobre escaldado Condición dada por un periodo de tiempo y/o temperatura excesiva de las carcasas durante el escaldado, lo cual genera una cocción de diversa intensidad a nivel muscular de la carcasa. Decomiso parcial o reproceso: Leve cambio de coloración en el músculo. Decomiso total: Cambio total de coloración del Músculo (blanquecino). Figuras 11. Músculos pectorales sobreescaldados 7.1.7 Traumatismo Lesiones traumáticas de los tejidos blandos con coloraciones circunscritas de color rojo a púrpura. Luxación es la pérdida permanente del contacto de las superficies articulares. Fractura es la pérdida de la continuidad total o parcial de los huesos. Decomiso parcial o reproceso: No son aceptables aquellas partes afectadas si comprometen el 50% o menos de la carcasa. No aceptable cualquier parte de la carcasa que presente fracturas o luxaciones asociadas a hematomas, o fracturas expuestas y astillamientos óseos derivados de las lesiones antes mencionadas. Decomiso total: No aceptable aquellas canales que presenten un compromiso mayor al 50% de la carcasa. © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 9 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figuras 12a y 12b. Contusiones a nivel de muslos Figura 13. Luxación y fractura expuesta en alas Figura 14. Hematoma en punta de ala © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 10 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figura15. Fractura expuesta en alas 7.1.8 Hemorragias en piel Hemorragia es la salida de sangre del aparato circulatorio. Generalmente es una extravasación, arterial o venosa; pueden ser causadas por trauma, enfermedades infecciosas agudas o septicemia, fracturas, incrementos súbitos en la presión sanguínea con vasos sanguíneos debilitados, inapropiado aturdimiento eléctrico, estrés, calor. 7.1.8.1. Petequias Las petequias son lesiones pequeñas de color rojo, formadas por extravasación de un número pequeño de eritrocitos cuando se daña un capilar. Son pequeños derrames vasculares cutáneos del tamaño de una cabeza de alfiler (2 mm de diámetro), inicialmente son de color rojo, violáceo o negruzco cambiando posteriormente a verde, amarillo y marrón a consecuencia de los cambios químicos de la sangre. 7.1.8.2 Equimosis La equimosis se refiere a una lesión subcutánea caracterizada por depósitos de sangre extravasada debajo de la piel. Las lesiones son de 1-2 cm de diámetro. 7.1.8.3 Hematoma Se describe como una marca que aparece en alguna parte de la canal como consecuencia de una acumulación de fluido sanguíneo ocasionada por un daño en un vaso capilar. Decomiso parcial o reproceso: No aceptable las partes afectadas si comprometen el 50% o menos de la carcasa. Decomiso total: No aceptable cuando se compromete más de un 50% de la carcasa. © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 11 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figuras 16 a y 16 b. Hemorragias en canal de pollo 7.1.9 Tumores, Tuberculosis, Leucosis Aumento de tamaño o hinchazón de carácter patológico. Es uno de los signos fundamentales de la inflamación. Masas de células transformadas, con crecimiento y multiplicación anormales. La leucosis, se define como una afección o una enfermedad neoplásica de la línea blanca de las células sanguíneas del ave, producida por un virus de la subfamilia oncoviridae perteneciente a la familia retroviridae. Decomiso parcial o reproceso: No aceptable en caso que un solo órgano o parte de la carcasa esté afectada. En el caso de leucosis, se decomisa el órgano afectado si no existe compromiso del estado general de la carcasa. Decomiso total: No aceptable si se evidencia afección multiorgánica y/o metástasis, o si la condición general del ave está afectada por el tamaño, posición o naturaleza del tumor. En el caso de tuberculosis decomiso total con una sola lesión. En el caso de leucosis, si las canales de aves se ven afectadas por una o más formas del complejo de leucosis aviar serán condenadas. Figura 17. Tumores sólidos en asas intestinales (por tuberculosis) © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 12 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figura 18a y 18 b. Leucosis mieloide, en huesos pared dorsal de la cavidad toracoabdominal normal y con lesiones Figura 19 a y 19 b. Leucosis mieloide, en huesos pared dorsal de la cavidad toracoabdominal normal y con lesiones 7.1.10 Sinovitis Inflamación aguda o crónica de la membrana sinovial, especialmente de las articulaciones. Generalmente se observa una tumefacción y dolor de la zona afectada, exudación de líquido y una limitación en la movilidad de la articulación. Decomiso parcial o reproceso: Si la patología es localizada se decomisa solo la parte afectada. Decomiso total: Es no aceptable la canal si asociado al proceso inflamatorio existe evidencia de compromiso del © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Rige a partir de: 19/08/2013 Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 13 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA estado general. Figura 20. Artritis Figura 21. Sinovitis Figura 22. Sinovitis bacteriana 7.1.11 Aerosaculitis Proceso inflamatorio de los sacos aéreos que ocupan el espacio toraco-abdominal del ave, cuyas alteraciones van desde una ligera opacidad en la serosa (membrana) con una leve cantidad de exudado acuoso o espumoso hasta una serosa (membrana) opaca con evidente engrosamiento y / o exudado purulento caseoso. Las lesiones pueden comprometer uno o pocos sacos aéreos, o numerosos sacos aéreos, y éstas pueden ser agudas o crónicas, con o sin compromiso sistémico Decomiso parcial o reproceso: Ligera opacidad de uno o más sacos aéreos. Presencia de líquido espumosos o caseoso encapsulado. No existe compromiso del estado general. No aceptable solo de vísceras. © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 14 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Decomiso total: Sacos aéreos con exudado purulento y caseoso, pulmones con coloración oscura. Existe compromiso del estado general. Canal oscura y Emaciada, se considera no aceptable toda la carcasa y sus vísceras. Figuras 23a y 23 b. Foco limitado de aerosaculitis. Figuras 24 a y 24 b. Aerosaculitis 7.1.12 Dermatitis Proceso inflamatorio de la piel, que puede afectar dermis y epidermis, se puede manifestar con enrojecimiento (eritema), pústulas y abrasiones. Se suelen observar cambios en la textura y en la coloración de la misma. Las causas son variables, pueden deberse a infecciones por bacterias, hongos, traumas entre otros. Decomiso parcial o reproceso: Si la patología es localizada se decomisa solo la parte afectada. Decomiso total: Si asociado al proceso inflamatorio existe evidencia de compromiso del estado general se decomisa la canal y sus vísceras. © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 15 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figuras 25a y 25 b. Dermatitis cutánea en pollos. Figuras 26. Dermatitis ulcerativa. Figura 27. Dermatitis por contacto. © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 16 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA 7.1.12.1 Pododermatitis La pododermatitis es una afección que afecta las patas y las articulaciones de las aves. Entre los principales agentes etiológicos causantes de la pododermatitis se encuentran las bacterias gram positivas como: Staphylococcus spp y Streptococcus spp. Normalmente las lesiones inician con un área rojiza en la zona plantar, posteriormente una vasculitis donde el área roja vira a negra ocasionando inflamación y necrosis. Decomiso parcial o reproceso: Si la patología es localizada en el cojinete plantar se decomisa solo la parte afectada. Decomiso total: Si la patología abarca el cojinete plantar y la falange de los miembros posteriores se decomisa totalmente la pata. Figuras 28a y 28 b. Pododermatiis 7.1.13 Procesos Inflamatorios Se incluyen dentro de esta categoría procesos inflamatorios varios diferentes a los específicos descritos en este documento: abscesos, peritonitis, celulitis. Decomiso parcial o reproceso: Cualquier órgano o parte de la carcasa afectada por un proceso inflamatorio local se procede al decomiso. Decomiso total: Si asociado al proceso inflamatorio existe evidencia de compromiso del estado general, se decomisa la carcasa y sus vísceras. © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 17 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figuras 29a y 29b. Proceso Inflamatorio (celulitis) en el muslo pollo de engorde. Figuras 30. Proceso inflamatorio (celulitis) en pechuga. 7.1.14 Mutilado Referidos a lesiones que involucran desgarramiento del músculo y/o ruptura de vísceras. Decomiso parcial o reproceso: Reproceso que incluya el lavado, sanitizado y corte de zonas afectadas en caso de contaminación o corte de la parte mutilada. Decomiso total: Si las lesiones son extensas afectando más del 50% de la canal se procede al decomiso total de la canal. © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 18 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figuras 31 a y 31 b. Desgarres musculares o viscerales. 7.1.15 Contaminación Existen 2 tipos de contaminación química y biológica 7.1.15.1 Contaminación biológica Referida a la contaminación accidental de la carcasa o partes de ella con contenido del tracto digestivo durante el proceso de faena. Decomiso parcial o reproceso: lavado, sanitizado y corte de zonas afectadas, en caso de presentarse contaminación dentro de la cavidad corporal es permitido deshuesar la pechuga para su aprovechamiento y desechar la carcasa. Decomiso total: Si existe contaminación extensa o contaminación dentro de la cavidad toracoabdominal, se considera no aceptable la canal y las vísceras. Figuras 32 a y 32 b. Contaminación fecal en canal de pollo de engorde externa e interna © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 19 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figura 33. Hígado con contaminación biliar 7.1.15.2 Contaminación química Contaminación de la carcasa con agentes químicos ejemplo cloro, detergentes, yodo, pintura entre otros. Decomiso parcial o reproceso: Solo en caso de contaminación circunscrita que no represente riesgo, se corta la parte afectada. Decomiso total: No aceptable la totalidad de la carcasa en caso de que se afecta un 50% de la carcasa. Figuras 34. Contaminación externa de la canal 7.1.16 Parasitismo Presencia de un agente parasitario en las vísceras o carcasa. Decomiso parcial o reproceso: Eliminar órganos comprometidos o parte de la carcasa afectada por parásitos. Cuando que presenten lesiones indicativas de parasitismo, y sólo sí el compromiso es igual o menor del 50% de la carcasa, se considera inaceptable las vísceras. Decomiso total: Si la carcasa completa se encuentra afectada. Mayor al 50%. Y si hay compromiso del estado © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Rige a partir de: 19/08/2013 Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 20 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA general de la canal, se considera inaceptable la totalidad de la canal y sus vísceras. Figura 35. Ascaris gallinarum en intestinos de pollo 7.1.18 Órganos internos En el caso de los hígados, se condenarán cuando se presente: 7.1.18.1. Degeneración grasa Se trata de una acumulación excesiva de lípidos en el hígado, está relacionado con el nivel de producción de las aves, las condiciones de vida de las mismas y la naturaleza de su alimentación. Figura 36a. Hígado normal y 36b. Hígado con degeneración grasa en hígado 7.1.18.2 Abscesos Acumulación de pus en los tejidos orgánicos internos o externos © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Rige a partir de: 19/08/2013 Criterios técnicos para el decomiso de estados patológicos en aves Elaborado por: Equipo Técnico Aves DIPOA Revisado por: Unidad de Gestión de Calidad DIPOA Código: DIPOA PG 013-IN-002 (A) Versión Página 21 de 21 01 Aprobado por: Director DIPOA Figura 37. Hígado con abscesos 7.1.18.3 Erosiones y ulceras en mollejas Se presenta debido a varias causas, entre ellas: producción elevada de de ácido clorhídrico en el proventrículo, micotoxinas, ácidos polinsaturados, niveles altos de cobre, dietas deficientes en vitamina K y deficiencias de metionina, niveles altos de histamina. Se procederá al decomiso en el caso de que las erosiones afecten de manera significativa la capa muscular de la molleja. Figura 38a y 38 b. Molleja normal y molleja con erosiones © Documento normativo propiedad del SENASA, el documento vigente se encuentra en INTERNET cualquier versión impresa es una copia no controlada
