Cabernet Sauvignon Colección

Viñas del Vero
Cabernet Sauvignon Colección
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO
Añada: 2010.
Denominación de Origen: Somontano.
Viñedos: Pago “Los Sasos”.
Variedades: 100% Cabernet Sauvignon.
Crianza: 10 meses en barricas de roble francés.
Alcohol: 13,5% vol.
“Los Sasos” de San Marcos fueron plantados en 1990. Tiene
una altitud de 375-420 metros sobre el nivel del mar y
orientación noreste-sureste. “Saso” es un topónimo que se
asigna a terrazas fluviales “colgadas”. Toda esta zona es
secano y los suelos son fuertes, francos y profundos con un
alto porcentaje de arcilla y elementos gruesos superficiales.
ph: 3,47.
ELABORACIÓN
Acidez total: 5,09 gr/l (tartárico).
La vendimia del Cabernet fue realizada durante las frescas
madrugadas de la última semana de septiembre cuando el
rocío está presente en las bayas de los racimos ayudando así a
preservar su frescura. Tras el despalillado y estrujado de los
racimos, la vendimia fue refrigerada antes de ser encubada,
donde el mosto permaneció en contacto con los hollejos
durante 3 días antes de comenzar su fermentación. Tras ésta se
obtuvo el vino yema, que tras dos trasiegos pasó a barricas de
roble francés donde reposó 10 meses, posteriormente volvió a
depósito donde fue filtrado antes de pasar a botella donde
continuó el propio proceso de crianza.
Azúcar residual: 3 gr/l.
Primera añada en el mercado: 1995.
Es un vino muy vivo para tomar ahora y que se acabará
de redondear en la botella. Debe ser servido a una
temperatura entre 16 y 18°C con carpaccios, quesos y
carnes rojas a la piedra o caza mayor y menor.
VENDIMIA
El año agrícola en el que se sitúa la vendimia 2010 podría
definirse “como los de antes” con un invierno largo, frío y
con temporales –en el Somontano de nieve-; una primavera
templadita y lluviosa; un verano tranquilo, seco, sin
temperaturas máximas extremas y un inicio de otoño de
nuevo templado y húmedo. En cuanto a las temperaturas, la
mínima se marcó el 20 de Diciembre (-9°C) y la máxima fue
el 26 de Agosto ( 37°C). La vendimia se inició el 23 de Agosto
de manera testimonial con los Pinot Noir más tempranos
para generalizarse a partir de inicios de Septiembre con
Chardonnays y posteriormente Merlots; finalizó el 6 de
Octubre con las Garnachas más Septentrionales y Cabernets
de mayor altitud. Fue muy larga en el tiempo y lenta en su
maduración, aunque no complicada pues las condiciones
climáticas fueron buenas ya que solamente llovió un día de
los cuarenta y cinco de vendimia.
COMENTARIOS DEL ENÓLOGO
Color cereza oscuro con capa muy cubierta. La paleta
aromática nos ofrece una intensidad manifiesta y
eminentemente madura con frutas negras, sutiles vegetales
y aromas balsámicos de sotobosque complementados con
café con leche y su crema. El paso por boca es estructurado,
denso, sutilmente limado por el paso del tiempo, placentero
y satisfactorio.
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