El amaranto es un pseudocereal ampliamente conocido como una

ABSORCIÓN DEL ZINC EN TORTILLAS ENRIQUECIDAS CON AMARANTO
COMPARADAS CON TORTILLAS TRADICIONALES DE MAÍZ BLANCO EN
NIÑOS INDÍGENAS MAYA DESCENDIENTES
Jorge Tulio Rodríguez 1, Gabriela Tejeda 2, Clara Zuleta 1, Ana Garcés 2, Michael Hambidge 3,
Nancy Krebs 3, Cornelia Loechl 4, Jamie Westcott 3
PO001
1 Escuela De Medicina. Universidad Francisco Marroquín. GUA 2. Fundación para la Alimentación y Nutrición de Centro América y
Panamá (FANCAP) GUA. 3. Universidad de Colorado en Denver (UCD). 4. Agencia Internacional de Energía Atómica (VIE)
Introducción : El amaranto es un pseudocereal ampliamente conocido como una
buena fuente de proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales, incluyendo al Zinc.
Objetivo: Comparar la absorción del zinc en tortillas conteniendo amaranto versus
tortillas tradicionales de maíz blanco.
Metodología: Estudio aleatorio, transversal. Muestra (n=17) niños guatemaltecos de
edades 25 a 41 meses, buen estado de salud, niveles de hemoglobina (media ± DS)
12.9 ± 4.9 mg/dL. Zinc plasmático 82.6 ± 13.2; T/E. Z -2.98 ± 1.05; P/T Z 0.18 ±
0.72; IMC Z 0.62 ± 0.74. Dieta: Tres comidas/día con 2 tortillas de 45 g en cada comida
(~100 g harina/d). Alimentos adicionales bajos en Zn y fitatos proveídos ad lib.
Duplicado de dieta colectada para medición del contenido de Zn. Absorción fraccional
del Zn (AFZ) de comida administrada determinada por relación del método de trazado
dual de isótopos en orina. Total de Zn en dieta (ZDT) medido en el duplicado obtenido
de las mismas. Zn total absorbido (ZTA) = AFZ x ZDT.
Tabla: Resumen de datos con ( ? ± SD)
ZDT, mg/d
AFZ
ZTA, mg/d
Amaranto – Maíz
Maíz
P*
3.8 (1.0)
0.23 (0.07)
0.8 (0.3)
3.0 (1.0)
0.28 (0.08)
0.8 (0.4)
<0.01
0.07
0.44
* Test pareado
Conclusión: Absorción de Zn en dieta de prueba y control excedió requerimientos
fisiológicos estimados (0.74 mg/d) para este grupo etario, con una menor AFZ en
tortilla enriquecida con amaranto de lo esperado como resultado de mecanismos
homeostáticos normales. El mayor contenido de Zn en la tortilla enriquecida con
amaranto se piensa es de valor en términos de absorción en sujetos deficientes de Zn.
La magnitud de este beneficio pareciera estar limitado en este estudio por solo proveer
20% de amaranto en la tortilla.
SLAN 2015
Este trabajo ha sido posible gracias al apoyo financiero de IAEA. No existe conflicto de intereses.
1-PO
Jorge Tulio Rodríguez Sagastume
DOI: 10.3252/pso.es.slan2015.2015
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