TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Tortillas de maíz y amaranto

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Tortillas de maíz y amaranto
Rendimiento: 1 Kg • Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
• 3 tazas de amaranto reventado *
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 Kg de harina de maíz nixtamalizado **
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 ¼ taza de agua potable
• 1/4 de cucharadita de sal
* Se consigue en tiendas naturistas
** Se consigue en supermercados
Utensilios:
• Licuadora
• Comal
• Aplanadora de tortillas o tortilladora
Procedimiento:
1 Agrega el amaranto en el vaso de la licuadora y muele en seco a la velocidad más alta hasta obtener
una harina lo más fina posible.
2 Sobre una mesa o tabla de amasar forma una fuente con la harina de maíz, la harina de trigo, sal y
el amaranto molido.
3 Agrega el agua poco a poco y amasa a fin de mezclar hasta que obtengas una masa que pueda moldearse. Finalmente agrega el aceite.
4 Coloca la masa en un bowl de vidrio y cubre con plástico para alimentos. Forma bolitas del tamaño
de un tomate verde y con ayuda de la tortilladora aplánalas al grosor deseado. Coloca en el comal
caliente y cuando se pueda despegar, con ayuda de un volteador dale la vuelta a fin que se cueza uniformemente.
5 Conforme las tortillas se vayan cociendo, extiéndelas para que se enfríen. Cuando estén completamente frías, envuélvelas en una servilleta de tela y guárdalas en una bolsa de plástico.
Conservación:
Las tortillas de maíz y amaranto se deben conservar en refrigeración.
Caducidad:
Las tortillas de maíz y amaranto tienen una vida útil de dos semanas. Si notas la aparición de moho
deséchalas de inmediato.
Dato interesante:
El amaranto proviene de plantas del género Amaranthus, que según se sabe es de origen americano.
A la llegada de los españoles a nuestro continente, encontraron que culturas como la mexica elaboraba figuras con amaranto (llamado entonces huautli) que eran consumidos en ceremonias en honor a
Huitzilopochtli. Ante la aberración provocada por la similitud con el rito cristiano-católico de la eucaristía fue prohibido su consumo y cultivo.
El amaranto no es un cereal, sin embargo tiene muchas propiedades similares, razón por la que se le
denomina como pseudocereal. Es importante destacar que la calidad de su proteína es muy elevada,
ya que contiene todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. También contiene mucho
almidón, que es un componente tecnológicamente muy importante.
Beneficio:
Las tortillas elaboradas con esta tecnología tienen un contenido más elevado en proteína de calidad,
respecto a la tortilla de maíz convencional.
Recomendaciones:
Prueba también la elaboración de tortillas empleando una fracción de puré de alguna leguminosa.
Remoja las leguminosas por 12 horas en refrigeración. Desecha el agua de remojo y cuece hasta que
estén suaves. Posteriormente muele con un poco del agua de cocción.
A media cocción haz los discos más gruesos para pellizcar en los bordes (a fin que pueda contener
salsa).
Es importante cuidar la ausencia de luz ya que los ácidos grasos del amaranto se enrancian con facilidad.
Debido a los ajustes de cantidades (y los recipientes con que se mide) es posible que debas ajustar la
cantidad de agua. Vigila que nunca quede demasiado pegajosa.
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