alcachofa

ALCACHOFA
INFORMACIÓN BÁSICA
Nombre comercial: Alcachofa, artichoke
Nombre científico: Cymara escolymus l.
Nombre común: alcachofa, artichoke
Formas de presentación: se exporta el producto fresco, en polvo y en
conserva.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus) es una planta cultivada como
alimento en climas templados. Pertenece al género de las Cynara dentro
de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la
planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible
Partida arancelaria
Descripción arancelaria
0709100000
Alcachofas (alcauciles) frescas o
refrigeradas
0710809000
Alcachofas (alcauciles) preparadas o conservadas, sin congelar
ZONAS DE PRODUCCIÓN
Junín (Concepción), sierra central y Huaral
PRINCIPALES MERCADOS
FORMAS DE PRESENTACIÓN
Se exporta el producto fresco, congelado y en conserva
Estados Unidos, España, Francia, Alemania, Australia, Canadá.
Alcachofa fresca
Tamaño: en función al diámetro ecuatorial de la cabeza floral
Empaque: cajas de 20 – 23 lb., Calibre: 12, 15, 18, 24 cabezuelas por caja.
Alcachofa en conserva
El
producto
que
se
ofrece son los corazones y
fondos
de
alcachofas procesadas y envasadas en salmuera y marinadas, tomando en cuenta las especificaciones de los
clientes, pudiendo utilizarse enteros (alcachofines) y en cuartos.
Las presentaciones que prefieren los clientes son los frascos de vidrio de
460 ml de capacidad (1 lb.) y tarros de hojalata aluminizada de 1 Kg. y 3 Kg.
El empaque
final para exportación de los frascos y latas, son cajas de cartón conteniendo
de
6
unidades de 3 Kg., 12 unidades de 1 Kg. y 24 unidades de 460 g.
Formato
Kg.
Capacidad
ml
Diámetro
(cm)
Categoría I
5–7
Categoría II
7–9
Categoría III
9 –11
Materia Prima para corazones
Categoría
Diámetro
ecuatorial (cm)
Extra
3,5 a 5
Categoría I
5,1 a 8
Peso escurrido mínimo g
Corazones
Materia prima para fondos
Fondos
1/4
212
115
110
1/2
425
240
220
1
850
480
440
3
2785
1600
-
www.siicex.gob.pe
Tamaño
Categoría
Diámetro ecuatorial
en cm
Extra
7a9
Categoría I
9,1 -11
Categoría II
9,1 -11
RECOMENDACIONES
Los usos que se le da a la alcachofa son múltiples. Se consume principalmente en estado fresco, ya
sea hervida, cocida al vapor, a la estufa y consumida bráctea por bráctea, lo que permite un consumo
total de la cabezuela floral, es decir, el receptáculo. Se consume también en platos preparados.
Valor Nutricional de la Alcachofa
(100 g de contenido comestible)
Agua
84.0 g
Proteínas
2.7 g
Lípidos
0.2 g
Glúcidos disponibles
2.5 g
Fibras
5.5 g
Energía
22 kcal
Sodio
133 mg
Potasio
376 mg
Hierro
1.0 mg
Calcio
86 mg
Fósforo
67 mg
Niacina
0.5 mg
Vitamina C
12 mg
VENTANA COMERCIAL
Variedad
Green Globe
Imperial Star
Perú
www.siicex.gob.pe
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic