corazon alcachofa 30/40 3kg. 1ª lata alcachofas al

CORAZON ALCACHOFA 30/40
3KG. 1ª LATA
ALCACHOFAS AL
NATURAL PRIMERA
-FICHA TECNICA
PROCESO
CAMPO
RECEPCION DE
FRUTO/REFRIGERACION
LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION
BACTERIOLOGICA
DUCHAS
SELECCIÓN/CLASIFICACION
PELADO
ESCALDADO
SELECCIÓN/ EMBOTADO
ESTERILIZADO
ENFRIADO/SECADO/LOTADO
CERRADO
ADICION DE LIQUIDO DE
GOBIERNO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO
FORMADORA DE BANDEJAS
PALETIZADO
EXPEDICION
CORAZON ALCACHOFA 30/40
3KG. 1ª LATA
ALCACHOFAS AL
NATURAL PRIMERA
-FICHA TECNICA
DESCRIPCION
Son condiciones que se deben cumplir las conservas de alcachofas obtenidas a partir de
capítulos de las variedades cultivares, de Cynara scloymus L. Las alcachofas clasificadas en
esta categoría son aquellas en los cuales todos los ingredientes han sido sometidos a una
esmerada selección y a un esmerado proceso de elaboración dando por resultado un producto
de calidad superior.
Corazones de alcachofa: Es el producto preparado a partir de capítulos, enteros o cortados
regularmente, desprovistos de tallos y brácteas exteriores coriáceas. Esta denominación será
empleada con las expresiones “En mitades” o “En cuartos” cuando así sea la forma de
presentación.
Fondos de alcachofa: Es el producto preparado a partir de capítulos, en los que se ha
eliminado el tallo y las brácteas totalmente.
INGREDIENTES
Alcachofas (corazones o fondos), agua, sal, acidulante (Acido Cítrico)
ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS
A- Ph: 4 (+/-0,2)
B- Vacío: > 12
OTRAS ESPECIFICACIONES
ABCDEFGHIJK-
Color: Blanco amarillento
Textura y consistencia: Firme
Sabor y Aroma: Típico con ausencia de sabores y olores extraños o anormales.
Uniformidad en tamaño: 1,75
Turbidez: 1
Número de hojas sueltas: 6 %
Defectos de corte: 10 %
Manchas: 10 %
Otros defectos: 10 %
Unidades con brácteas superiores a 3 cm por cada decena o fracción: 1
Denominación de Calibre:
Nº de Calibre
Nº de unidades
1
De 4 a 6
2
De 6 a 8
3
De 8 a 10
4
De 10 a 12
5
De 12 a 14
6
De 14 a 16
7
De 16 a 20
8
De 20 a 25
9
De 25 a 30
10
Más de 30
CORAZON ALCACHOFA 30/40
3KG. 1ª LATA
ALCACHOFAS AL
NATURAL PRIMERA
-FICHA TECNICA
Nº de unidades corresponde al número de frutos
que pueden envasarse en un bote de 425 ml
Calibre 1-6
Calibres 7-10
Envases menores de 425ml
3 unidades
5 unidades
Envases de 425ml a 850ml
5 unidades
8 unidades
Envases mayores de 850ml
15 unidades
25 unidades
CARACTERISTICAS
A- Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial, conforme a C.A. Español
Cap. V Apdo. 2.05.07
B- Estándares Microbiológicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 )
Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubación del producto 5 días a
55ºC y 10 días a 37ºC.
El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos:
a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación
b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con
respecto a la muestra testigo.
c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relación al testigo
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
Vida útil: 5 años
ETIQUETADO
Según la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 )
FORMATOS Y PRESENTACION
FORMATO
EAN
CORAZON ALCACHOFA 30/40 3KG. 1ª LATA
8411916130309
DIMENSIONES
CAPACIDAD (ml)
PESO BRUTO (Kg)
PESO NETO (Kg)
PESO ESCURRIDO
(Kg)
L
A
H
2650
3
2,5
1,55
155
152
-
UNIDADES
PESO (kg)
L
A
H
6
18
15
47
32
UNIDADES
PESO (kg)
MANTO
L
A
H
45
840
5
155
120
80
CAJA
PALET
CAJAS ALTO
9
CORAZON ALCACHOFA 30/40
3KG. 1ª LATA
ALCACHOFAS AL
NATURAL PRIMERA
VALORES NUTRICIONALES
Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Lípidos (g)
Valor Energético (kcal / kjul)
1,8
3
0,3
22 / 93
Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido
-FICHA TECNICA