EXTRACTO DE CAFÉ GRENCO Código: CDC-DE-025 Revisión No.: 4 1. DEFINICIÓN Producto elaborado especialmente por la Fabrica de Café Liofilizado, Chinchiná; Colombia. Producto obtenido por procesos de crioconcentración anteriores a la liofilización del café. Este debe proceder de café arábigo colombiano cuya apariencia física debe ser un jarabe líquido de color café. 2. ESPECIFICACIONES pH BRIX Acidez Olor y sabor Mínimo 4,7 40,8 53 Característico Solubilidad Completa Máximo 4,9 42,1 58 Libre de olor y sabores extraños Según NTC 4675 Requisitos Microbiológicos Recuento de Aerobios Mesófilos/g n m M c 3 100 3000 1 NMP Coliformes /g 3 3 3 1 NMP Coliformes Fecales /g 3 < 0.3 - 0 Mohos y Levaduras UFC/g 3 < 100 100 1 Donde: n: Numero de muestras por analizar. m: Índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad. M: Índice máximo permisible para identificar el nivel de aceptable calidad. C: Número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M. 3. USO Elaboración de Crema de Café KALDI 4. PRESENTACIÓN O UNIDAD DE MEDIDA Caneca de polietileno de 30 litros de capacidad. EXTRACTO DE CAFÉ GRENCO Código: CDC-DE-025 Revisión No.: 4 5. ENSAYOS 5.1 Determinación de pH 5.2 Determinación de Acidez 1- se pesan en un beacker de 250 ml una cantidad de extracto equivalente a 1.4 g de sólidos solubles de café, calculados con base en la concentración de sólidos, teniendo en cuenta la equivalencia de brix y sólidos dada más abajo ( ==> 1.4 g sol solubles café/ concentración (0.36) = 3.89 g de extracto al 36% en concentración). 2- se completa con agua destilada hasta 100 ml 3- se titula con NaOH al 0.01 N hasta pH 7.0 4- se determina el volumen gastado y se divide por 1.4 (sólidos solubles de café utilizados)= resultado 5.3 Determinación BRIX – Tener en cuenta la siguiente correlación de brix y solidos 35% Sólidos = 40 Brix 36% Sólidos = 41.4 Brix Solublidad en Alcohol de 40% alc/vol: Se toman 25g de extracto grenco y se diluyen en 250 ml de alcohol de 30% alc/vol. y debe dar solubilidad completa. Olor y Sabor se prepara una solucion de 100 g de café por litro en agua caliente 5.4 Análisis Microbiológicos: Toma de muestra Materiales: Bolsas de cierre hermético de tamaño acorde a la cantidad de muestra. Etiquetas adhesivas. Marcador permanente. Guantes. EXTRACTO DE CAFÉ GRENCO Procesamiento de Muestra Seguir especificaciones mencionadas en los anexos. Realizar Diluciones 1/10 y procesar 10-1 Código: CDC-DE-025 Revisión No.: 4