COLEGIO SUPERIOR AGROPECUARIO DEL ESTADO DE GUERRERO CENTRO DE ESTUDIOS PROFESIONALES CULTIVOS INDUSTRIALES PRÁCTICA 2 INVESTIGACIÓN DE SOLIDOS SOLUBLES (BRIX) DE DIFERENTES FRUTAS Y PRODUCTOS PROFESOR: DR. JOSÉ ÁNGEL ALCÁNTARA JIMÉNEZ ALUMNO: BARTOLO COAMAXALCO SANCHÉZ 6° SEMESTRE, FITOTECNIA COCULA GRO., A 9 DE ABRIL DE 2021. De acuerdo a la investigación realizada de los frutos y productos, se realizó la siguiente grafica de acuerdo a sus niveles de grados Brix (Grafica 1). 25 20 20 Grados Brix 20 17 15 15 15 10 10 6 7 14 13 13.2 13 13.5 13 12 10 8 18 14 12 10.5 10 7 8 9 5 0 0 Frutos y Productos Grafica 1. Representación gráfica de la cantidad de grados Brix de los productos y frutas investigadas RESULTADOS Los datos obtenidos de esta investigación se utilizaron para realizar una gráfica representativa en donde se conoció los resultados de los diferentes frutos y productos, y se observó los diferentes grados Brix de acuerdo al contenido de azucares de cada uno. El agua que fue utilizado como testigo con un 0 de grados Brix, mientras que el que obtuvo mayor contenido de azucares de las frutas fue la Guanábana y la Cereza Dulce con un 20 de grados Brix. Cabe destacar que de los productos investigados (Coca-Cola, Jugo Jumex y de Naranja) no superaron a las frutas en cuanto a la concentrados de azucares (Grafica 1). CONCLUSIÓN Los resultados observados, cabe concluir que hubo diferencias en el contenido de azucares de los diferentes frutos y que a veces los productos industrializados pueden parecer menos perjudiciales por el contenido de azucares como es el caso de la Coca-Cola (10.5 Brix) más sin embargo si perjudica al ser humano ya que está elaborado con otros químicos, mientras que algunos frutos pueden tener menor o mayor contenido de azucares pero estas son aprovechadas y son beneficiosos para el cuerpo. BIBLIOGRAFÍA Guevara, P. A. 2015. Elaboración de pulpas, zumos, néctares, deshidratados, osmodeshidratados y fruta confitada. Facultad De Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Perú. 61 p. Hilda, P. C. E. Alimentos y bebidas procesados: néctares de frutas. Slidshare. Reglamento Técnico centroamericano RTCA 67.04.48:08. COMIEGO. Miramontes, F. B: Pacheco, A. F.: Castro. J. M.: Jasso, D. S. y Virgen, I. D. 2017. Determinación de grados Brix (Brix) en jugos de frutas. Clubensayos. Obtenido de la red: https://www.clubensayos.com/TemasVariados/DETERMINACI%C3%93N-DE-GRADOS-BRIX-BRIX-EN-JUGOSDE/4014175.html (Consultado: 7/4/2021). Ricardo, C. J. 2013. Proceso de extracción de pulpas de fruta. Obtenido de la red. COMO PROCESAR Y HACER PRODUCTOS: PROCESO DE EXTRACION DE PULPAS DE FRUTA (procerproduc.blogspot.com) (Consultado: 7/4/2021).
