Tema 3 La dieta

TEMA 3
1.- La dieta: Es la cantidad y el tipo de alimento que consumimos. Varía según la
edad, la estación, el país. La dieta equilibrada es una dieta saludable que
proporciona al organismo la cantidad adecuada de energía y de los distintos tipos de
nutrientes.
La dieta mediterránea es la de nuestro país. Combina pan integral, pasta, arroz,
legumbres, verduras, frutas, pescado y carne de forma moderada y aceite de oliva.
Es equilibrada.
2-. Pirámide de alimentos: Es una gráfica con forma de pirámide y representa ca
cantidad de alimentos que se deben consumir diariamente: según ascendemos
disminuye la cantidad diaria.
3.- La cadena alimentaria: Son las etapas desde que un alimento se produce hasta
que llega al consumidor: producción, almacenamiento, transporte, procesado
industrial y comercialización.
Normas de higiene:
a) De los manipuladores.
b) De almacenamiento y transporte.
c) De la cadena industrial.
4.- Los alimentos transgénicos: Organismos a los que se le ha introducido material
genético de otro ser vivo: plantas que evitan plagas,... Cuando un alimento los
contiene la etiqueta del producto debe especificarlo.
La conservación de los alimentos.
A) Métodos físicos:
a. Por calor: Altas temperaturas durante unos segundos eliminan las
bacterias:
 Esterilización o tratamiento UHT (135º durante 2 segundos).
 Pasteurización (72º y enfriado rápido).
 Enlatado (Cierre hermético se sumerge en agua a altas
temperaturas: duran varios años).
b. Por frío: Los alimentos perecederos duran 5 días a entre 0º C y 4º C y
varios meses a -20º C.
c. Deshidratación: El secado al sol y la sal eliminan el agua del alimento y
evitan la proliferación de microorganismos:
 Liofilización (Congelar a -80º C y someterlo al vacío).
B) Métodos químicos:
a. Conservantes: Evitan el crecimiento microbiano. Algunas sustancias del
humo también conservan carnes y pescados (ahumados).
b. Ácidos: Vinagre. Dejar que el alimento fermente por ciertas bacterias:
yogur.
Aditivos alimentarios: Sustancias que se añaden a los alimentos para que conserven
sus propiedades: sabor, color,... y evitar la descomposición.
Clasificación:
 Acidificantes: Ácido cítrico.
 Antioxidantes: Ácido ascórbico: impide que las grasas se oxiden.
 Emulsionantes: Mezclar agua y grasa.
 Colorante: Cúrcuma.
 Conservante.
 Potenciador del sabor: Glutamato.
Se escriben en la etiqueta con el distintivo de la letra ‘E’.