Calidad Higiénica de la leche - L. Rosés

PRODUCCION DE LECHE HIGIENICA
CALIDAD HIGIÉNICA DE LA
LECHE
DEFINICIÓN:
representa el número total de bacterias
vivas que desarrollan colonias,
expresadas por ml en una muestra de
leche de tanque (UFC/ml)
Nivel de higiene general del tambo
CALIDAD SANITARIA DE LECHE
DEFINICIÓN:
Es el número de
células somáticas en una
muestra de leche de tanque
expresado en céls/ml
(RCS/ml)
Relacionada a la salud de la
ubre
SISTEMA NACIONAL DE CALIDAD
DE LECHE
Modificación del Decreto 57/999 2/99
Categoría
Recuentos microbianos
(en UFC)
Recuentos de cel. somáticas
(en céls/ml)
A
Menores a 200 mil/ml
Menores de 800 mil/ml
B
Mayores a 200 mil/ml
y menores a 800 mil/ml
Mayores de 800 mil/ml
y Menores a 1000mil/ml
C
Mayores de 800 mil/ml
Mayores de 1000 mil/ml
Establecimiento
Hogar
Comercio
Distribución
CALIDAD
DE LECHE
Transporte
a industria
Industria
PRODUCCION DE LECHE HIGIENICA
La oveja
Instalaciones
Ordeñadores
Rutina de ordeñe
La máquina ordeñadora
La conservación de la leche
LA OVEJA
Estado de salud óptimo en general y en particular.
Afecta al productor y a la industria.
¿Pago por calidad?
Asistencia veterinaria permanente
Rutina de ordeñe
Higiene
Tratamiento de casos clínicos
Secado
Prueba funcional de la máquina 1 vez al año
INSTALACIONES
De fácil limpieza
Adecuadas al número de animales
Adecuadas para los operarios
Adecuadas para el tipo de ordeñe
Adecuadas para la máquina
Agua potable en abundancia
ORDEÑADORES
Idóneo
Eficaz
Eficiente
Benévolo
Carnet de salud anual
RUTINA DE ORDEÑE
Conjunto de operaciones que realiza el ordeñador
Para obtener la leche de un animal
Ordeñar la mayor cantidad y la mejor calidad de leche
Ordeñar en las mejores condiciones para el animal
Ordeñar en el menor tiempo posible
MAQUINA ORDEÑADORA
Buena calidad en materiales y diseño
Correcta instalación
Respaldo
CONSERVACION DE LA LECHE
Tanque de frío: mantiene la calidad hasta la recolección
Debe bajar la temperatura a 4º c no más allá de 2 y ½ Hs.
De marca reconocida en calidad y respaldo
Capacidad adecuado
Ubicado en el local adecuado
FIN