Buenas prácticas de ordeñe JB

Buenas prácticas de ordeñe
Leche
• “el producto integral del ordeño total e
ininterrumpido de vacas lecheras sanas,
adecuadamente nutridas y no fatigadas,
recogida en forma higiénica y sin contener
calostro”. (MSP., 1994)
Leche
• “el producto integral del ordeño total e
ininterrumpido de vacas lecheras sanas,
adecuadamente nutridas y no fatigadas,
recogida en forma higiénica y sin contener
calostro”. (MSP., 1994)
Leche de calidad
• Calidad sanitaria (salud de ubre)
- Recuento de células somáticas
• Calidad higiénica
- Recuento bacteriano total
- Coliformes (totales y fecales)
- Termodúricos
- Psicrotrofos
Rutina de ordeñe /calidad de leche
Actividad que se
hace 2 veces/365
días
730 veces en el
año
Donde empieza?
Adaptado de Reinemann
• Adaptado de Reinemann
En la práctica diaria empieza con el
arreo de los animales
Arreo de los animales
• Vacas tranquilas (bajada de leche, mejor
rutina de trabajo, menos bosta)
-
Estrés = Adrenalina
Efecto negativo para la bajada de la leche
Inmunodepresión
Circulo vicioso
• Vacas limpias y secas
-
El grado de limpieza determina la eficiencia del ordeñe y la tasa de
infecciones intramamarias (patógenos ambientales, Sargeant et al., 1998)
-
Ordeñar vacas sucias se asocia a recuentos elevados de Bacterias totales y
coliformes (Reinemann., 1999)
Adaptado de Ruegg., 2002
Vacas limpias……Doumalin., 1995
Vacas húmedas y/o
sucias se asocian a
coliformes en tanque
Entre 100 y 1000
ufc/mL es indicador
de mala higiene
(Reinemann, 1999)
RBN, establece un
máximo de 1000
ufc/mL en leche
cruda (MSP., 1994)
No resisten la
pasteurización
pero….
En alimentos elaborados con leche
cruda????
DCV. Joaquín Barca
barca.joaquí[email protected]
Armar lotes
• Ordeñar en orden (disminuir la probabilidad de contagio)
-
No infectadas
-
Estatus desconocido
-
Infectadas
• Según niveles de producción
Antes de comenzar el trabajo en la
fosa
• Verificar: correcto funcionamiento de la
máquina de ordeñe
- Vacío, limpieza, aceite de la bomba, línea de leche, filtro nuevo
Antes de comenzar el trabajo en la
fosa
• Tener todas las herramientas necesarias (guantes, pintura,
jarro de fondo negro, copas con sellador, toallas, paleta y
reactivo CMT, etc.)
Antes de comenzar el trabajo en la
fosa
• Lavado de manos y colocación de guantes¡¡¡
- Protegen las manos de los ordeñadores
- Minimizan la propagación de patógenos
contagiosos (ej., S. aureus)
- Fáciles de desinfectar o cambiar
Lavado??
• Cuando es necesario
• Solo pezones
• HAY QUE SECAR
Preparación pre ordeñe (10-20 seg.)
• Pre-sellado
-
Iodado 0.5%
¾ de cada pezón
30 s de contacto
Eficaz contra patógenos
ambientales
(Estreptococos)
- Esporulados?
Preparación pre ordeñe (10-20 seg.)
• Despunte
-
Usar jarro fondo oscuro
-
2-3 chorros por cuarto
-
Mejor manera de estimular
la bajada de leche
-
Identificar mastitis clínica
-
Elimina bacterias
Secado
• Paso más importante
• Elimina más bacteria
de la piel que el sanitizante
(Gleeson, 2013)
• Toallas individuales
• Solo pezón con énfasis
en la punta
• Papel vs tela??
Colocación de la unidad de ordeñe
•
Entre 60 a 90 s de tocado por
primera vez el pezón
(Pico de oxitocina en sangre)
•
Colocar correctamente
•
Minimizar entradas de aire
• Adaptado de Cow signals. Salud de Ubre.
Durante el ordeñe
• Observar actitud de la vaca
• Posición del órgano
• Deslizamientos
Retirada
•
•
•
•
•
En el momento adecuado
Romper el vacío
No sobre ordeñar
No escurrir (100 mL apox. pueden quedar por cuarto)
Sobreordeñe= hiperqueratósis
Sellado
• Sumergir el 100% de los pezones
inmediatamente después del ordeñe
• Sellador de eficacia comprobada
• Desinfectante
• Cosmético
• Barrera
Y después??
Y después??
• Esfínter del pezón demora
30 mín aprox. en cerrar
• Mantener a la vaca
en pie
• Alimento fresco
Enfriado de la leche
Enfriar por debajo de 4.4 °C en menos de 30 mín
pos ordeñe
Mantenerse entre 0-4.4 °C
Mezclarse adecuadamente entre ordeñes
• Adaptado de Reinemann et al., 1997
Problemas de frío
• Asociación con recuentos elevados de
Psicrotrofos
• Meta menos de 10000 ufc/mL
• Problemas de sabor, olor, deterioro y
acortamiento de la vida útil de la leche
Adaptado de Ruegg y Reinemann, 2002
Limpieza de la máquina
Limpieza de la máquina
• Recuentos elevados de:
- Bacterias Totales, Coliformes y Termodúricos
*Fuente de mayor aumento por multiplicación
dentro de la máquina
Maquina de ordeñe sucia:
• 1000 ufc /mL coliformes orienta a ubre sucia
• 10000 ufc/mL coliformes orienta a máquina
sucia
Reinemann, 1999
Limpieza de máquina
Brooks, 2015
Necesidad de RRHH
• La mano de obra es un recurso central de todo
sistema de producción, tanto en los aspectos
de cantidad como de calificación de la misma.
•
INTA, 2004
Conclusiones
• El ordeñe es una actividad compleja que
demanda tiempo y trabajo
• Muchos de sus procedimientos tienen implicancia
en la salud de la ubre
• Muchos de sus procedimientos tienen implicancia
en la higiene de la leche cosechada
• Una rutina estandarizada y consistente el la única
manera de ser eficiente en la producción de leche
de calidad
Bibliografía
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MSP., 1994. Ministerio de Salud Pública. (1994) Reglamento Bromatológico Nacional. Decreto Nº
315/994 2ª ed., Montevideo, IMPO, CD ROM.
Doumalin, L. 1995. 1995 Variation des taux cellulaires. Le batiment, premier responsible.
Production Latiere Moderne, fev. Rennes, France.
Ruegg P. 2002. Udder higiene scoring chart. Disponible en: Copyright 2002 © Pamela L. Ruegg, all
rights reserved. Chart developed with input from Dan Schreiner and Mike Maroney
Reinemann DJ, Mein GA, Bray DR, et al.: Troubleshooting high bacteria counts in farm milk. Univ.
Wisconsin Coop Ext Pub A3705, Madison WI, 1999.
Sargeant, J. M., H. M. Scott, K. E. Leslie, M. J. Ireland, and A. Bashirl. 1998. Clinical mastitis in dairy
cattle in Ontario: frequency of occurrence and bacteriological isolates. Can Vet J, 39:33-38.
Douglas J. Reinemann1 , Graeme A. Mein1 , David R. Bray2 , David Reid3 , and Jenks S. Britt1 1
University of Wisconsin - Madison, 2 University of Florida, 3 Rocky Ridge Veterinary Service. 1997.
TROUBLESHOOTING HIGH BACTERIA COUNTS IN FARM MILK
Gleeson, David O’Connell, Aine and Jordan, Kieran. 2013. Review of potential sources and control of
thermoduric bacteria in bulk-tank milk. Irish Journal of Agricultural and Food Research 52: 217–227,
2013