Guía Para la Obtención de Leche de Calidad - DPRS

Guía para la obtención de leche de buena calidad
¿POR QUÉ PRODUCIR LECHE DE CALIDAD?
La leche es un producto rico en nutrientes, lo que la convierte en un alimento indis­
pensable en la dieta de los seres humanos. Sin embargo, estas características, resultan
en un producto muy vulnerable frente a la contaminación de los microorganismos; los
que pueden ser de origen mamario o del medio ambiente; provocando enfermedades
en los consumidores o causar alteraciones en el producto y sus derivados haciéndolos
inadecuados para el consumo humano.
La calidad de la leche está relacionado con:
• componentes biológicos: bacterias, células somáticas
• presencia de sustancias extrañas: agua, inhibidores, insectos, etc.
• características organolépticas: color, olor y sabor
• características fisicoquímicas: acidez, densidad y crioscopía
• composición química: proteína, grasa, azúcares, minerales y agua
¿QUÉ SIGNIFICA PRODUCIR LECHE DE CALIDAD APLICANDO BUENAS PRÁCTICAS?
El objetivo principal de las buenas prácticas en explotaciones lecheras es que la leche
sea producida por animales sanos bajo condiciones aceptables. Para conseguir esto los
productores necesitan aplicar las buenas prácticas en las siguientes áreas:
•
•
•
•
•
Sanidad animal
Higiene en el ordeñe
Alimentación y suministro de agua a los animales
Bienestar animal
Medio ambiente
Buenas Practicas significa también que los productores deben contar con registros debi­
damente confeccionados, en especial aquellos que permitan una adecuada trazabilidad
de:
•
•
•
•
•
Uso de productos agroquímicos
Compra y utilización de alimentos para animales
Identificación individual de cada animal
Temperaturas de almacenamiento (cuando sea posible)
Tratamientos veterinarios.
HACEMOS LECHE DE CALIDAD,
AHORA TENEMOS QUE DEMOSTRARLO
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Guía para la obtención de leche de buena calidad
BUENAS PRÁCTICAS
• Rutina de ordeñe
• Higiene de instalaciones
• Lavado equipo de ordeñe
• Lavado equipo de frío
• Control de células somáticas
• Control de mastitis
• Secado terapéutico
• Uso de productos veterinarios
•
Conservación de Alimentos - Micotoxinas
• Suministro de agua - Agua de bebida
• Control de plagas
• Uso de agroquímicos
• Sanidad animal
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Guía para la obtención de leche de buena calidad
RUTINA DE ORDEÑE
Buenas prácticas
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•
•
Higiene de manos: el ordeñador debe lavar y desinfectar las manos antes y durante el ordeño, además
de vestir ropa limpia y apropiada para tal labor.
Arreo: evitar gritos y golpes en el arreo de los animales para agilizar el ingreso de los animales al corral de espera.
Lavado de pezones: lave únicamente los pezones, observe su estado especialmente la punta del mis­
mo, detecte pezones cuarteados, lastimados, con verrugas, etc.
Despunte o primeros chorros: realice el mismo en forma diaria, siempre sobre un recipiente o paleta os­
cura (nunca sobre las manos ni en el piso), para detectar leche con coágulos, sangre u otra anormalidad.
Colocación de unidades de ordeñe: respete los tiempos de estímulo (1 minuto luego de los puntos
anteriores). Desinfecte la unidad de ordeñe si es necesario, evite la entrada excesiva de aire durante el
procedimiento. Respete la correcta alineación de los grupos de ordeñe. No coloque pesos en los gru­
pos, ni escurra las ubres una vez finalizado el ordeñe. Siempre comience la colocación con el grupo
más alejado del recibidor de leche.
Retiro de unidades: una vez realizado el vaciado de los cuartos, corte el vacío y espere que los grupos
se desprendan.
Selle los pezones: hasta la base, usando aplicadores sin retorno. Mantenga en forma diaria la higiene
de los dosificadores y respete las indicaciones de los prospectos correspondientes.
Descarte siempre la leche de vacas con mastitis clínica u otra afección.
HIGIENE DE LAS INSTALACIONES
Buenas prácticas
Sala de ordeñe:
• Lave en forma diaria fosa, bretes, paredes y barandas.
• Lave o barra los comederos juntando los restos de ración entre ordeñes.
• Limpie periódicamente las luminarias, cabreadas de techo, llaves de luz, etc.
Sala de ordeñe:
• Junte con pala o rabasto los desechos sólidos para minimizar el consumo de agua.
• Lave el piso con agua a presión o por inundación
“Dé al agua de efluente un uso responsable teniendo en cuenta los cuidados del medio ambiente”
Sala de Leche:
• Elimine restos de leche y mantenga una rutina de higiene del exterior del equipamiento.
• No utilice este sector como depósito de objetos, utensilios, productos químicos, etc.
• Mantenga el piso y paredes libre de obstáculos que impidan una correcta limpieza.
Sala de Máquinas:
• Limpie regularmente derrames de aceite o coloque bandeja contenedora de derrames.
• Elimine bidones vacíos, objetos en desuso, etc.
• Realice la salida de gases del equipamiento que minimice los ruidos generados y evite derrames que
afecten el medio ambiente
“Realice un plan de control periódico de insectos y evite el ingreso de animales domésticos
a las instalaciones de ordeñe”
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LAVADO EQUIPO DE ORDEÑE
Buenas prácticas
•
No apague la máquina luego de finalizado el ordeñe.
•
Lave unidades de ordeñe y mangueras. Desarme y cepille las roscas interiores de los grupos de or­
deñe regularmente.
•
Durante el lavado cierre la circulación de agua por la placa de refrescado.
•
Desarme filtro y revise roturas, grumos y suciedad.
•
Limpie en forma manual todas aquellas partes que no tengan lavado CIP.
•
Realice la rutina de lavado con dosis recomendadas de acuerdo al volumen de agua y dureza de la
misma.
Nivel requerido: < 100.000 ufc/ml
“Determine en forma precisa los volúmenes de agua utilizados
para el lavado de su equipamiento”
LAVADO EQUIPO DE FRÍO
Buenas prácticas
•
Realice un enjuague con abundante agua inmediatamente después de retirada la leche.
•
Controle la temperatura de lavado de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
•
En equipos con lavado automático es fundamental asegurarse el volumen de agua utilizado.
•
Realice una inspección visual periódicamente para controlar puntos críticos de lavado.
Nivel requerido: < 100.000 ufc/ml
Siga las instrucciones de lavado de acuerdo al volumen de agua utilizado
y la dureza de la misma.
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Guía para la obtención de leche de buena calidad
LAVADO DEL EQUIPAMIENTO
Buenas prácticas
Cada tambo deberá completar la planilla de acuerdo al volumen de agua requerido y la dureza de la misma. El pro­
cedimiento de lavado deberá estar por escrito en un lugar de fácil visualización.
EQUIPO DE ORDEÑE
PASO
LTS.AGUA
PRODUCTO
DOSIS
grs./cm3
MEDIDAS
Enjuague
Lavado Alcalino
TIEMPO
Min
TEMP.
0C
FRECUEN­
CIA
5
TIBIA / 350
c / ordeñe
10-15
CALIENTE /
750
TIBIA / 350
c / ordeñe
Enjuague
5
Desinfección
5
Lavado ácido*
10-15
FRIA / 18200
CALIENTE /
50-600
c / ordeñe
c / ordeñe
2 veces /
semana
* Para realizar el Lavado Ácido realizar siempre todos los pasos previos de la rutina convencional.
* Es recomendable realizar un enjuague pre-ordeñe con algún producto sanitizante.
EQUIPO DE FRÍO
DOSIS
TIEMPO
Min
TEMP.
0C
FRE­
CUENCIA
5
TIBIA / 350
c / retiro
10-15
*CALIENTE
c / retiro
Enjuague
5
TIBIA / 350
c / retiro
Desinfección
5
c / retiro
Lavado ácido
10-15
FRIA / 18200
CALIENTE /
50-600
PASO
LTS. AGUA
PRODUCTO
grs./cm3
Enjuague
Lavado Alcalino
MEDIDAS
2 veces /
semana
* T 0C según recomendación del fabricante.
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CONTROL DE CÉLULAS SOMÁTICAS
•
•
•
•
•
•
•
Buenas prácticas
Realice chequeos técnicos periódicos (según indicación del fabricante, mínimo 1 vez al año) para cor­
roborar el correcto funcionamiento del equipo de ordeñe.
Controle el tiempo de recambio de gomas y pezoneras del equipamiento (según indicaciones del fabri­
cante, recomendado cada 3500 ordeñes)
Controle el cumplimiento de los pasos establecidos para una correcta rutina de ordeñe.
Controle el estado de lactancias sabiendo que:
• Durante el período de calostro aumentan las células somáticas
• Lactancias demasiados largas aumentan el contenido de células somáticas.
Controle la aparición de mastitis en forma diaria realizando una correcta observación de los primeros
chorros de leche durante la rutina de ordeñe.
Mantenga en buen estado los callejones, corrales de encierre, playas de alimentación y espacios con sombras.
Verifique el correcto cumplimiento de los horarios de ordeñe.
Nivel requerido: < 400.000 Cs/ml
CONTROL DE MASTITIS
Buenas prácticas
•
ORDEÑE LOS PEZONES LIMPIOS Y SECOS
•
IDENTIFIQUE ANIMALES CON MASTITIS CLÍNICA
• Realice los primeros chorros, busque leche anormal con grumos, sangre, etc.
• No envíe leche problema al equipo de frío.
•
REALICE TRATAMIENTO TERAPÉUTICO A LOS CASOS DE MASTITIS CLÍNICA
• Siga las instrucciones de su médico veterinario.
• Respete los días de restricción en leche.
• Registre: fecha, identificación y días de restricción.
• Identifique y aparte animales
Orden correcto
crónicos: desinfecte grupos de
ordeñe y deje vacas enfermas
vaca
vaca
para lo último.
sana
sana
vaca
sana
vaca con
mastitis
Orden incorrecto
vaca
sana
•
•
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vaca con
mastitis
vaca
sana
vaca
sana
Tenga en cuenta que el mejor período para tratar mastitis es el secado, realice tratamientos tera­
péuticos de secado a la totalidad de las vacas, y a todos los cuartos.
NO SOBREORDEÑE
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MODELO DE REGISTRO PARA EL CONTROL DE LA MASTITIS
Nº Caravana
Cuarto
Fecha Aplicación
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Días de Descarte
Producto
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SECADO TERAPÉUTICO
Buenas prácticas
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•
Aplicar pomos como mínimo 45 días antes del parto.
Ordeñar a fondo y aplicar un pomo por cuarto.
Lavarse correctamente las manos.
Desinfecte los pezones.
Aplique empezando por los más cercanos.
Introduzca la cánula hasta la mitad del largo del canal del pezón.
Inyecte el contenido, retire la cánula, oprima la punta del pezón y masajee en forma ascendente.
Selle los pezones y envíe a rodeo de vacas secas en observación.
Identifique y registre en forma clara el tratamiento realizado.
Respete el tiempo de carencia - mínimo 45 días.
SANIDAD ANIMAL
Buenas prácticas
•
•
•
•
•
•
•
•
Contar con un plan eficaz desarrollado y supervisado por un veterinario para todos los rodeos del
establecimiento, centrado en la prevención, cubriendo las necesidades del tambo, como así también
los requisitos regionales y nacionales.
Utilizar un sistema que permita tener identificados individualmente a los animales, desde su na­
cimiento hasta su muerte.
Revisar regularmente a los animales para detectar enfermedades.
Los animales enfermos deben ser atendidos rápida y adecuadamente.
Mantener identificados y separados del rodeo general a los animales en tratamiento y descartar la
leche proveniente de los mismos en potreros consolidados.
Mantener registros escritos de todos los tratamientos.
Adquirir sólo animales de los que se conozca su situación respecto a enfermedades y controlar su
entrada al tambo.
Asegurarse que con el transporte de animales, desde y hacia el tambo, no se introduzcan enferme­
dades.
USO DE PRODUCTOS VETERINARIOS
Buenas prácticas
•
•
Los productos veterinarios deben contar con la debida aprobación de SENASA y deben ser recomen­
dados por el Médico Veterinario responsable.
El depósito de medicamentos debe estar adecuadamente ubicado, identificado y tener acceso restringido.
Una vez realizado el tratamiento, los descartes se deben hacer en los lugares especificados para los
residuos.
Las personas que realizan los tratamientos recomendados por el veterinario responsable deben estar
debidamente capacitadas.
Deben llevarse registros de los tratamientos realizados, como así también las recomendaciones otor­
gadas por el profesional.
Los productos deben mantener su etiqueta de identificación sana para permitir una correcta lectura
de sus indicaciones y restricciones.
Los utensilios veterinarios deben conservarse limpios y libres de residuos de medicamentos.
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•
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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, MICOTOXINAS
Buenas prácticas
Alimentos Sólidos
•
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•
•
•
•
•
Todos los alimentos y suplementos se deben conservar en lugares debidamente identificados, secos y her­
méticos para evitar cualquier contaminación que altere su composición e inocuidad.
Mantener los sitios de almacenamiento libre de otros productos que no sean alimentos por ejemplo pro­
ductos químicos
Desechar los alimentos en mal estado o enmohecidos, los hongos producen toxinas y éstas al ser ingeridas
pueden producir daños en hígado, riñones, sistema nervioso y pulmones. Además sus residuos persisten pu­
diendo aparecer en carne y leche, afectando también la eficiencia de conversión, dificultades reproductivas
y de crecimiento.
Para disminuir el efecto de las micotoxinas generadas por hongos es aconsejable confeccionar reservas con
niveles adecuados de humedad , usar productos antifungicos o secuestrantes de toxinas, si así no lo fuese.
Condiciones de sequías de cultivos, alta densidades, daños por insectos, clima húmedo durante la cosecha
aumentan el riesgo de contaminación en la confección de reservas .
Todo suplemento para la ración deberá contar con la aprobación de SENASA debiendo tener el detalle de su
formulación, fecha de vencimiento y origen.
Es recomendable limpiar comederos una vez finalizado el ordeñe y piletas de distribución de comida en
forma rutinaria para evitar cualquier tipo de contaminación y daños por intoxicación.
SUMINISTRO DE AGUA Y AGUA DE BEBIDA
Agua
•
•
•
•
•
•
•
•
Buenas prácticas
Realice perforaciones alejadas a la salida de los efluentes.
Es recomendable realizar en forma periódica análisis bacteriológicos (semestralmente) y fisicoquímicos (cada
2 años) del agua utilizada.
Mantenga los depósitos de agua para uso en instalaciones limpios y con su correspondiente tapa.
Si se detecta contaminación bacteriana, identificar la causa y clorar el agua o cambiar de pozo.
Evite la formación de algas y el ingreso de animales en el agua de consumo.
Provea a los animales agua en cantidad suficiente , limpia y fresca, con un fácil y cómodo acceso.
Evite disminuciones del consumo por depósitos de materia orgánica o restos de materia fecal en piletas de
consumo , como así también barro en los frentes de aproximación.
Tenga en cuenta no sólo la reducción del consumo por mala calidad de agua, sino también la posible aparición
de enfermedades como: diarreas (terneros), salmonelosis, colibacilosis, etc.
Recuerde que una vaca consume aproximadamente
• 4lt de agua por litro de leche producido
• 10lt por cada 100 kg. PV
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CONTROL DE PLAGAS
Buenas prácticas
•
•
•
•
•
•
Se recomienda mantener fuera de las instalaciones de ordeñe a animales domésticos como
perros, gatos y aves.
Se recomienda mantener las instalaciones de ordeñe libre de plagas, excrementos, cuevas, etc.
Se deberá realizar un plan de control acorde a la presencia de plagas, en los que se detallará y
dejará constancia de la tareas realizadas.
Los productos para su control deberán ser utilizados en las dosis recomendadas en el prospecto,
con el correspondiente equipo de protección si así lo requiere.
Todos los productos deben estar aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Mantenga las instalaciones de ordeñe y depósitos de alimentos libres de productos pesticidas
o recipientes vacíos.
USO DE AGROQUÍMICOS
Buenas prácticas
•
•
•
•
•
•
•
•
•
10
Es recomendable que las personas que realizan algún tipo de tratamiento cuenten con la debi­
da capacitación para realizar un uso racional, prudente y responsable para así disminuir riesgos
ambientales.
Contar con la indumentaria adecuada para tal fin: guantes, botas, mangas largas, máscara y
anteojos de protección.
Los productos utilizados deben ser aprobados por los organismos de control, y el tratamiento
adecuado lo debe recomendar el profesional responsable.
Una vez realizado el tratamiento se recomienda lavarse bien las manos y todas las superficies
expuestas durante la aplicación, además quitarse la ropa y lavarla.
Cuando pulverice evite comer, beber y fumar. Evite tomar contacto con hojas y rocío.
Recuerde siempre llevar un registro de las aplicaciones realizadas y respetar los tiempos de res­
tricción al pastoreo para evitar contaminación de los alimentos.
No se deben almacenar productos tóxicos en las instalaciones de ordeñe y deberán mantenerse
en lugares restringidos correctamente adecuados para tal fin, lejos de viviendas y fuentes de
agua.
Es recomendable no realizar ningún tipo de trasvase de productos conservándolos siempre en
su envase original con sus respectivas etiquetas.
Recuerde siempre realizar el triple lavado de envases vacíos e inutilizarlos mediante la per­
foración de los mismos sin dañar su etiqueta.
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GUIA PARA UN DESCARTE SEGURO
Buenas prácticas
BOMBA
BOMBA
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GUÍA PARA USO SEGURO
Buenas prácticas
TABLA DE TOXICIDAD DE PRODUCTOS AGROQUÍMICOS
Clase Ia: Sumamente peligroso
Clase Ib: Peligroso
Clase II: Moderadadmente Peligroso
Clase III: Poco Peligroso
Clase IV: No ofrece Peligro
Peligro
Color
Muy tóxico
Tóxico
Nocivo
Cuidado
Cuidado
Rojo
Rojo
Amarillo
Azul
Verde
INDICACIONES DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Almacenamiento
Manipuleo y Aplicación
Guardar bajo llave
Manejo de
y fuera del alcance
concentrado
de los niños
líquido
Recomendaciones
Usar guantes
Lavar después
de usar
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Usar protección
en los ojos
Usar botas
Manejo de
concentrado
seco
Leyenda
Muy tóxico
Tóxico
Nocivo
Cuidado
Cuidado
Aplicación
Advertencias y Precauciones
Usar protección
Peligroso
para los
de nariz
y boca
animales
Usar
máscara
No fumar
Peligroso para
los peces y
fuentes de agua
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