Complejo Agroindustrial Avícola Institucionalidad Ing. Agr. Roberto Olivero

Complejo Agroindustrial Avícola
Institucionalidad
Ing. Agr. Roberto Olivero
1) Rol de instituciones y Estado
A. Instituciones
-Gremiales:
*ASOCIACIÓN DE FAZONEROS (AFPU, fazoneros de pollos)
*APAS (principalmente productores de huevos)
*CÁMARA DE PRODUCTORES DE HUEVO (integra Cámara
de Industrias)
1) Rol de instituciones y Estado
A. Instituciones
-Gremiales:
*CUPRA (Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas)
*Unión de Vendedores de Carne
*Asociación de Supermercados del Uruguay
* Sindicatos de obreros de avícolas. Integran Federación de
Obreros de Industria de la Carne y Afines (FOICA, PIT-CNT)
1) Rol de instituciones y Estado
-Gremiales:
*Asociación Uruguaya de Industrias de Nutrición Animal
(AUDINA) integra Cámara Mercantil de Productos del País
*SACU (Sociedad de Avicultores Cabañeros del Uruguay, integra
ARU)
*AMEVEA (Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en
Aves, integra Sociedad de Medicina Veterinaria del Uruguay)
1) Rol de instituciones y Estado
A. Instituciones
-Cooperativas:
Cooperativa Nacional de la Asociación de Façoneros de Pollos
Unidos (CONAFPU)
1) Rol de instituciones y Estado
B. Estado
-MGAP:
Servicios Ganaderos:
.control de importaciones y exportaciones de animales y productos,
certificaciones sanitarias (División SANIDAD ANIMAL)
.control de frigoríficos y productos (División INDUSTRIA ANIMAL)
.registros de criaderos y transporte de aves (Unidad de Monitoreo
Avícola de DICOSE)
1) Rol de instituciones y Estado
B. Estado
-MGAP:
.Servicios Ganaderos:
diagnóstico de enfermedades, evaluación de productos veterinarios,
intervención en programas sanitarios, investigación en sanidad avícola
(División de Laboratorios Veterinarios DILAVE)
desarrollo de programas integrales en sanidad e inocuidad de las aves y
sus productos, vigilancia epidemiológica, control microbiológico y de
residuos biológicos (Unidad Coordinadora de Sanidad e Inocuidad
Avícola, creada en 2016)
1) Rol de instituciones y Estado
-MGAP:
.Servicios Agrícolas: control de alimentos y raciones por División
Inocuidad y Calidad de Alimentos
.Dirección General de la Granja (DIGEGRA): promoción y
boletín de precios
.Dirección de Estadísticas Agropecuarias (DIEA): censos,
anuario estadístico
.Oficina de Programación y Políticas Agropecuarias
(OPYPA): políticas públicas, publicación de anuario
1) Rol de instituciones y Estado
-MGAP:
. Sistema de Información Ganadera: mejora de gestión y contralor
del Registro de Actores del Sector Avícola y de sus actividades (a
través del Sistema de Monitoreo Avícola); implementación de sistema
de trazabilidad por lotes; apoyo al proceso de formalización del sector
. Dirección General de Desarrollo Rural: desarrollo de producción
sustentable
. Mesa Avícola (intersectorial)
1) Rol de instituciones y Estado
-INAC: promoción del consumo de carnes. Mesa consultiva de carne de
ave y cerdo
-Investigación:
Universidad de la República
INIA (apoyo por medio de los Fondos de Promoción de
Tecnología Agropecuaria, FPTA)
1) Rol de instituciones y Estado
B. Estado
-Docencia:
UTU
Facultad de Veterinaria
Facultad de Agronomía
Docencia en Facultad de Veterinaria
- Patología, Clínica y Producción Avícola (requiere conocimientos
previos de Inmunología, Parasitología y Farmacología)
-Ciencia y Tecnología de las Aves y de los Productos Avícolas
-Higiene, Inspección-Control de las Aves y de los Productos Avícolas
Docencia en Facultad de Agronomía
-Cursos de Educación Permanente (pueden tomarlos estudiantes de
grado):
.Avicultura: producción de carne y huevo (Actualización en Producción
Avícola)
.Nutrición de aves
-Cursos de grado:
.Avicultura (4to. y 5to. Año)
.Taller IV (4to. Año)
.Seminario Uruguay Rural (IRA) (1er. Año)
2) Sustentabilidad
Definición:
Satisfacción de las necesidades del presente sin comprometer la
capacidad de las generaciones futuras de satisfacer sus propias
necesidades
2) Sustentabilidad
2.1. Manejo de residuos
2.2 Inocuidad alimentaria
2.3 Bienestar animal
2.4 Producción orgánica
2.5 Biodiversidad
2.1 Manejo de residuos
Fabricación de harinas (concentrados proteicos)
Purificación de aguas residuales
2.2 Inocuidad alimentaria
-Definición:
Condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para
prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el
consumo de alimentos.
2.2 Inocuidad alimentaria
-Inocuidad química
Prohibición del uso de hormonas
Antibióticos y drogas (existen prohibiciones concretas)
Plaguicidas y metales pesados
-Inocuidad microbiológica
Hongos (micotoxinas), bacterias (salmonelas y campilobacter)
2.3 Bienestar animal
Principales aspectos cuestionados:
Replume forzado
Sistema en jaulas
Despicado
2.3 Bienestar animal
1) REPLUME FORZADO
*Replume forzado es una práctica de manejo cuyo fin es obtener un ciclo
adicional de postura obteniendo mayor cantidad de huevos y de mejor
calidad que al fin del primer ciclo.
*Las aves son sometidas a ayuno (en ocasiones se restringe el agua) a fin
de ocasionarles un estrés producto del cual cae la pluma y cesa la
postura.
2.3 Bienestar animal
2. PRODUCCIÓN EN JAULA
a Jaulas y Ecología
b. Libro “Máquinas Animales” (1964)
c. Unión Europea:
* Jaulas Modificadas
* Prohibición de jaulas convencionales
2.4 Producción orgánica
-La producción orgánica viable en la horticultura, tiene dificultades a
nivel avícola para suministrar granos de origen no transgénico.
-Para comercializar productos orgánicos los mismos deben ser certificados
por un organismo competente.
-Existen productores que crían pollos en sistemas no industriales,
comercializados a través de una “tienda ecológica”.
-La producción de huevos llamados “ecológicos” se realiza en sistemas
convencionales de piso, siendo presentados al consumidor a través de
adecuadas estrategias comerciales.
2.5 Biodiversidad
-Biodiversidad es la variedad de formas de vida, los roles ecológicos que
desempeñan y la diversidad genética que contienen.
-Existe una tasa de extinción de razas de animales domésticos.
-Las conservación de razas de gallinas contribuye a la biodiversidad y a la
reserva genética.
2.5 Biodiversidad
-Fundamentación cultural:
“Existen razones culturales Sobran razones para justificar la
conservación del trabajo realizado por la naturaleza y el hombre a lo
largo de muchos años, con toda su belleza de colores y matices”
(IRTA, 1991)
Bibliografía
Buxadé, C.; Ovejero, I. 1987. La gallina ponedora. Sistemas de explotación y
técnicas de producción. Ed. Mundi Prensa. 519p.Escuela Agraria de Florida.
2011. 32p.
González, A. 2009. Valor nutritivo de plumas tratadas por dos métodos para la
alimentación de cerdos en crecimiento. Tesis Maestría en Ciencias Agrarias.
Facultad de Agronomía. 61p.
Olivero, R. 1995. Recopilación de ensayos de investigación, tesis y proyectos
publicados por la Facultad de Agronomía con relación a avicultura (19701990). Facultad de Agronomía. Notas Técnicas; 27. 40p.
Bibliografía
Orozco , F. 1989. Razas de gallinas españolas. Ed. Mundi- Prensa. Madrid. 216p.
Quintans, D. 2014. Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En:
Anuario Opypa 2014. MGAP.
SACU. Exposición Invernal de Aves (varios años).
Recursos electrónicos
Asociación de Façoneros de Pollos Unidos. 2014. [En línea]. Disponible en:
http://afpu.webnode.es/. Consultado el 18 de mayo de 2016.
MGAP. [En línea]. Disponible en: www.mgap.gub.uy.
Consultado el 18 de mayo de 2016.
Ravindran, V. Inocuidad de los piensos. En: Revisión del desarrollo avícola. [En
línea]. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/019/i3531s/i3531s06.pdf.
Consultado el 18 de mayo de 2016.