FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIEGO FERNANDO LOSADA CRUZ Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 Encurtidos de Hortalizas Son conservas que están constituidas por una mezcla variada de hortalizas envasadas con un líquido de llenado que contiene un medio como agente conservante. Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros. Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 3,4% Proteína 0,4% Grasa 0,7% Agua 95,0% Minerales 1% Calorías aportadas por 100 g Envase de vidrio por 125 g Envase de vidrio por 250 g Envase de vidrio por 500 g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Son productos de alta calidad, con buen sabor y preparados para consumir directamente. REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD Norma Colombiana Técnica NTC 4810 SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIEGO FERNANDO LOSADA CRUZ PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 Medio Ambiente Temperatura ambiente Refrigeración Congelación Mantener y conservar en temperatura ambiente, a menos de 30°C libre de humedad. ELABORACION DEL LIQUIDO DE GOBIERNO PARA ELABORACION DE ENCURTIDOS MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Agua Base de Calculo FORMULACION Vinagre 50 % Azúcar 10 % Sal 5% Orégano 0,01% Laurel 0,01% Tomillo 0,01 % Clavo 0,01% Canela (Opcional) 0,01 % MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE EN LA PREPARACION DEL ENCURTIDO Hortalizas Acondicionadas Base de Calculo Liquido de Gobierno 30 - 40% Alistamiento: OTRAS CONSIDERACIONES * Cebolla cabezona: pelar y cortar en rodajas DEL ALISTAMIENTO delgadas. DE LAS *Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y HORTALIZAS colocar en agua al 1 % de sal, 10% de vinagre y dejar allí media hora. * Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de 1 a 1,5 cm. *Zanahoria: pelar y cortar en rodajas o cuadros. * Pimentón: cortar y separar semillas y venas interiores, cortar en tiras o cuadritos. * Pepino cohombro: cortar en rodajas, extenderlos en bandejas y colocarlo en posición inclinada, cubrir con sal y dejar allí por media ahora, enjuagar rápidamente con agua fría. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIEGO FERNANDO LOSADA CRUZ PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO SELECCIÓN Hortalizas en buen estado LAVADO Y DESINFECCIÓN ALISTAMIENTO ESCALDADO DE HORTALIZAS Cebolla cabezona Coliflor Habichuela Zanahoria Pimentón Pepino cohombro Cebolla cabezona, coliflor y pimentón por 3 minutos. Habichuela y zanahoria por 7 minutos. TROCEADO DE LAS HORTALIZAS PREPARACION DEL LIQUIDO DE GOBIERNO LLENADO DE FRASCOS CON HORTALIZAS RECUBRIMIENTO DE LIQUIDO DE GOBIERNO Según las especificaciones de la formulación Se depositan las hortalizas en frascos de vidrio previamente esterilizados Se recubren los frascos hasta llenar los espacios de las hortalizas con el líquido de gobierno. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIEGO FERNANDO LOSADA CRUZ PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 . Se depositan en el túnel de exhasting los frascos de mermelada semi tapados a una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90 -100°c durante 30-40 minutos. EXHAUSTING ROTULADO ALMACENAMIENTO Se desarrolla a temperatura ambiente VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses. INSTRUCCIONES DE CONSUMO Manténgase refrigerado una vez abierto y después de abierto consumase en el menor tiempo posible SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
