formato ficha tecnica producto terminado

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
F. T. BPM
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON
Fecha: Abril
CONTRERAS GIL
de 2010
MORENO PEÑA
NOMBRE DEL
PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
LUGAR DE
ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
Versión: 2010
MERMELADA DE MORA
La mermelada de frutas es un producto de
consistencia pastosa o gelatinosa que se ha
producido por la cocción y concentración de frutas
sanas combinándolas con agua y azúcar.
Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en
el Centro Agropecuario La Granja SENA –
Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
Carbohidratos
63%
Proteína
0,38%
Grasa-lípidos
0%
Agua
35%
Minerales
1%
Calorías aportadas
256
por 100g
Envase de vidrio por 125 g
Envase de vidrio por 250 g
Envase de vidrio por 500 g
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
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“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON
Fecha: Abril
Versión: 2010
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color: café rojizo
Aspecto: Llamativo
Sabor: ligeramente acido
Olor: semejante al de la fruta
Color: uniforme y con una
consistencia semi viscosa
CONTRERAS GIL
MORENO PEÑA
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD
TIPO DE
CONSERVACION
de 2010
NTC 285 frutas procesadas , mermeladas y jaleas
de frutas
Resolución 14712 de 1984
Medio Ambiente Temperatura al Medio ambiente
Refrigeración
Congelación
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO
FORMULACION
No almacenar con productos que impriman un fuerte
aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO
Pulpa de fruta
Azúcar
Pectina
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PORCENTAJE
Base de calculo
75 %
0,3 %
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Fecha: Abril
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
CONTRERAS GIL
MORENO PEÑA
de 2010
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Versión: 2010
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