ficha tecnica de producto terminado elaboracion de leche condensada

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
F. T. BPM
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS
FELIPE ARROYAVE
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
PRESENTACION Y
EMPAQUES COMERCIALES
Fecha: Abril
de 2010
Versión: 2010
ELABORACION DE LECHE CONDENSADA
Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a
la que se la ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que
resulta es un producto espeso. Se puede usar como
acompañante para postres ya sea en gelatina, helados
y/o galletas o pasa bocas.
Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada
en el centro agropecuario la granja Sena – espinal.
Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
temperatura promedio 30°c y a.s.n.m 450 metros
Teléfono de contacto: 2709600 ext. 84669
Carbohidratos
56 gramos
Proteína
8 Gramos
Lípidos-Grasa
9.30 gramos
Agua
25.90 gramos
Calorías por 150 g
333
Envase de vidrio de 100 gramos
Envase de vidrio de 125 gramos
Envase de vidrio de 200 gramos
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Dulce de color cremoso; textura
espesa
acuosa;
sabor
dulce
concentrado y aroma agradable.
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de
1986)
Decreto 616 del 2006
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS
FELIPE ARROYAVE
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: Abril
de 2010
Medio Ambiente
TIPO DE CONSERVACION
Versión: 2010
Conservación
ambiente.
a
temperatura
Refrigeración
Congelación
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
FORMULACION
Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a
temperatura ambiente.
MATERIA PRIMA/INSUMO
Leche entera
Azúcar
Bicarbonato
PORCENTAJE
Base de calculo
12 al 16 %
0,1 %
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION E HIGIENIZACION DE LECHE
PRUEBAS DE CALIDAD
CALENTAMIENTO DE LA LECHE
Medición de la leche y Filtrado
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17
ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030
– 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas.
Demás establecidas en el decreto 616 de 2006
50 grados centígrados
ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO
Adicionar primero el bicarbonato de
soda en cantidad por 1 gramo/litro
EVAPORACION CON AGITACION
Se evapora la leche hasta que esta reduzca su
volumen a la mitad
CONSTANTE
PRIMERA TANDA ADICION DEL AZUCAR
En esta etapa se adiciona la mitad del
azúcar de la formulación.
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PRODUCTO TERMINADO
F. T. BPM
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“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
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FELIPE ARROYAVE
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
SEGUNDA TANDA ADICION DEL AZUCAR
DETERMINACION DEL PUNTO FINAL
Fecha: Abril
de 2010
Versión: 2010
En esta etapa se adiciona el restante
del azúcar de la formulación.
Cuando el producto alcance una
viscosidad de 55 a 60 grados Brix.
EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO
PROCESO DE EXHAUSTING
EMPACADO, ROTULADO
COMERCIALIZACION
VIDA UTIL ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
Se desarrolla con el producto a una
temperatura entre los 65 y 70 grados
centígrados.
Se depositan en el túnel de exhausting
los frascos de mermelada semitapados
a una temperatura de 90°C durante 20
min, luego se abre la tapa para que
salga el aire comprimido, después se
tapan bien y se colocan de nuevo en el
túnel de exhusting a una temperatura
de 90 - 100°C durante 30 o 40 min.
minutos.
El tiempo de vida útil para este producto es de 90 días.
Este producto es acto para todas edades. Se puede usar
como acompañante para postres ya sea en gelatina,
helados y/o galletas o pasa bocas.
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