FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: AURA MARIA CONTRERAS GIL Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 MERMELADA DE MORA La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar. Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 63% Proteína 0,38% Grasa-lípidos 0% Agua 35% Minerales 1% Calorías aportadas 256 por 100g Envase de vidrio por 125 g Envase de vidrio por 250 g Envase de vidrio por 500 g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: café rojizo Aspecto: Llamativo Sabor: ligeramente acido Olor: semejante al de la fruta Color: uniforme y con una consistencia semi viscosa SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: AURA MARIA CONTRERAS GIL PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD TIPO DE CONSERVACION Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 NTC 285 frutas procesadas , mermeladas y jaleas de frutas Resolución 14712 de 1984 Medio Ambiente Temperatura al Medio ambiente Refrigeración Congelación CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO FORMULACION No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. MATERIA PRIMA/INSUMO Pulpa de fruta Azúcar Pectina PORCENTAJE Base de calculo 75 % 0,3 % DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA es ESCALDADO DESPULPADO COCCIÓN Pesado de la fruta, Separar la fruta que no tenga el índice de madurez adecuado, defectos y podredumbres Se desarrolla a 85 ° C por 2 -3 minutos Se extraen las cascaras o semillas Se pone en la marmita la pulpa con una tercera parte de azúcar, y se inicia la cocción a fuego moderado y agitación continua, una vez llegue al punto de ebullición se le aplica la segunda tanda de azúcar y cuando alcance una viscosidad media se adiciona la última tanda de azúcar mezclada con la pectina hasta que alcance 65 °brix SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO F. T. BPM CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: AURA MARIA CONTRERAS GIL PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA DETERMINACION DE PUNTO FINAL ENVASADO EXHAUSTING ETIQUETADO ALMACENAMIENTO Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 Brix 65° – 68° A 75°c en los frascos de vidrio previamente esterilizados Se depositan en el túnel de exhasting los frascos de mermelada semi tapados a una temperatura de 90°C durante 20 minutos, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90-100°C durante 30-40 minutos El etiquetado o rotulado se hace cuando los envases están a temperatura ambiente y se haya verificado la gelificación de la mermelada Se desarrolla a temperatura ambiente VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses a partir del día de su elaboración. INSTRUCCIONES DE CONSUMO Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
