CONCLUSIONES Si bien en todas las hortalizas estudiadas las

CONCLUSIONES
9 Si bien en todas las hortalizas estudiadas las características de calidad física
fueron aceptables para su comercialización, su calidad microbiológica no fue
aceptable ya que el recuento de microorganismos mesófilos aerobios, como el de
mohos y levaduras fueron elevados.
9 De igual forma, los niveles de coliformes totales y la presencia de coliformes
fecales indican que la calidad sanitaria de las hortalizas es deficiente.
9 El manejo de las hortalizas al igual que otros productos frescos y las condiciones
de temperatura en el punto de venta requieren de un mayor control, la higiene en
las bodegas, centros de acopio, expendios y el personal debe ser más estricto.
9 Es necesario contar con normas internacionales que aseguren la inocuidad de los
productos y la protección de la salud de los consumidores.
9 Se concluye que es necesario una mayor atención en la aplicación de buenas
prácticas de manejo así como un plan de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control) en las empresas dedicadas en este ramo.
RECOMENDACIONES Y PERSPECTIVAS FUTURAS
1. Continuar con el estudio de análisis microbiológico en otras hortalizas de la
localidad, así como con el estudio de tratamientos que permitan mantener la
calidad general y los recuentos de microorganismos dentro de los límites
aceptables.
2. Estudiar la evolución del desarrollo de los microorganismos en condiciones de
almacenamiento y comercialización.
3. Realizar
estudios
microbiológicos
relacionados
con
la
presencia
de
microorganismos patógenos directamente como en el caso de: Salmonella spp,
Listeria monocytogenes, Vidrio cholera, Staphylococcus aureus coagulosa
positivo, entre otros.
4. Tener mayor cuidado en la sanitización de las hortalizas aquí estudiadas,
básicamente con el empleo del cloro como agente activo.
5. Trabajar en la búsqueda de nuevos compuestos químicos capaces de eficientar la
reducción de la carga microbiana que en forma natural presentan este tipo de
productos alimenticios.