Hogaza de Pan Acti-Plus
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Hogaza de Pan Acti-Plus Ingredientes: 1000 g Harina 10 g LEVADURA OKEDO 20 g Sal 600 g Agua 5 g s500 Acti-Plus Procedimiento: Amasar todos los ingredientes durante 4 minutos en velocidad lenta y 5 minutos en velocidad rápida. La temperatura de la masa debe ser de 24° C. Fermentar en bloque durante 20 minutos sobre la mesada. Cortar piezas de 500 g y formar bollos suavemente. Dejarlas descansar por 20 minutos. Armar la hogaza. Fermentar durante 55 minutos a 28° C con una humedad relativa del 80%. Hacer 3 cortes por pieza. Espolvorear harina sobre la superficie. Cocinar a 230° C durante 35 minutos. Rendimiento aproximado de la receta: 3,27 unidades de 500 g
