Recetas - Rebbia
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® ® Bacalao asado a las brasas de enebro con gel de remolachas bordes y Stevia rebaudiana ® Flan con Rebbia ® Galletas de mermelada y almendras con Rebbia ® Melocotón en almíbar de Rebbia ® Mermelada de higos con Rebbia ® Pastillo de calabaza con Rebbia ® Roscón con Rebbia ® Rosquillas con Rebbia ® Tarta de queso con Rebbia Tortell sin Reyes ® Bacalao asado a las brasas de enebro con gel de remolachas bordes y Stevia rebaudiana Ingredientes - 180 g de bacalao por ración - 400 g de caldo de bacalao - 3,5 g de kuzu - 300 g licuado de remolachas crudas (reservar las hojas más sanas y tiernas para servir crudas sobre el bacalao) La Stevia rebaudiana se presenta como un sustituto del dulce que se le presumen a unas remolachas. Ahora bien, este sabor a tierra tan característico de la Stevia, paralelo al de la remolacha, marida muy bien. Además el gusto moscabado, clavo y demás matices le dan complejidad gustativa al plato. Quique Dacosta Para el aceite: - 200 g de aceite de oliva virgen extra - 40 g de bayas de enebro fresco - 1 diente de ajo - 2 bolas de pimienta blanca - 6 hojas de perejil - 3 hojas de Stevia rebaudiana - 1 punta de guindilla - 60 g de blanco de puerro Preparación Gel de bacalao: Poner al fuego el caldo de bacalao y mezclar con el kuzu. Una vez levantado el hervor, añadir el licuado de remolachas crudas. Emulsionar y reservar Aceite de bayas de enebro fresco: En una bolsa de vacío, introducir los ingredientes y confitar durante 6 horas. Dar un reposo de 6 horas más. De este modo, se obtiene un aceite perfecto para esta receta Bacalao: Seleccionar un buen taco de bacalao. Pintar con el aceite de bayas de enebro Atemperar y colocar a unos 50 cm de la brasa (a 75 ºC). Dificultad: Alta Autor: Quique Dacosta (Restaurante El Poblet, Denia) Receta publicada en APICIUS, reproducida con la autorización de MONTAGUD EDITORES, S.A. Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. ® Flan con Rebbia ® Apto para diabéticos Ingredientes (para 6 personas) - 1/4 litro leche (desnatada, semi o entera) - 3 huevos - 40 g Rebbia® Preparación Para caramelizar el molde, añadir un poco Rebbia® y calentar a fuego lento, procurando que no se queme, y extenderlo uniformemente. En un recipiente hondo, batir bien la leche, los huevos y Rebbia®. Añadir la mezcla en el molde, tapar con papel de aluminio e introducir en la olla exprés (con un poco de agua en el fondo y, a ser posible, con rejilla elevadora). Tiempo de cocción: 20 min aproximadamente, dependiendo de la olla. También puede prepararse al baño María. Dejar enfriar el molde, e introducirlo en la nevera. Desmoldar el flan cuando esté totalmente frío. Dificultad: Fácil Autor: Isabel Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. ® ® Galletas de mermelada y almendras con Rebbia Ingredientes - 1 clara de huevo 65 g de Rebbia® 90 g de almendra molida 1 cucharada de mermelada (fresa, por ejemplo) Preparación En un recipiente hondo, montar la clara y añadir Rebbia®. Incorporar la almendra molida. Añadir la mermelada, que puede ser del sabor que más nos guste. Precalentar el horno a 180 grados. En una placa de horno poner pequeñas porciones de la masa y aplanarlas para que sean finas. Hornear unos 15-20 minutos (hasta que estén doradas). Dificultad: Fácil Autor: Mariló Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. ® Melocotón en almíbar de Rebbia ® Ingredientes - Melocotones de buena calidad, preferentemente de variedades tardías - 85 g de Rebbia® por cada litro de agua Preparación Melocotones: Cortar los melocotones por la mitad para quitarles el hueso. Pelar y, si son muy grandes, cortarlos a trozos. Almíbar: Preparar el almíbar en un recipiente aparte: 100 g de Rebbia® por litro de agua. Para llenar los botes, ir colocando los trozos hasta que falten unos 4 cm para llegar al borde y terminar de rellenar con el almíbar de Estevia. Tras habernos asegurado de que los botes están bien cerrados, dejarlos hervir durante 10 minutos al baño María. Dejar enfriar y ya puede guardarse en la despensa. Se puede consumir durante todo el año siguiente. Es un postre muy bueno, y este almíbar no es tan pesado como el de azúcar. Dificultad: Fácil Autor: Ana, la sevillana Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. ® Mermelada de higos con Rebbia ® Ingredientes - 3 kg de higos negros - 250 g de Rebbia ® Preparación Pelar y trocear los higos. Colocarlos en una cazuela junto al Rebbia®. Calentar la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que quede una textura de mermelada. Una vez obtenida la textura homogénea, y sin dejar enfriar, se llenan los botes herméticos que habremos preparado antes. Tras habernos asegurado de que los botes están bien cerrados, dejarlos hervir durante 10 minutos al baño María. Se recomienda tomar fría Dificultad: Fácil Autor: Ana, la sevillana Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. ® ® Pastillo de calabaza con Rebbia Ingredientes para la masa: - 500 g harina - 250 g de nata (brik 35 % materia grasa) - 1 cucharadita de sal - 125 ml agua (hervida con piel de naranja y anís en grano) para el relleno: - Calabaza de hacer pastillos - Rebbia® - Canela - Aceite de oliva Preparación Cortamos la calabaza en trozos finos y reservamos. Encendemos el horno a 220 º para que esté caliente. Mezclamos en un bol la harina con una cucharadita de sal, la nata y escaldar con el agua hirviendo. Ligar y cuando se forma la bola trabajar la masa en la mesa enharinada hasta que esté homogénea (unos 4 minutos). Partimos la bola en dos trozos de masa, uno la utilizaremos para la base y el otro para la tapa. Estiramos bien la masa, que debe quedar fina. Pinchamos con un tenedor, rociamos con aceite de oliva la base. Espolvorear con Rebbia® y canela. Disponemos la calabaza en una capa, dejando un pequeño borde para luego sellar. Espolvorear nuevamente con aceite, canela y Rebbia® y poner otra capa de calabaza. Espolvorear con otro poco de canela, aceite y Rebbia®. Estirar el otro trozo de masa y cubrir el pastillo. Recortar el sobrante de masa de los lados si queda. Hacer el bordillo doblando la masa del borde para sellarlo bien. Pinchar la masa y poner aceite y Rebbia®. Meter al horno que previamente hemos calentado, de 15 a 20 minutos, vigilando que no se queme. Al sacar, rociar con aceite y deja enfriar en una rejilla antes de comer. Dificultad: Media Autor: Mariló Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. ® ® Roscón con Rebbia Ingredientes - 1 yogur natural 3 huevos 125 cc aceite soja (1 medida del yogur) 250 g harina (3 medidas del yogur) 120 g Rebbia® (1 ½ medida del yogur) 1 sobre de levadura Royal 1 limón 1 copa anís Preparación Batir bien los huevos con el yogur. Añadir Rebbia® y el aceite. Ir añadiendo la harina, previamente mezclada con la levadura, después la ralladura de la piel del limón. Batir bien toda la masa y añadir la copa de anís. Poner en un molde, previamente untado con aceite o mantequilla y dejar en el horno hasta que suba y esté dorado (pinchar con una aguja para ver si está cocido el interior). Dificultad: Fácil Autor: Mima Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. ® Rosquillas con Rebbia ® Ingredientes - 500 g de harina (o algo más para añadir) 1 cdta. pequeña de canela 3 huevos 25 ml de moscatel 50 ml de aceite (vegetal o girasol) 50 g de Rebbia® 1 sobre levadura Royal Ralladura de limón y naranja (aprox. una cucharada) Preparación Batir los huevos y mezclar con los demás ingredientes dejando para el final la harina que se irá incorporando poco a poco. Amasar suavemente con las manos y añadir algo más de harina si la masa lo necesita. Cuando ya no se pegue en las manos, coger pequeños trozos de masa, hacer una bola e ir dándo forma de rosquilla sin estirar demasiado la masa. Calentar el aceite hasta que esté al punto para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro (probar con una pequeña rosquilla) Sacarlos con una espumadera y colocarlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Espolvorear con Rebbia®. Dificultad: Fácil Autor: Esperanza Cortés Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. ® Tarta de queso con Rebbia ® Ingredientes (para 6 pesonas) - 3 huevos 1 yogur natural 1 tarrina de queso Philadelphia (200 g) 1 vaso de leche 2 cucharadas de Maizena 85 g de Rebbia® Preparación Disolver la Maizena en la leche. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien con la batidora. Untar el molde con mantequilla antes de verter la mezcla. Cocer en el horno a 200 º C durante una hora. Para comprobar que está cocida, clavar una aguja antes de sacarla del horno. Dejar enfriar antes de desmoldar. Dificultad: Fácil Tiempo de elaboración: 90 min. Autor: Mapi Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. ® Tortell sin Reyes (I) Ingredientes Masa 1: - 10 g de levadura en polvo bio - 75 g de agua filtrada - 150 g de harina panificable bio a. Fermentación: Permite la aparición del ácido láctico que desarrolla una compleja y agradable gama aromática y prolonga la vida del panificado. Masa 2: - 40 g de Rebbia® - 20 g de sal - 150 g de agua filtrada - la ralladura de una mandarina - 2 huevos - 400 g de harina panificable bio - 100 g de harina de bio - 50 g de mantequilla Relleno: - 2 boniatos - Avellanas en polvo 150 g - Coco rallado 100 g - 50 g de Rebbia® Otros: - Orejones de albaricoque, ciruelas pasas Preparación Crema de boniatos (batata), avellanas y coco: Asar los boniatos al horno con piel hasta que estén cocidos, pelarlos y pulirlos. Añadir la avellana en polvo, el coco rallado y Rebbia®. Triturar hasta lograr una pasta como la de un mazapán y reposarlo en frío. Masa 1 (masa madre): 1. En un bol, deshacemos la levadura con la mano, mientras añadimos el agua. Batimos a mano. 2. Añadimos la harina. 3. Lo trabajamos hasta que obtenemos una masa homogénea. 4. Tapamos la masa con un trapo de cocina y la dejamos en un lugar tibio y sin corrientes de aire, a unos 22 º C durante 12 h. El horno, sin encender, puede ser un buen lugar(a). Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable. ® Tortell sin Reyes (II) Masa 2: 1. En la mesa de trabajo o en la máquina de amasar ponemos Rebbia® y la sal, que se deshagan bien en el agua, la ralladura de mandarina, añadimos el huevo y la harina. 2. Trabajamos hasta que los ingredientes se amalgamen y añadimos la masa madre. 3. Amasamos hasta lograr una masa bien elástica (b) . 4. Añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente), volvemos a amasar hasta integrar completamente la mantequilla en la masa. 5. Tapamos y dejamos reposar el conjunto 1 h, hasta que duplique su volumen. 6. Lo estiramos sobre el mármol haciendo un churro, con la ayuda de un rodillo. 7. Colocamos la crema de boniato encima, enrollamos la masa sellando el relleno. 8. Pintamos el con una mezcla de huevo y leche. Añadimos los orejones y las ciruelas pasas. 9. Ahora, lo dejaremos fermentar por tercera vez. Lo ideal es realizar una fermentación húmeda(c). 10. Finalmente cocerlo a 230º durante unos 20 minutos. Utilice un horno de suela/pizzero a gas. Dificultad: Alta. Autor: Ignacio Fontclara López Receta publicada en rekutu.blogspot.com y reproducida con la autorización del autor. b. Prueba de elasticidad: Con mucha suavidad ir tensando un trozo de masa con los dedos que va creando una telilla muy fina, translucida, ese es le punto para seguir al siguiente paso. c. Fermentación húmeda: Introducir en el horno una olla con agua hirviendo y dejar el tortell 1 hora aprox., o hasta que haya doblado su volumen. Las informaciones y recomendaciones que se facilitan se basan en ensayos y datos que creemos dignos de confianza. Sin embargo, el usuario es el responsable de determinar la conformidad de la aplicación del producto a su propio uso y de cumplir la legislación aplicable.
