UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MORELOS
Escuela de Técnicos Laboratoristas
ANÁLISIS INDUSTRIAL
PRÁCTICA No. 8
TÍTULO: Determinación de cenizas en alimentos.
Objetivo
Determinar experimentalmente el residuo de cenizas en muestras de harina y
comparar con Normas oficiales los resultados obtenidos.
PRELABORATORIO
Investigar el límite permitido que debe contener la harina que se utiliza para elaborar
galletas, pan o pasta.
. Material
Crisol o cápsula de porcelana
Desecador hermético con agente desecante apropiado.
Pinzas de crisol.
Equipo
Balanza analítica con sensilibidad de 0,0001 g
Estufa de secado capaz de mantenerse a 130 ± 3ºC y provista de un orificio para
ventilación.
Mufla a 550°C
Material que debe traer el estudiante
1 gr de harina de trigo, maíz o arroz.
Procedimiento
1.- Pesa 0.5 g de harina en un crisol o cápsula de porcelana la cual previamente se ha
secado por lo menos 15 minutos a 550 ºC enfriada en desecador y pesada.
2.- Colocar la muestra dentro de la estufa y secar durante 15 minutos a 130ºC y pasar la
muestra a la mufla por 20 minutos más. El tiempo debe empezar a contar a partir de que
la temperatura especificada sea alcanzada.
3.- Después sacar la muestra y colocarla en la estufa a 130°C, posteriormente pasarla al
desecador y dejarla enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente (aproximadamente
una hora).
4.- Una vez que se haya enfriado pesarla y reportar la cantidad de cenizas
5.- Cálculos
C-A
% cenizas = ---------X 100
B-A
1
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Escuela de Técnicos Laboratoristas
En donde:
A = masa del crisol vacío en g
B = masa del crisol y la muestra seca en gr W = Peso de la muestra en g
C=masa del crisol y la muestra calcinada en gr.
2
0
