Quito – Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA BEBIDAS ALCOHÓLICAS. AGRÍCOLA. REQUISITOS NTE INEN 375 Tercera revisión 2018-03 ALCOHOL ETÍLICO DE ORIGEN ALCOHOLIC BEVERAGES. ETHYL ALCOHOL OF AGRICULTURAL ORIGIN. REQUIREMENTS ICS: 67.160.10 7 Páginas NTE INEN 375 2018-03 BEBIDAS ALCOHÓLICAS ALCOHOL ETÍLICO DE ORIGEN AGRÍCOLA REQUISITOS 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma establece los requisitos para el alcohol etílico de origen agrícola a utilizarse en la elaboración de bebidas alcohólicas. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son indispensables para la aplicación de este documento. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición (incluyendo cualquier enmienda). CPE INEN-CODEX CAC/GL-50, Directrices generales sobre muestreo NTE INEN 338, Bebidas alcohólicas. Definiciones NTE INEN 340, Bebidas alcohólicas. Determinación del contenido de alcohol etílico. Método del alcoholímetro de vidrio NTE INEN 341, Bebidas alcohólicas. Determinación de la acidez NTE INEN 2014, Bebidas alcohólicas. Determinación de los productos congéneres por cromatografía de gases 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para los efectos de esta norma, se adopta la siguiente definición contemplada en NTE INEN 338 y la que a continuación se detalla: 3.1 alcohol etílico de origen agrícola Producto obtenido mediante la destilación y la rectificación de mostos provenientes únicamente de la fermentación alcohólica de materias primas de origen agrícola de naturaleza azucarada o amilácea, así como también de la rectificación de aguardientes o de destilados alcohólicos simples. 4. CLASIFICACIÓN El alcohol etílico de origen agrícola se clasifica en: 4.1 Alcohol extraneutro Alcohol etílico de origen agrícola con un grado alcohólico mínimo de 96 % de fracción volumétrica y cuyo contenido total de congéneres se especifica en la Tabla 1. 4.2 Alcohol neutro Alcohol etílico de origen agrícola con un grado alcohólico mínimo de 95 % de fracción volumétrica y cuyo contenido total de congéneres se especifica en la Tabla 1. 2018-086 1 NTE INEN 375 2018-03 5. REQUISITOS El alcohol etílico de origen agrícola debe cumplir con los siguientes requisitos: 5.1 Tener aspecto transparente e incoloro; 5.2 No tener sabores ni olores extraños; 5.3 Cumplir con los requisitos físicos y químicos establecidos en la Tabla 1. TABLA 1. Requisitos físicos y químicos para el alcohol etílico de origen agrícola Requisito Unidad Alcohol, fracción Alcohol etílico neutro Método de ensayo Mínimo Máximo Mínimo Máximo 96 - 95 - NTE INEN 340 - 1,5 - 3,0 NTE INEN 341 3 1,3 - 5,0 NTE INEN 2014 3 0,2 - 2,0 NTE INEN 2014 - 0,01 NTE INEN 2014 10,0 NTE INEN 2014 3,0 NTE INEN 2014 % volumétrica Acidez total, como 3 mg/100 cm (*) ácido acético Ésteres, como acetato de etilo mg/100 cm (*) Aldehídos, como etanal mg/100 cm (*) Furfural mg/100 cm (*) Metanol mg/100 cm (*) Alcoholes Alcohol etílico extraneutro 3 - 0,01 3 - 1,5 - 0,7 3 mg/100 cm (*) superiores ** - 3 * El volumen de 100 cm corresponde al alcohol absoluto. ** Los alcoholes superiores comprenden: isopropanol, propanol, isobutanol, isoamílico, amílico. 6. MUESTREO El número de unidades de muestra y los criterios sobre el nivel aceptable de calidad pueden determinarse de acuerdo con los planes de muestreo para características químicas y físicas establecidas en CPE INEN-CODEX CAC/GL 50. 2018-086 2 NTE INEN 375 2018-03 ANEXO A (informativo) MÉTODOS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL NTE INEN-ISO 11037, Análisis sensorial. Guía general para la evaluación sensorial del color de los productos NTE INEN-ISO 13301, Análisis sensorial. Metodología. Guía general para la medición del olor, de la sensación olfato-gustativa y del gusto mediante el procedimiento de elección forzosa de una entre tres alternativas (EFA-3) 2018-086 3 NTE INEN 375 2018-03 ANEXO B (informativo) MÉTODOS DE RUTINA PARA LA DETERMINACIÓN DE CONGÉNERES NTE INEN 344, Bebidas alcohólicas. Determinación de furfural NTE INEN 345, Bebidas alcohólicas. Determinación de alcoholes superiores NTE INEN 347, Bebidas alcohólicas. Determinación del metanol 2018-086 4 NTE INEN 375 2018-03 ANEXO C (informativo) PLANES DE MUESTREO - Serie ISO 2859 para la aceptación de lotes continuos según sus atributos. - Serie ISO 3951 para la aceptación de lotes continuos según sus variables. - ISO 8422 de planes secuenciales de muestreo para inspección por atributos empleado cuando el muestreo es ejecutado por razones regulatorias, para la demostración de calidad en los procesos de producción o para las pruebas de hipótesis de estadística. - ISO 8423 de planes secuenciales de muestreo para la inspección por variables de lotes según el porcentaje de no conformes con una desviación estándar de las características dentro del lote considerada como conocida. Constituye una alternativa a los planes de inspección simple cuando el muestreo de ítems individuales es costoso. - ISO 18414 con procedimientos para el muestreo de aceptación por atributos con número de aceptación cero, basado en un principio de crédito que provee un incentivo para que el productor mantenga un proceso libre de no conformidades con el objetivo de mantener al mínimo los costos de inspección. Puede ser empleado por proveedores/productores, compradores/consumidores y las agencias regulatorias. 2018-086 5 NTE INEN 375 2018-03 ANEXO D (informativo) TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y MANEJO NTE INEN 2266, Transporte, almacenamiento y manejo de materiales peligrosos. Requisitos 2018-086 6 NTE INEN 375 2018-03 BIBLIOGRAFÍA REGLAMENTO (CE) No 110/2008, Relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica de bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) no 1576/89 del Consejo MERCOSUR\GMC\RES N° 77/94, Definiciones de bebidas alcohólicas (con excepción de las fermentadas), sus materias primas y procesos de elaboración NTC 620;2001, Bebidas Alcohólicas. Alcohol Etílico. 2018-086 7 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TÍTULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ALCOHOL ETÍLICO DE Código ICS: NTE INEN 375 ORIGEN AGRÍCOLA. REQUISITOS 67.160.10 Tercera revisión ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de OBLIGATORIA por Acuerdo Ministerial No. 497 de 1987-08-03 publicado en el Registro Oficial No. 750 de 1987-08-17 Fecha de iniciación del estudio: 2017-08-01 Fechas de consulta pública: Desde 2017-09-19 hasta 2017-11-17 Comité Técnico de Normalización: Bebidas Alcohólicas Fecha de iniciación: 2017-09-06 Fecha de aprobación: 2017-09-06 Integrantes del Comité: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Alberto Salvador (Presidente) Carla Rosero Jurado Antonella Furlato Carolina Guayanlema Eduardo Yépez Rodrigo Valle Mercedes Reino Ana Mera (Secretaria Técnica) ALCOPESA S.A./DESTILEC LICORAM APRODILEC ARCSA MIPRO ILA S.A PRODUCARGO S.A INEN DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN Otros trámites: Esta NTE INEN 375:2018 (Tercera revisión) reemplaza a la NTE INEN 375:1987 (Segunda revisión) y a la NTE INEN 1675:2013. La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma. Oficializada como: Voluntaria Registro Oficial No. 206 de 2018-03-22 Por Resolución No. 18059 de 2018-02-22 Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 Telfs: (593 2)3 825960 al 3 825999 Dirección Ejecutiva: [email protected] Dirección de Normalización: [email protected] Centro de Información: [email protected] URL:www.normalizacion.gob.ec
