Quito – Ecuador
NORMA
TÉCNICA
ECUATORIANA
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
AGRÍCOLA. REQUISITOS
NTE INEN 375
Tercera revisión
2018-03
ALCOHOL
ETÍLICO
DE
ORIGEN
ALCOHOLIC BEVERAGES. ETHYL ALCOHOL OF AGRICULTURAL ORIGIN. REQUIREMENTS
ICS: 67.160.10
7
Páginas
NTE INEN 375
2018-03
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
ALCOHOL ETÍLICO DE ORIGEN AGRÍCOLA
REQUISITOS
1.
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece los requisitos para el alcohol etílico de origen agrícola a utilizarse en la
elaboración de bebidas alcohólicas.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son indispensables para la aplicación de
este documento. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias
sin fecha, aplica la última edición (incluyendo cualquier enmienda).
CPE INEN-CODEX CAC/GL-50, Directrices generales sobre muestreo
NTE INEN 338, Bebidas alcohólicas. Definiciones
NTE INEN 340, Bebidas alcohólicas. Determinación del contenido de alcohol etílico. Método del
alcoholímetro de vidrio
NTE INEN 341, Bebidas alcohólicas. Determinación de la acidez
NTE INEN 2014, Bebidas alcohólicas. Determinación de los productos congéneres por
cromatografía de gases
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma, se adopta la siguiente definición contemplada en NTE INEN 338 y
la que a continuación se detalla:
3.1
alcohol etílico de origen agrícola
Producto obtenido mediante la destilación y la rectificación de mostos provenientes únicamente de
la fermentación alcohólica de materias primas de origen agrícola de naturaleza azucarada o
amilácea, así como también de la rectificación de aguardientes o de destilados alcohólicos
simples.
4. CLASIFICACIÓN
El alcohol etílico de origen agrícola se clasifica en:
4.1 Alcohol extraneutro
Alcohol etílico de origen agrícola con un grado alcohólico mínimo de 96 % de fracción volumétrica
y cuyo contenido total de congéneres se especifica en la Tabla 1.
4.2 Alcohol neutro
Alcohol etílico de origen agrícola con un grado alcohólico mínimo de 95 % de fracción volumétrica
y cuyo contenido total de congéneres se especifica en la Tabla 1.
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5.
REQUISITOS
El alcohol etílico de origen agrícola debe cumplir con los siguientes requisitos:
5.1 Tener aspecto transparente e incoloro;
5.2 No tener sabores ni olores extraños;
5.3 Cumplir con los requisitos físicos y químicos establecidos en la Tabla 1.
TABLA 1. Requisitos físicos y químicos para el alcohol etílico de origen agrícola
Requisito
Unidad
Alcohol, fracción
Alcohol etílico
neutro
Método de
ensayo
Mínimo
Máximo
Mínimo
Máximo
96
-
95
-
NTE INEN 340
-
1,5
-
3,0
NTE INEN 341
3
1,3
-
5,0
NTE INEN 2014
3
0,2
-
2,0
NTE INEN 2014
-
0,01
NTE INEN 2014
10,0
NTE INEN 2014
3,0
NTE INEN 2014
%
volumétrica
Acidez total, como
3
mg/100 cm (*)
ácido acético
Ésteres, como
acetato de etilo
mg/100 cm (*)
Aldehídos, como
etanal
mg/100 cm (*)
Furfural
mg/100 cm (*)
Metanol
mg/100 cm (*)
Alcoholes
Alcohol etílico
extraneutro
3
-
0,01
3
-
1,5
-
0,7
3
mg/100 cm (*)
superiores **
-
3
* El volumen de 100 cm corresponde al alcohol absoluto.
** Los alcoholes superiores comprenden: isopropanol, propanol, isobutanol, isoamílico, amílico.
6. MUESTREO
El número de unidades de muestra y los criterios sobre el nivel aceptable de calidad pueden
determinarse de acuerdo con los planes de muestreo para características químicas y físicas
establecidas en CPE INEN-CODEX CAC/GL 50.
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ANEXO A
(informativo)
MÉTODOS PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL
NTE INEN-ISO 11037, Análisis sensorial. Guía general para la evaluación sensorial del color de
los productos
NTE INEN-ISO 13301, Análisis sensorial. Metodología. Guía general para la medición del olor, de
la sensación olfato-gustativa y del gusto mediante el procedimiento de elección forzosa de una
entre tres alternativas (EFA-3)
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NTE INEN 375
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ANEXO B
(informativo)
MÉTODOS DE RUTINA PARA LA DETERMINACIÓN DE CONGÉNERES
NTE INEN 344, Bebidas alcohólicas. Determinación de furfural
NTE INEN 345, Bebidas alcohólicas. Determinación de alcoholes superiores
NTE INEN 347, Bebidas alcohólicas. Determinación del metanol
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NTE INEN 375
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ANEXO C
(informativo)
PLANES DE MUESTREO
-
Serie ISO 2859 para la aceptación de lotes continuos según sus atributos.
-
Serie ISO 3951 para la aceptación de lotes continuos según sus variables.
-
ISO 8422 de planes secuenciales de muestreo para inspección por atributos empleado
cuando el muestreo es ejecutado por razones regulatorias, para la demostración de calidad
en los procesos de producción o para las pruebas de hipótesis de estadística.
-
ISO 8423 de planes secuenciales de muestreo para la inspección por variables de lotes
según el porcentaje de no conformes con una desviación estándar de las características
dentro del lote considerada como conocida. Constituye una alternativa a los planes de
inspección simple cuando el muestreo de ítems individuales es costoso.
-
ISO 18414 con procedimientos para el muestreo de aceptación por atributos con número de
aceptación cero, basado en un principio de crédito que provee un incentivo para que el
productor mantenga un proceso libre de no conformidades con el objetivo de mantener al
mínimo los costos de inspección. Puede ser empleado por proveedores/productores,
compradores/consumidores y las agencias regulatorias.
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ANEXO D
(informativo)
TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y MANEJO
NTE INEN 2266, Transporte, almacenamiento y manejo de materiales peligrosos. Requisitos
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NTE INEN 375
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BIBLIOGRAFÍA
REGLAMENTO (CE) No 110/2008, Relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado
y protección de la indicación geográfica de bebidas espirituosas y por el que se deroga el
Reglamento (CEE) no 1576/89 del Consejo
MERCOSUR\GMC\RES N° 77/94, Definiciones de bebidas alcohólicas (con excepción de las
fermentadas), sus materias primas y procesos de elaboración
NTC 620;2001, Bebidas Alcohólicas. Alcohol Etílico.
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
TÍTULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ALCOHOL ETÍLICO DE Código ICS:
NTE INEN 375
ORIGEN AGRÍCOLA. REQUISITOS
67.160.10
Tercera revisión
ORIGINAL:
REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de OBLIGATORIA
por Acuerdo Ministerial No. 497 de 1987-08-03
publicado en el Registro Oficial No. 750 de 1987-08-17
Fecha de iniciación del estudio: 2017-08-01
Fechas de consulta pública: Desde 2017-09-19 hasta 2017-11-17
Comité Técnico de Normalización: Bebidas Alcohólicas
Fecha de iniciación: 2017-09-06
Fecha de aprobación: 2017-09-06
Integrantes del Comité:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Alberto Salvador (Presidente)
Carla Rosero Jurado
Antonella Furlato
Carolina Guayanlema
Eduardo Yépez
Rodrigo Valle
Mercedes Reino
Ana Mera (Secretaria Técnica)
ALCOPESA S.A./DESTILEC
LICORAM
APRODILEC
ARCSA
MIPRO
ILA S.A
PRODUCARGO S.A
INEN DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Otros trámites: Esta NTE INEN 375:2018 (Tercera revisión) reemplaza a la NTE INEN 375:1987
(Segunda revisión) y a la NTE INEN 1675:2013.
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de
norma.
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 206 de 2018-03-22
Por Resolución No. 18059 de 2018-02-22
Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 Telfs: (593 2)3 825960 al 3 825999
Dirección Ejecutiva: [email protected]
Dirección de Normalización: [email protected]
Centro de Información: [email protected]
URL:www.normalizacion.gob.ec
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