I.F.D N° 13 NIVEL MEDIO Materia: Ciencias Biológica Fecha de entrega: 18-08-23 Presentación: Manuscrito Título: ¿Para qué nos alimentamos? Objetivo: Conocer y reflexionar sobre los requerimientos nutricionales en las distintas etapas de la vida. Contenidos: Alimentos y nutrientes: conceptos y tipos. Alimentación saludable. Pirámide y óvalo nutricional. Trastornos en la alimentación. Actividades: 1. Observa las imágenes de los menús detenidamente y elige el que más te guste. Explica tu elección. Menú 1 Menú 2 Menú 3 Menú 4 2. Lee los textos de la sección anexo y resuelve las actividades propuestas. a) Analiza los siguientes elementos e indica cual es alimento y cual es nutriente. Leche. Proteína. Agua. Lípidos. Ensalada. Hamburguesa. Hidrato de carbono. Gaseosa. b) Clasifique los siguientes alimentos según su origen y función nutritiva. Por ejemplo, fideos: Según su función nutritiva: energéticos Según su origen: vegetal Página 1 c) Nombre los principales nutrientes que aportan los alimentos. d) Busaca un alimento envasado y observa el cuadro de “información nutricional”. Registra los nutrientes que aporta y clasifícalo según su origen y función nutritiva. e) ¿Cuáles son los nutrientes que se usan principalmente para obtener energía? Dar ejemplos. f) Mencione un mineral que sea necesario para tener huesos fuertes y mencione en que alimentos se lo puede encontrar. g) ¿Por qué es necesario incorporar proteínas en las comidas? h) ¿Por qué son fundamentales los minerales y las vitaminas si no aportan materia ni energía? i) Observe el óvalo y la pirámide nutricional y responda. ¿Qué alimentos son los que se deben consumir en mayor cantidad y cuales en menor cantidad? ¿Por qué? j) ¿Qué es la malnutrición? k) ¿A qué se debe la obesidad? 3. Averigüe y explique brevemente los siguientes trastornos nutricionales: Anorexia. Bulimia. Vigorexia. 4. Vuelve a la actividad 1 y resuelve: a) ¿El menú que elegiste es el más saludable? Justifica tu respuesta. b) Propone un nuevo menú que incluya alimentos para una dieta equilibrada. Anexo: Alimentos y nutrientes La nutrición es el proceso por el cual un alimento es transformado en nutrientes que aportan energía. No es lo mismo un alimento que un nutriente: alimento es todo aquello que se ingiere, la comida y la bebida que entra en el cuerpo. A medida que pasan por el sistema digestivo, los alimentos son cortados en partes muy pequeñas que se llaman nutrientes. Los nutrientes llegan a todos los rincones del cuerpo; dan energía y sustancias que ayudan a crecer, y a mantener el cuerpo fuerte y saludable. Tipos de alimento Página 2 Existen distintas formas de agruparlos, según distintos criterios. Según su origen, los alimentos se pueden clasificar en tres grupos: Origen vegetal: son los alimentos que provienen de las plantas. Entre ellos las verduras, las frutas, los cereales y Origen animal: proceden de los animales. Son la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados. Origen mineral: provienen de sustancias minerales, como el agua y la sal. los productos derivados, como la pasta o el pan. Según su principal función nutritiva, los alimentos se pueden clasificar en: Alimentos energéticos Son los que aportan energía, contiene hidratos de carbono o grasas. Alimentos plásticos o estructurales Son los que aportan proteínas y calcio, para la estructura del cuerpo. Alimentos reguladores Tienen la función de controlar las reacciones que ocurren dentro del cuerpo; contienen vitaminas y minerales Los alimentos, composición y función Los envases de los alimentos, traen un recuadro que dice “información nutricional”. Esa información indica cuales son los nutrientes que aporta el alimento, en que cantidad están y cuanta energía contienen. Los principales nutrientes aportados son: hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales, agua. Los hidratos de carbono. Incluyen azúcares, almidón y fibras. El ejemplo más conocido de carbohidrato es el azúcar. En general cuando el cuerpo necesita energía, la obtiene de estos carbohidratos sencillos. Son la mejor fuente de energía para crecer y para cumplir con todas Página 3 las actividades físicas y mentales. Existen otros como el almidón y las fibras. Los azucares están principalmente en las frutas; el almidón se encuentra en el pan, pastas, el arroz y las harinas; las fibras están en los vegetales. Los lípidos. Se conocen comúnmente como grasas y aceites. Aunque las grasas en exceso son perjudiciales, el cuerpo necesita un poco de grasa. Estas dan energía y son parte del material que forma las células. Pero si se consumen en exceso éstas se acumulan en el cuerpo, en especial la sangre y pueden originar problemas de salud, como obesidad y enfermedades cardiovasculares. Las proteínas. Estas cumplen funciones variadas en el cuerpo. Son material de construcción del cuerpo, porque ayudan a construir las células, los tejidos y órganos. Además, tienen función de defensa del organismo, y también como enzimas que ayudan a todas las reacciones químicas que ocurren en las células. Tanto los alimentos de origen animal y vegetal tienen proteínas. Hay proteínas en el pescado, el pollo sin piel, la carne, la leche descremada, la soja, la clara de huevo. Las vitaminas. Se conocen con letras, por ejemplo, vitaminas A, B, C, D, E, K, entre otras. Cumplen funciones diferentes y son fundamentales para tener buena salud. La vitamina A es buena para la vista, la K ayuda a cerrar las heridas, la C protege de algunas enfermedades. La mayoría se encuentra en los alimentos que consumimos a diario. Los minerales. Son esenciales para controlar las funciones del cuerpo y conservar la salud. Entre ellos el potasio, calcio, yodo, hierro y sodio. El calcio es fundamental para formar los huesos y los dientes, la falta de potasio puede causar calambres en los músculos. Los minerales se encuentran en la leche, los vegetales y los granos enteros (integrales). El agua. Es un nutriente fundamental para el cuerpo. El agua se pierde al transpirar, al respirar y a través de la orina. Si el agua que se pierde no se repone, el cuerpo puede deshidratarse y se perjudica su funcionamiento. Aunque los alimentos tienen agua, esa cantidad no es suficiente, y hay que beber agua, en especial al hacer un ejercicio o practicar un deporte. Los minerales y las vitaminas son nutrientes que no aportan energía, pero se necesitan para que el cuerpo este sano y funcione correctamente. UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE ¿Qué es una dieta equilibrada? Página 4 La dieta es aquello que comemos diariamente. Una dieta equilibrada es la que aporta la cantidad y calidad adecuada de nutrientes que el organismo necesita para cubrir sus requerimientos de materia y energía y mantener la buena salud. Una alimentación equilibrada debe cumplir con las siguientes condiciones: Ser variada. Incluir los diferentes tipos de alimentos. Ser balanceada: aportar nutrientes en las proporciones recomendadas Cubrir los requerimientos diarios de energía. Aportar vitaminas, aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales. Adaptarse a las necesidades particulares de cada organismo. Estar libre de sustancias que impliquen riesgos en la salud. Pirámide nutricional Para mantener una dieta saludable se puede guiar por la “pirámide de alimentos”, que muestra los diferentes grupos y las proporciones diarias recomendables para consumir cada día. La base de la pirámide muestra los grupos de alimentos que deben incluirse en mayor cantidad, mientras que la punta de la pirámide indica cuales son los alimentos que conviene incluir en menor cantidad. Óvalo nutricional argentino El ovalo nutricional muestra la variedad de alimentos y las proporciones necesarias para una alimentación saludable. El ovalo se debe leer en sentido inverso a las agujas del reloj. Es decir, el primer componente es el agua, después sigue el consumo de hidratos de carbono complejos, luego proteínas, grasas y vitaminas. Y por último, al finalizar el recorrido, los alimentos con mayor contenido de grasas y azucares. ETAPAS DE LA VIDA CON REQUERIMIENTOS ESPECIALES: Embarazo: la mujer embarazada necesita un aporte alto de proteínas para formar las células del bebé, calcio y vitamina D para ayudar a formar sus huesos, hierro para formar la hemoglobina de su sangre, y ácido fólico (un tipo de vitamina B) para formar su sistema nervioso. Página 5 Lactancia: la madre que amamanta debe aumentar su consumo de proteínas, vitaminas y calcio para producir eche de cantidad y calidad adecuada. La leche materna aporta nutrientes y defensas contra algunas enfermedades. Niñez: los niños hasta los 12 años necesitan mayor cantidad de alimentos en relación son su peso que un adulto, ya que el ritmo de producción de nuevas células es alto durante el crecimiento. Además, requiere mayor aporte de calcio y vitamina D para la formación de huesos. Adolescencia: en esta etapa de la maduración sexual, el aumento en la altura y peso, y los cambios en la composición corporal exigen una elevada cantidad de energía y nutrientes, especialmente vitaminas A, B y D, hierro y calcio, que deben incorporarse en la dieta. TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN Existen diferentes trastornos de la alimentación. Se llama malnutrición a cualquier dieta que no sea equilibrada, ya sea por ausencia, escases o exceso de nutrientes, y que tiene impacto negativo sobre la salud. La obesidad es un caso de malnutrición frecuente en los países desarrollados. Está asociada a una dieta rica en grasas y a la falta de ejercicio. La obesidad aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades, como diabetes, hipertensión, deficiencias coronarias e infartos. Aunque existen factores hereditarios que predispongan la obesidad, es posible controlarla mediante una dieta y ejercitación adecuada. La desnutrición es la carencia o deficiencia de nutrientes, que puede exponer al organismo a trastornos del crecimiento durante la niñez, falta de energía, y menor capacidad de trabajo y concentración. Ocurre cuando una persona no accede a la cantidad mínima de determinados nutrientes necesarios. Para mayor información utilizar los libros de biblioteca de la escuela. Bibliografía: Ciencias Naturales 1: interacción, diversidad y transformación en los materiales, la energía, los movimientos, el universo y los seres vivos. Débora Frid y otros. 1° ed. Puerto de Palos, 2017. Ciencias naturales y tecnología EGB tercer ciclo 8: El cuerpo humano en funcionamiento. Página 6
