UNIVERSIDAD TÉCNICA NACIONAL Centro de Formación Pedagógica y Tecnología Educativa Sede: Central Licenciatura en Mediación Pedagógica Proyecto final Curso: Mediación Pedagógica en entornos virtuales Site URL: https://analisisfilosofico.milaulas.com Aprendiente: Eida Cindy Navarrete Gutiérrez Facilitador: M Sc. Ronny Jiménez Solano III Cuatrimestre 2020 Índice Actividades de aprendizaje Bibliografía Cronograma de trabajo Definir objetivos del proyecto Describir el contexto del problema: Diseñar propuesta Elaborar presupuesto y cronograma Estrategias de evaluación delos aprendizajes Fase I Análisis del problema educativo Fase II Justificación y objetivos del proyecto Fase III Propuesta de perspectivas del proyecto FASE IV Planificación pedagógica, operativa y económica Fase V estimación de los Identificar el problema Índice Introducción Materiales didácticos Objetivo específico: Objetivo general: promover Planificar aspectos operativos Plantear un escenario Proyecto Recurso humano Sub fase 10. Realizar Sub fase 11. Seguimiento del proyecto 10 1 1 7 5 9 12 1 5 6 8 9 12 5 3 3 10 7 7 10 8 4 10 12 12 2 Proyecto “Prácticas para una buena higiene en la manipulación de los alimentos” CTP de Upala. Sección Nocturna Nivel: décimo. Sección 10-4 Especialidad: Turismo Alimentos y Bebidas Población meta: Estudiantes de décimo año Tiempo: periodo lectivo 2020-2021 Unidad de estudio: Manipulación de alimentos Tema: Normas de higiene en la manipulación de los alimentos Título del proyecto: “Prácticas para una buena alimentación de los alimentos” Docente: Cindy Navarrete Gutiérrez Duración: 12 horas 1 Introducción Las personas manipuladoras de alimentos, son todas aquellas que por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante el proceso de preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población. Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos. Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos es el personal manipulador el que interviene como vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos. Es por ello que todos tenemos que conocer con profundidad, el proceso de preparación y conservación, y tener la responsabilidad de una adecuada manipulación de alimentos y las medidas eficaces en la prevención de enfermedades alimentarias. A si mismo tener la garantía de que ese alimento vaya dirigido de forma inocua cumpliendo con las características y calidad, a los que van a consumirlo. 2 Fase I Análisis del problema educativo Identificar el problema: En realidad este curso va dirigido a los estudiantes de décimo año, de la especialidad de turismo, que como manipulador de alimentos conozca la responsabilidad que posee en el momento que vaya a manipular alimentos, contribuya con hábitos higiénicos, de tal manera evitar la contaminación y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Así mismo garantizar que los alimentos sean inocuos, es decir que no vayan a causar daño a la persona consumidora. Mediante normas de higiene en la manipulación de alimentos los estudiantes van adquirir el conocimiento y ponerlas en práctica en el lugar que se desempeñen. Describir el contexto del problema: En definitiva el problema surge de la crisis que está afectando a Costa Rica, con respecto a la pandemia (Covid19), uno de los afectados fue el ámbito educativo que las clases presenciales, pasaron a ser virtuales, por ello nace la necesidad de elaborar este proyecto para fines educativos para afrontar retos en cuanto a los entornos virtuales que se vive en la actualidad. En este proyecto se pretende crear un curso para los estudiantes de décimo año, que tengan el conocimiento de una correcta ejecución de las normas de higiene en la manipulación de los alimentos, ya sea para aplicarlas en la cocina hotelera o en un restaurante, o en el contexto educativo y laboral. Durante este curso los estudiantes de décimo año, deben participar activamente en todas las actividades de aprendizajes de manera colaborativa. Cada estudiante debe participar en los foros de discusión y opinar de los trabajos asignados por el docente. También el aprendiente tiene que leer las indicaciones establecidas del curso, está en la obligación de elaborar los trabajos prácticos, y el trabajo final en sus respectivas fechas. 3 En todas las actividades propuestas por el docente, el estudiante recibe un valor porcentual por cada actividad para obtener una calificación final, más adelante aclaró el cuadro de evaluación con sus especificaciones correspondientes. Los estudiantes tienen todo el conocimiento de los criterios de evaluación, en el cual serán evaluados para una nota final. Fase II Justificación y objetivos del proyecto Justificar la importancia del proyecto Este proyecto tiene la finalidad de que toda persona que manipula alimentos conozca la responsabilidad que tiene en sus manos, modifiquen aquellos hábitos y conductas que en algún momento hayan empleado en su desempeño y de esta manera, eviten la contaminación y las “Enfermedades Transmitidas por Alimentos”, conocidas, por sus siglas, como ETA´s. Precisamente se llevará a cabo la elaboración de este curso virtual con todos los recursos didácticos que los estudiantes necesitan para desarrollar las actividades de aprendizajes requeridas. La importancia de este curso es que los estudiantes de décimo año logren interpretar las normas e higiene de la manipulación de los alimentos y que tengan la noción y el conocimiento de la responsabilidad de aplicarlas correctamente para la integridad y la salud de la persona consumidora. Población meta: Estudiantes de décimo año, de la especialidad de Turismo AyB. 4 Definir objetivos del proyecto Objetivo general: Promover conductas y competencias en los estudiantes de décimo año, de la especialidad de turismo sobre la responsabilidad de aplicar correctamente las normas de higiene en la manipulación de los alimentos. Objetivo específicos ● Reconocer las responsabilidades de las empresas, las autoridades sanitarias y de las personas manipuladoras de alimentos, relacionados con los aspectos de inocuidad alimentaria. ● Identificar el concepto de alimento y una alimentación saludable, así como el efecto que causan los microorganismos sobre los alimentos y las personas consumidoras. ● Describir los hábitos higiénicos de la persona manipuladora de alimentos, para contribuir con la inocuidad y la calidad de los productos alimenticios. Fase III Propuesta de perspectivas del proyecto Es elaborar un curso virtual que responda a las necesidades de los estudiantes en esta nueva modalidad virtual. Se ha utilizado estos entornos virtuales de aprendizajes para llevar a cabo la práctica pedagógica. La importancia de este curso es que los estudiantes de décimo año logren aplicar las normas de higiene de la manipulación de los alimentos y que tengan el conocimiento de la responsabilidad de aplicarlas correctamente para evitar enfermarnos. 5 Plantear un escenario ideal; El docente pretende ser preciso con las indicaciones del curso que se va a impartir a estos estudiantes mediante las estrategias didácticas que se van a utilizar para dicha finalidad. Define claramente las especificaciones del curso y las expectativas que se pretende llevar a cabo. También se da a conocer el proceso de evaluación que para que ellos tengan conocimiento de cómo serán evaluados para este curso y todas la actividades de aprendizajes que van a realizar durante el curso. Plantear un escenario posible: Priorizar la importancia de la calificación final para ganar el curso para lograr el resultado de aprendizaje esperado. Que obtengan los aprendientes los conocimientos básicos para aplicación de las normas de higiene de alimentación y la responsabilidad como manipuladores de alimentos, para contribuir con la inocuidad y la calidad de los productos alimenticios. De tal manera que la apliquen correctamente esos hábitos de higiene en la elaboración de los platillos en donde se vayan a desempeñar como profesionales en las artes culinarias. Estimación de resultados: corto plazo, 12 horas en un mes. FASE IV Planificación pedagógica, operativa y económica Diseñar propuesta pedagógica Se pretende implementar un curso virtual con la finalidad que reconozca la importancia de la responsabilidad de aplicar buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos. Se realizarán 2 sesiones por semana. Lo que abarca 2 horas por día, en una semana. Este curso se implementará en sección sincrónica como asincrónica. 6 Objetivos del curso El objetivo principal es que los aprendientes, es decir los participantes en línea, sean competentes y desarrollen habilidades en cuanto a los trabajos asignados e interpreten adecuadamente las normas de higiene y manipulación de alimentos. No obstante, pueden aplicarlas correctamente en una cocina de hotel. Contenidos del curso por unidad de estudio. Problemática de salud alimentaria, nacional y mundial. ● Los microorganismos ● Enfermedades alimentarias ● Agentes de contaminación ● Alteración de los alimentos ● Normas de higiene Actividades de aprendizaje El objetivo de este curso se logrará a través de las actividades del planteamiento de aprendizajes que se llevará a cabo por los participantes de este. Las actividades se basarán en la aplicación adecuada de las normas de higiene de los alimentos mediante todas las estrategias pedagógicas utilizadas por el docente. Recurso humano Estudiantes, docente del curso Materiales didácticos El docente responsable del curso, preparará la clase virtual y la unidad didáctica correspondiente a abordar. 7 El participante tendrá acceso a los materiales didácticos brindados por el docente, desde el aula virtual del curso. Los materiales didácticos a diseñar o seleccionar para su inclusión en el curso: ● Textos paralelos ● Blogs ● Multimedias y Podcast Planificar aspectos operativos Modalidad y duración del curso La modalidad del curso será virtual y tendrá una duración de 12 horas distribuidas en 4 semanas. 3 días por semana, equivalente a 2 horas aproximadamente. Herramientas de comunicación Este curso es de modalidad virtual, se pretende hacer uso de herramientas tecnológicas para su finalidad, para atención y comunicación. Se desarrollarán sesiones sincrónicas y asincrónicas. El cual se habilitará en la plataforma virtual; (foro, chat, correo electrónico, whatsapp entre otros. Entrega de actividades por parte del aprendiente Este espacio es para la entrega de trabajos o tareas asignadas por el docente a cargo. Espacio para tutorías Se requiere 20 participantes para este curso. Se trabajará en comunidades de aprendizajes. El docente virtual encargado habilitará los siguientes espacios ● Tablón del docente 8 ● Foros y debates ● Espacio de recursos ● Espacio de evaluación Inscripción del curso La matrícula de este curso se efectuará exclusivamente en el Centro educativo, solamente se hará en línea. Pueden inscribirse solo los estudiantes de décimo año, especialmente de la sección 10-4, y de la especialidad de turismo alimentos y bebidas Funcionamiento del entorno virtual Se pretende llevar a cabo este curso virtual en la plataforma Moodle planteada para este curso. Para asegurar su correcto funcionamiento, se necesita un profesional para darle mantenimiento. Elaborar presupuesto y cronograma Para alcanzar los propósitos o metas propuestas, se necesita elaborar un presupuesto de gastos y cronograma. El primero debe incluir todos los recursos financieros que se deben invertir en el proyecto, mientras que el otro se debe proponer mediante una gráfica el tiempo de preparación e implementación del proyecto. Fase V estimación de los resultados esperados Pronosticar resultados esperados en un tiempo determinado En esta fase se describe que esperamos con la ejecución del proyecto en un tiempo determinado. 9 Fase VI Evaluación y seguimiento de proyecto Rubros Porcentaje Trabajos en comunidades de aprendientes 10% Diseño y elaboración de micro- proyectos 30% Temática de Investigación y exposición 20% Stand sobre el tema abordado de las diferentes 20% comunidades de aprendizajes E-Portafolio de evidencias creativo (Digital) 20% Sub fase 10. Realizar la evaluación continua del proyecto La evaluación del proyecto provee la información continua del mismo. Esta información permitirá mejorar el proyecto, mediante la retroalimentación. Para determinar un proyecto en su evaluación, debemos tener en cuenta los tres tiempos de esta. Utilizarlos de forma clara; inicial, desarrollo y finalización y observar cada etapa del proyecto. En la semana 1 la actividad de aprendizaje por realizar para evaluar a los aprendientes es una sopa de letras. Continuando con la semana 2, se evaluara con un foro de discusión, en el cual se pretende que los estudiantes, discutan, interactúen y participen con relación al tema. 10 Con respecto a la semana 3, cada comunidad de aprendizaje elabora un taller sobre el tema que se aborda para esta sección. Por ultimo en la semana 4, entre las actividades de aprendizajes, se confecciona un taller, un cuestionario y se entrega todos los trabajos asignados por el docente del curso. Además se ejecuta los micros proyectos, y se finaliza el curso. Sub fase 11. Seguimiento del proyecto En esta etapa se explica cómo se efectuará el seguimiento para ver qué está sucediendo en cuanto a los resultados esperados durante el transcurso y el final del proyecto. Además se consignan todos los trabajos que deben ser realizados y expuestos por cada participante de este curso. De igual manera se le da seguimiento para que se cumpla estrictamente con lo propuesto y obtener resultados esperados. No obstante este proyecto nos va a servir en un futuro muy cercano, se pretende ejecutar para facilitar la labor docente en los entornos virtuales de aprendizajes (EVA). 11 Cronograma de trabajo Buenas prácticas de la higiene en la manipulación de alimentos Dirigido a: Estudiantes de décimo año Facilitadores: Cindy Objetivo General: Elaborar una propuesta pedagógica a los aprendientes de décimo año Roles: Coordinador (a): Cindy Sistematización general: Cindy Logística General: Cindy Actividad Semana 1 Sopa de letras Resultados de aprendizaje Citar los problemas causados por no mantener una salud alimentaria. Presentación Geanially Ver video sobre el tema de manipulación de alimentos Semana 2 Foro académico sobre el tema Semana 3 Foro de discusión Stand creativo e innovador Define el concepto de microorganismos y la relación con el ser humano debate Discute la responsabilidad de mantener la salud alimentaria. Contenidos Problemática de salud nacional y mundial. alimentaria, Definición Responsabilidades Autoridades de salud Instituciones sanitarias, empresas alimentarias y manipulador de alimentos. Los microorganismos Relación con el ser humano Clasificación de los microorganismos Microorganismos benignos. Microorganismos benéficos. Microorganismos de deterioro. Microorganismos patógenos Enfermedades alimentarias Infecciones alimentarias. Intoxicación alimentaria. Toxi-Infecciones. Síntomas. Transmisión de las enfermedades. Recursos Plataforma virtual computador, internet y la participación activa de las comunidades de aprendizaje. Criterios de evaluación Evaluación en línea Espacio Foro académico Uso de kahoot Rubricas para evaluar foro y portafolio Recursos, multimedias, blogs, podcast Rúbricas para el Stand creativo Utilizando educaplay Agentes de contaminación Animal. Vegetal. Materia fecal. El suelo Agua. 1 Semana 4 Taller Cuestionario de form en Google site Entrega Micro proyectos e-portafolio digital Aplicar las normas de higiene en la manipulación de los alimentos. Espacio abierto Alteración de los alimentos. Factores internos. Rúbricas Recursos didácticos Foros Factores externos. Biológicos. Por microorganismos. Físico. Temperatura. Humedad Heridas. La luz El tiempo Normas de higiene Con el uniforme. Lavado de manos Aseo personal. No fumar No mascar chicle. No comer ni beber, a no ser para probar las preparaciones. 2 Cronogramas para los micros proyectos Actividad Responsable Elaboración Coordinador proyecto Socialización Docente Ejecución Aprendiente Conocimiento Docente Desarrollo Docente Evaluación Docente Exposición Aprendiente Noviembre- Diciembre del 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 . 3 Conclusión Los resultados esperados de este curso, y las actividades realizadas por cada uno de los participantes es el propósito final de esta propuesta pedagógica. Es la última etapa que se espera un producto final y se logren todas las metas propuestas por la finalidad de este curso virtual. Además se concluye con este curso en mediación pedagógica en entornos virtuales, nos deja un conjunto de aprendizajes, hemos aprendido con todas las herramientas tecnológicas, el uso y aplicarlos con nuestros estudiantes. Para acceder a la plataforma virtual que utilizaremos para ejecutar esta propuesta pedagógica. Adjunto el link. Site name: manipulacionalimentos.milaulas.com Site URL: https://analisisfilosofico.milaulas.com 1 Bibliografía Instituto Nacional de Aprendizaje. (2011). www.ina.ac.cr. Obtenido de www.ina.ac.cr. Propuesta metodologica para el diseño de curso virtual. (2017). Apertura. WEB del Maestro CMF. (29 de Julio de 2020). Obtenido de WEB deL Maestro CMF: https://webdelmaestrocmf.com/portal/guia-la-elaboracion-proyecto-educativoinicial-primaria-secundaria/ 2
