INTEGRANTES: Cáceres Taboada Anive Edith Flores Orosco Edgar Antonio Garcia Aquije Diana Nicole Mantari Parian Doris Kely Yucra Puma Martha Lidia POLIFENOLES EN ALIMENTOS INTRODUCCIÓN Existen numerosas evidencias que apoyan los efectos beneficiosos para la salud de los alimentos de origen vegetal en la prevención de enfermedades crónicas relacionadas con procesos oxidativos. Los efectos que estos alimentos producen sobre nuestra fisiología son evidentes para la mayoría de las personas adultas, bien por experiencias personales, bien por información de los profesionales de la salud, o por divulgación de los resultados de investigación que aparecen en los medios de comunicación. Esta información es mucho menos sensible para los jóvenes y los niños, lo que hace que sus hábitos alimentarios sean menos saludables. Este papel beneficioso va más allá del que se podría atribuir a los constituyentes nutritivos de los alimentos (lípidos, proteínas, carbohidratos, micronutrientes) y en muchos casos se asocia a la presencia de sustancias antioxidantes naturales en los alimentos. ¿QUÉ SON LOS POLIFENOLES? Son un grupo de sustancias químicas con efectos antioxidantes cuya composición posee varios grupos fenol por cada molécula que contiene. Los polifenoles se caracterizan por tener propiedades antioxidantes naturales, y están formados por varios subgrupos muy importantes para la protección del cuerpo humano. Estos subgrupos o clases de polifenoles son taninos condensados y fenilpropanoides. CLASIFICACIÓN 1. Fenoles simples Los fenoles simples son compuestos que tienen dos (en las posiciones 1,2, 1,3 o 1,4) o tres (en las posiciones 1,3,5 o 1,2,3) grupos hidroxilo en el anillo aromático. Las estructuras químicas de algunos compuestos fenólicos simples se muestran en la Figura 2. En cuanto a su presencia en los alimentos, los derivados de resorcinol, que son compuestos en su mayoría anfifílicas, están presentes en muchos cereales. 2. Fenoles ácidos Los ácidos fenólicos consisten en dos grupos: los ácidos hidroxibenzoicos y los ácidos hidroxicinámicos. Esimportante recalcar que la presencia de más de un grupo hidroxilo y una mayor separación del grupo carbonilo al anillo aromático aumentan la capacidad antioxidante de estos compuestos. . 3 Ácidos hidroxibenzóicos Los ácidos hidroxibenzóicos son compuestos que presentan un grupo carboxílico (grupo ácido) y grupos hidroxilo (uno o más) en un anillo aromático. Están presentes en alimentos tales como frutas, verduras y cereales. Muchos estudios han informado de la actividad biológica de los ácidos hidroxibenzoico, por ejemplo, el ácido protocatéquico (protocatechuic acid) presentó un efecto protector frente a lesiones de hígado en modelos animales. 4. Cumarinas Las cumarinas contienen un anillo aromático unido a un heterociclo oxígeno. Se consideran compuestos fenólicos, en particular, cuando un grupo hidroxilo está unido a un esqueleto de estructura cumarina. Las cumarinas están ampliamente distribuidas en frutas y hortalizas y, por ejemplo, umbeliferona se ha encontrado que tienen actividad antioxidante considerable, así como propiedades antibacterianas. POLIFENOLES EN ALIMENTOS Los polifenoles se encuentran de forma natural en las plantas y no son necesarios para el funcionamiento del organismo, como sí ocurre con las vitaminas y los minerales. La naturaleza posee una gran variedad de compuestos formados por polifenoles. Las plantas los sintetizan en grandes cantidades como parte de su metabolización, en concreto, de su metabolismo secundario. Hay varias clases y subclases, siendo los principales grupos los ácidos fenólicos (derivados del ácido hidroxibenzoico o del ácido hidroxicinámico), estilbenos, lignanos, alcoholes fenólicos y flavonoides. Su principal cualidad desde un punto de vista nutricional es su potencial antioxidante. Los que más aportan en este sentido son los flavonoides y los ácidos fenólicos, debido a su presencia en productos que se consumen con bastante frecuencia CARACTERÍSTICAS Los polifenoles se caracterizan por su capacidad para reducir la producción de radicales libres, inhibiendo las enzimas que intervienen en su formación o mediante la absorción de los metales de transición de la generación de estos radicales libres. A pesar de que se conoce cómo es el mecanismo de acción de los polifenoles en lo que se refiere a su papel antioxidante, no se tiene claro de qué forma actúan dentro del cuerpo humano. Algunos estudios recientes realizados in vivo respecto a estos compuestos han demostrado que una pequeña parte de los polifenoles que se consumen se absorben en su forma inicial, mientras que la mayoría de ellos se degradan en forma de metabolitos. Esta respuesta demuestra que se desarrolla una capacidad antioxidante in vivo y muestra una serie de reacciones en cascada en la que los antioxidantes intervienen de forma diferente, explica Isabel Estrella Pedrola, doctora en Ciencias Químicas por la Universidad Complutense de Madrid. PROPIEDADES FRENTE A ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES ALIMENTOS RICOS EN POLIFENOLES Los alimentos más ricos en polifenoles son principalmente: Frutas como las uvas, fresas, frambuesas, granada y arándanos. Verduras como la remolacha y berenjena Hortalizas: tomate, cebolla, ajos y pimientos. Legumbres: lentejas, judías, guisantes y soja. El trigo y otros cereales integrales. Frutos secos y semillas. Té y mate Chocolate y cacao. Cerveza. Aceite de oliva. En general, los frutos suelen tener derivados de quercetina, kanferol, hesperetina, entre otros, y ácidos fenólicos. El té y en menor cantidad el vino tinto, contienen sobre todo procianidinas y catequinas. Las hortalizas como el tomate, cebolla, ajos y pimientos poseen altas concentraciones de derivados de quercetina y de miricetina. En cuanto a la soja, hay que destacar la presencia de isoflavonas, que además están presentes en otras legumbres como lentejas, judías y guisantes. En definitiva, lo que parece demostrado hasta el momento es que una dieta rica en polifenoles o en alimentos de origen vegetal, es decir, en frutas, hortalizas y verduras, tiene un efecto cardioprotector, al igual que protege frente al cáncer y otras patologías. GRACIAS
