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Investigación (Trabajos Académicos)
Los resultados obtenidos a la fecha, indican que
los polifenoles utilizados en estudio presentan
actividad bactericida sobre H. pylori, la cual es
fuertemente dependiente de la dosis (Figura 1) y
tiempo de exposición (Figura 2). Del mismo modo,
el efecto de estos compuestos sería diferencial. Así,
el ácido gálico sería más efectivo en la inhibición
del crecimiento que la (+)-catequina, mientras que
el efecto de la (-)-epicatequina sobre el crecimiento
de la bacteria sería mayor que el del kaempferol
(Díaz, 2012; Escandón, 2013).
Es interesante mencionar que al evaluar el efecto
de la aplicación conjunta de los polifenoles, no se
observó actividad inhibitoria aditiva ni sinérgica
sobre el crecimiento de H. pylori (Díaz, 2012;
Escandón, 2013). Esta observación es coincidente
con lo observado por Lee y Lee (2010), quienes
utilizando una mezcla de polifenoles extraídos de
hojas de olivo no encontraron un efecto sinérgico
significativo sobre Escherichia coli. Esta observación
reforzaría la hipótesis de que los polifenoles poseen
distintas propiedades farmacológicas. Así, alguno
de estos compuestos podría tener un efecto
bacteriostático y/o bactericida que impediría la
acción de otro polifenol, lo que provocaría una
disminución del efecto sinérgico comparado con el
efecto individual de ambos polifenoles. No obstante
lo anterior, estudios realizados por otros autores
muestran que algunos polifenoles presentan
Figura 1
Valores de la DO600 y de CFU/mL de Helicobacter pylori en presencia de catequina
DO600ll. pylory 26695
log CFU/mL ll. pylory 26695
DO600H. pylory 43504
log CFU/mL H. pylory 43504
108
0.3
106
0.2
105
104
103
0.1
102
Densidad Óptica
log CFU/mL
107
101
0.0
10º
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
Concentración de catequina (mg/mL)
efectos sinérgicos con otras drogas sobre distintas
bacterias (Arima y Danno, 2002).
De cualquier modo, la comprobación del efecto
inhibitorio de estos polifenoles sobre el crecimiento
de H. pylori es de alta relevancia, ya que se ha
observado que estos compuestos están presente
en distintos alimentos y en los subproductos de la
industria enológica. Esta última aseveración podría
proyectar el uso de los orujos y escobajos de la
vinificación de vinos blancos y tintos con posibles
usos en el ámbito de la salud. Actualmente, la
industria vitinivícola-enológica mundial genera
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alrededor de 12.5 millones de toneladas de
subproductos del proceso de vinificación
(principalmente orujos y escobajos), los cuales se
utilizan mayoritariamente como aporte de materia
orgánica (Laufenberg et al., 2003). De la misma
manera, la extracción de los polifenoles desde
las partes sólidas alcanzaría sólo a un 30-40%
(Lafka et al., 2007), por lo que los subproductos
de la industria enológica representarían una
fuente importante de polifenoles los que podrían
eventualmente ser utilizados para elaboración de
productos que ayuden en la prevención y control
de algunas patologías gastrointestinales.