INGENIERIA DE PROYECTOS

INGENIERIA DE PROYECTOS
La elaboración, distribución y comercialización de dicho producto inicia desde la plantación del
cacao la cual según el boletín técnico 146 del programa nacional del cacao nos da ciertos ítems
para dicho proceso que son los siguientes:
1. El suelo debe tener las siguientes características:
 De buena fertilidad, francos y profundos para facilitar el desarrollo de las raíces,
así la raíz principal puede penetrar de 80 a 150 centímetros.
 Contenidos altos de materia orgánica.
 Los suelos deben presentar un drenaje natural. Caso contrario se debe facilitar la
salida del agua a través de canales de desagüe.
 El nivel freático debe mantenerse a más de un metro de profundidad de la
superficie del suelo.
 Se recomienda suelos con pH entre 6.0 y 7.0, estos valores son los mejores para el
cultivo. Se recomienda realizar análisis químico del suelo para conocer su
fertilidad
2. El cacao necesita para su desarrollo adecuado, entre 1800 y 2500 milímetros de lluvia
anual, distribuidas durante el año.
3. l cultivo requiere una temperatura moderada entre los 23 y 26 grados centígrados, sin
variaciones muy amplias durante la noche y el día. Menos de 14 grados centígrados
durante la noche y más de 35 grados centígrados durante el día no son convenientes para
este cultivo, especialmente durante el proceso de formación de frutos (puede ocasionar
“pasmazón” de estos).
4. Una planta obtenida por injerto puede ser sembrada en el campo a los 2- 3 meses de edad
(después del injerto), igualmente una planta proveniente de semilla puede ser sembrada
con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm.
El trasplante se realizará cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la
plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se
recomienda durante las primeras horas de la mañana. La siembra definitiva del cacao se
puede hacer conjuntamente con la sombra temporal o cuando esta tenga 6 a 8 meses de
edad.
De acuerdo a las recomendaciones podemos ver que el territorio seleccionado cumple con dichas
características ya que el proyecto se desarrollará en la Finca la Arabia, kilómetro 5 vía antigua a
Bogotá por la vereda Buenavista del municipio de Villavicencio en el departamento de MetaColombia, ya que es el centro comercial más importante de los Llanos Orientales. El clima y los
adelantos logrados por la ciencia y la tecnología están haciendo ver al cacao en el Meta como una
excelente alternativa para desarrollar proyectos productivos en el sector agrícola.
El proceso que se llevara con el grano de cacao para la producción del chocolate, esta conformado
por las siguientes etapas:
Tostado: después de limpiar el cacao crudo, pasando los granos por tamices, estos se tuestan para
ayudar a desarrollar sus cualidades de aroma y sabor. Este proceso se lleva a cabo
automáticamente a una temperatura de 130ºC, durante 15 o 20 minutos.
Molienda: los granos de cacao son molidos varias veces, hasta que queden suficientemente finos
La presión y la fricción producen una mezcla líquida pero espesa de textura suave, que es la pasta
de cacao, que servirá bien para fabricar chocolate, o para hacer cacao en polvo.
Alcalinización: a la pasta de cacao se la somete a un proceso de prensado, con el fin de extraer la
manteca de cacao. Este proceso ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del cacao. Al
eliminar de la pasta la manteca de cacao, obtenemos el cacao en polvo, que puede ser utilizado
solo, o como materia prima de otros productos.
Mezcla: en la asadora se mezclan los ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y
leche si queremos obtener chocolate con leche. Con esto se obtiene una pasta homogénea,
preparada para pasar otra vez por el molino.
Molino fino: este proceso tiene lugar en la refinadora, en donde utilizando elevadas presiones
producidas en unos rodillos de acero, se reduce el tamaño de todas las partículas sólidas, sobre
todo de cacao y azúcar, a unas 25 micras.
Conchado: en las máquinas llamadas conchas se calientan normalmente entre 100 y 6000 Kg de
masa de chocolate a una temperatura de 80º C :Durante este proceso se agita y amasa la pasta
con potente agitadores mecánicos con objeto de obtener las propiedades deseadas. En esta fase
se producen las reacciones de caramelización, eliminándose la humedad y los ácidos volátiles,
obteniendo una emulsión perfecta. 8 Durante uno a tres días, la masa de chocolate se refina en las
conchas a una temperatura entre 50 y 60 grados centígrados.
Templado: en esta fase se reduce la temperatura del chocolate para garantizar la cristalización de
la manteca de cacao en una cantidad mínima de un 1%, mientras que los cristales del tipo
inestable están listos para ser moldeados, después de ser calentados sin sobrepasar los 35º C.
Moldeado: en este proceso se vierte la masa líquida de cacao en moldes, además es el momento
de añadir los complementos que vaya a llevar. Los moldes son introducidos en un molde a baja
temperatura donde el chocolate se endurece adquiriendo la forma definitiva.
Envasado: los productos finales son llevados por transportador a las máquinas de embalaje y son
envueltos en papel de aluminio, luego se realiza el envasado individual y se meten los productos
en cajas .
Inicio
molino fino
Conchado
plantacion
Mezcla
templado
cosecha
alcalinizació
n
moldeado
Fin
tostado
molienda
empaque
distribucion
Las materias primas e insumos que se utilizarán para emplear para la fabricación, distribución
y comercialización de producto, serán los siguientes:
PLANTACION
Hongos controladores de plagas
Microorganismos controladores de
enfermedades
Rosca fosfórica
Cascarilla de arroz
compuestos de organismos vivos para
contrarrestar la proliferación de plagas y
patógenos que atacan las plantas, con un
agente de control biológico importante para
el cultivo.
método empleado para el control biológico
de enfermedades que estén presentes en el
suelo, eliminando o mitigando
enfermedades infecciosas que dañen el
cultivo.
material natural que se emplea como
fertilizante soluble. Ideal para ser empleado
en las primeras etapas de crecimiento en las
plantas aportando calcio al suelo y
eliminando residuos tóxicos que pongan en
riesgo el cultivo.
fortalece las características propias del suelo
facilitando la succión de la humedad y los
nutrientes. A su vez, es un catalizador para
el desarrollo del sistema de raíces en las
Abonos orgánicos vegetales y animales
Injerto planta de cacao
PRODUCCION
Maquina tostadora
Maquina descascarilladora
Molino eléctrico
Recipientes de plástico
Recipientes resistentes al calor
balanzas
cucharas
ollas
pinceles
Moldes para chocolate
Papel aluminio
DISTRIBUCION
Cajas de cartón
Etiquetas
plantas, brindándole una mayor resistencia
ante la presencia de plagas y enfermedades.
mantiene los niveles nutricionales
necesarios en el suelo para el óptimo
desarrollo de la planta. Los abonos
orgánicos para el cacao deben regular los
niveles de nitrógeno, calcio, magnesio y
potasio. Siendo el último, el nutriente más
absorbido por este fruto.
Tuesta el cacao
Quita la cascara a las semillas de cacao
Muele el cacao descascarillado puro de 3 a 4
veces
En ellos se coloca: 1. Agua helada para
temperar 2. Materia prima a utilizar
Elaboración de baño María
Pesar la materia prima
Verter materia prima en recipientes
Elaboración de baño maría
Colocar el chocolate en moldes
Darle forma al chocolate
Envolver el chocolate
Empacar los chocolates envueltos
Identificar el producto con el logo de la
empresa
Estructura legal y administrativa
Estructura legal
Trámites para composición legal
Tipo de empresa
La empresa pertenece al sector
secundario, y es una persona jurídica.
Clasificación CIIU 1082
1082 elaboración de cacao, chocolate
y productos de confitería
Tipo de sociedad
Es una sociedad comercial bajo la
figura de sociedad por acciones
simplificada S.A.S
Documento privado de
constitución
Trámites ante cámara y
comercio
Mediante documento privado,
autenticado, reconocido o con
presentación personal por sus
signatarios (Párrafo 1 artículo 5° Ley
1258 de 2008, Artículo 40 Comercio).
 Mediante escritura pública de
constitución, cuando hay aporte de
inmuebles (Parágrafo 2° Artículo 5°,
Artículos 6° y 7°).
Estos son los pasos que debe seguir
según (Gestión legal Colombia,
2014): Paso 1. Consulte que sea
posible registrar el nombre su
compañía, es decir, que está
disponible por no ser el de ninguna
otra. Paso 2. Prepare, redacte y
suscriba los estatutos de la
compañía. Éstos son el contrato que
regulará la relación entre los socios; y
entre ellos y la sociedad. Paso 3. PRERUT. En la Cámara de Comercio,
puede tramitar el PRE-RUT antes de
proceder al registro. Es necesario
presentar estatutos, formularios
diligenciados, la cédula del
representante legal y la de su
suplente. Paso 4. Inscripción en el
Registro. En la Cámara de Comercio
llevarán a cabo un estudio de
Costo
N/A
N/A
Trámites notariales.
Presentación personal
($4.000 aprox.). Impuesto de
Registro. (0.7% del capital
suscrito de la sociedad y
0.3% del valor de la prima en
colocación de acciones).
Derechos de registro.
($32.000). Matrícula
mercantil.
4.000 Aprox.
Según (Gestión legal
Colombia, 2015) se
establecen los siguientes
costos para crear una
empresa en Colombia
relacionados con cada
tramite: Paso 1: N/A Paso 2:
$3.450 por firma y huella en
la autenticación. Paso 3: N/A
Paso 4: 0.7% del valor del
capital suscrito. Paso 5: N/A
Paso 6: N/A Paso 7: Tanto
para la entidad bancaria,
como para la cámara de
comercio es necesario
contar con certificados
originales de existencia y
representación legal, el valor
de éstos es de
aproximadamente $4.300.
legalidad de los estatutos; debe tener
en cuenta que es necesario cancelar
el impuesto de registro, el cual tiene
un valor del 0.7% del monto del
capital asignado. Paso 5. Es
obligatorio que con la empresa
registrada y el PRE-RUT, se proceda a
abrir una cuenta bancaria. Sin la
certificación de apertura de la
cuenta, la DIAN no procederá a
registrar el RUT como definitivo. Paso
6. Con el certificado bancario se debe
tramitar en la DIAN el RUT definitivo.
Paso 7. Llevar el RUT definitivo
aportado por la DIAN a la Cámara de
Comercio para que, en el Certificado
de existencia y representación legal
de la compañía, ya no figure como
provisional. Paso 8. En la DIAN, se
debe solicitar una resolución de
facturación, en principio manual. Sin
facturas es posible contratar, pero no
se pueden cobrar los servicios. Paso
9. Toda compañía debe solicitar la
Inscripción de Libros en la Cámara de
Comercio; éstos serán el Libro de
actas y el Libro de accionistas. La
falta de registro de los libros acarrea
la pérdida de los beneficios
tributarios. Paso 10. Se debe registrar
a la empresa en el sistema de
Seguridad Social, para poder
contratar empleados
Paso 8: N/A Paso 9: La
inscripción de los libros
obligatorios, que son, el libro
de actas, y de accionistas
tiene un costo de $10.300
por cada libro que desee
registrar sin importar el
número de hojas. Paso 10:
pago de aportes primer
periodo y dependiendo del
número de trabajadores.
adicional se tienen los
siguientes tramites:  Los
derechos de inscripción
corresponden a $32.000 por
el registro del documento. 
Si se vincula a los beneficios
de la Ley 1429, el costo de la
matrícula del primer año es
gratuita  El formulario de
Registro Único Empresarial:
$4.000.
Estructura administrativa
DIRECTOR GENERAL
DIVISION DE SIEMBRA
DIVISION DE PRODUCCION
ADMINISTRADOR DE SIEMBRA
SEMBRADORES
O
RECOLECTORES
ADMINISTRADOR DE PRODUCCION
SELECCIÓN
DE GRANO
TECNICOS DE
MANEJO DE
MAQUINARIA
AYUDANTES
DE
PRODUCCION
PERSONAL DE
EMPAQUE Y
ENV
Financiación del proyecto
Recursos humanos: para la ejecución de este proyecto se necesitarán los siguientes
trabajadores con las siguientes funciones:
PERSONAL
Sembrador
NUMERO
2
Recolector
3
Personal de selección de
grano
Técnico para manejo de las
maquinas
3
Ayudantes de producción
5
Personal de empaque y envió
2
2
FUNCION
Aquel experto en la plantación del injerto de
cacao, el cual tendrá que vigilar las etapas de
crecimiento de la planta
Aquel encargado en recolectar las pepas de cacao
cuando estén en cosecha
Aquellos que están encargados de extraer las
semillas de cacao para llevarlos a producción
Técnicos con experiencia acerca del manejo de las
maquinas industriales que están a cago de la
producción del chocolate
Aquellos que se encargaran de cada una de las
etapas de producción del chocolate según sus
habilidad y competencias
Aquellos encargados de la etapa final del
producto que es la envoltura y empaque para que
sea distribuido
Recursos materiales
MAQUINARIA/EQUIPO O ACCESORIO
Estanterías
Maquina fundición de chocolate
CANTIDAD
(unidad)
COSTO $(pesos colombianos)
1
1
1.500.000
4.000.000
Montacargas
Neveras adaptadas a los chocolates
Maquina para hacer moldes de chocolate
Maquina atemperadora con placa de colado
Computadores
Sistema de inventarios
Menaje
Cernidor
Colador y dosificador Funnel
Derretidor de chocolate
Batidor de mano
Raspador Ino
Espátula plana
Espátula angular
Portamangas y boquillas
Termoformado esferas
Termoformado rectángulo cuadriculado
Chocogames herramientas
Serigrafia para navidad
Tarjetas de nombre
Colorante metalizado
TOTAL
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1.000.000
2.000.000
2.000.000
35.000.000
3.500.000
800.000
600.000
90.000
55.000
1.700.000
30.000
20.000
85.000
110.000
38.000
26.000
17.000
22.000
8.000
33.000
90.000
52.724.000
Presupuesto de financiamiento
RUBROS DE GASTOS
Recursos materiales
Insumos y materia prima
Personal
Distribución (tarifa de envió)
Total
VALOR
52.724.000
12.460.000
17.254.660
2.450.000
84.888.660
Evaluación económica
CHOCOLATE TIBITÓ
DETALLE
Precio
Cantidad
Ingreso total
Costos fijos
Costos variables
Interés
fedecacao
AÑO 0
AÑO 1
17.100
1000
17.100.00
2,108,960
6,432,932
342,000
AÑO 2
17.500
2000
29.000.000
2,108,960
7,397,871
580,000
AÑO 3
18.000
3000
54.000.000
2,108,960
8,507,551
1,080,000
AÑO 4
18.400
4000
73,600,000
2,108,960
9,783,683
1,472,000
AÑO 5
19.000
5000
95,000,000
2,108,960
11,251,235
1,900,000
CHOCOLATE LOK
DETALLE
Precio
Cantidad
Ingreso total
Costos fijos
Costos variables
Interés
fedecacao
AÑO 0
AÑO 1
16,300
1000
16,300,000
2,108,960
6,432,932
326,000
AÑO 2
16,700
2000
33,400,000
2,108,960
7,397,871
668,000
AÑO 3
17,100
3000
51,300,000
2,108,960
8,507,551
1,026,000
AÑO 4
17,500
4000
70,000,000
2,108,960
9,783,683
1,400,000
AÑO 5
18,000
5000
90,000,000
2,108,960
11,251,235
1,800,000
AÑO 1
7.650
1000
7.650.000
2,108,960
6,432,932
153.000
AÑO 2
8.000
2000
16.000,000
2,108,960
7,397,871
320.000
AÑO 3
8.400
3000
25,200,000
2,108,960
8,507,551
504,000
AÑO 4
8.800
4000
35,200,000
2,108,960
9,783,683
704,000
AÑO 5
9.000
5000
45,000,000
2,108,960
11,251,235
1,350,000
AÑO 1
9,900
1000
9,900,000
2,108,960
6,432,932
297,000
AÑO 2
10,400
2000
20,800,00
2,108,960
7,397,871
624,000
AÑO 3
10,800
3000
32,400,000
2,108,960
8,507,551
972,000
AÑO 4
11,200
4000
44,800,000
2,108,960
9,783,683
1,344,000
AÑO 5
11,500
5000
57,500,000
2,108,960
11,251,235
1,725,000
AÑO 1
11,700
1000
11,700,000
2,108,960
6,432,932
351,000
AÑO 2
12,000
2000
24,000,000
2,108,960
7,397,871
700,000
AÑO 3
12,400
3000
37,200,000
2,108,960
8,507,551
1,116,000
AÑO 4
12,800
4000
51,200,000
2,108,960
9,783,683
1,536,000
AÑO 5
13,000
5000
65,000,000
2,108,960
11,251,235
1,950,000
CHOCOLATE SANTANDER
DETALLE
Precio
Cantidad
Ingreso total
Costos fijos
Costos variables
Interés
AÑO 0
CACAO HUNTERS
DETALLE
Precio
Cantidad
Ingreso total
Costos fijos
Costos variables
Interés
AÑO 0
JUAN CHOCONAT
DETALLE
Precio
Cantidad
Ingreso total
Costos fijos
Costos variables
Interés
AÑO 0
FLUJO ECONOMICO
ITEM
INGRESOS
CHOCOLATE
TIBITÓ
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
17.100.00
29.000.000
54.000.000
73,600,000
95,000,000
CHOCOLATE
LOK
CHOCOLATE
SANTANDER
CHOCOLATE
HUNTERS
JUAN
CHOCONAT
TOTAL
INGRESOS
EGRESOS
COSTOS FIJOS
COSTOS
VARIABLES
INTERES
FEDECACAO
TOTAL
EGRESOS
16,300,000
33,400,000
51,300,000
70,000,000
90,000,000
7.650.000
16.000,000
25,200,000
35,200,000
45,000,000
9,900,000
20,800,00
32,400,000
44,800,000
57,500,000
11,700,000
24,000,000
37,200,000
51,200,000
65,000,000
62,650,000
153,200,000
200.100.000
254.800.000
352.500.000
10,544,530
32,164,660
10,544,530
36.989.355
10,544,530
42,537,755
10,544,530
48,918,415
10,544,530
56,256,175
1.469.000
2.892.000
14,698,000
6.456.000
8,725,000
44,178,190
50,425,885
67,780,285
65,918,945
75,525,705
ITEM
AÑO 1
FLUJO DE CAJA
21,471,810
NETO DEL
PERÍODO ANTES
DEL FLUJO DE
FINANCIAMIENTO
AÑO 2
102,774,115
AÑO 3
132,319,715
AÑO 4
188,881,055
AÑO 5
276,974,295
BIBLIOGRAFIA
http://infocafes.com/portal/wpcontent/uploads/2016/02/PYT_Informe_Final_CHOCOLATE_ORGANICOv1.pdf
http://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstream/10819/3726/1/Procedimiento_evaluacion_economi
ca_ospina_2016.pdf
https://caumas.org/wp-content/uploads/2015/03/09-el-chocolate1.pdf
http://infocafes.com/portal/wpcontent/uploads/2016/12/boletin_146_establecimiento_y_manejo__de_una_plantaci%C3%B3n_
de_cacao.pdf