PROCEDIMIENTO. Recepción de materia prima Filtrado de la leche Pasteurizar la leche a 63°C. Bajar la leche a una temperatura de 35°C. Colocar el cuajo. Dejar reposar por 30 minutos. Cortar la cuajada en trozos pequeños. Desuerar. Colocar la primera parte de sal y revolver bien la cuajada luego dejar reposar por 15 minutos. Pasteurizar la verdura. Colocar la segunda parte de sal y revolver bien la cuajada luego dejar reposar por 15 min. Colocar la tercera y última parte de sal revolver bien y colocar la cuajada en la prensa y dejar reposar de 24 a 48 horas en la prensa. Pasado este tiempo sacar el queso empacarlo y colocarlo en el cuarto frio.
