LECHE PRIMARIO Según una encuesta realizada por el INTA entre el 2012 y 2013, el 58% de los productores obtiene sus ingresos únicamente de la actividad lechera, mientras que el resto combina actividades con ganadería de carne y/o agricultura. El tamaño promedio del establecimiento tambero fue de 195 has, superficie dedicada en un 70% en promedio a las vacas en ordeño y secas3 TRANSFORMACION El 93% de la producción primaria es entregada a la industria para su procesamiento Los procesos específicos de la industria son el desnatado y la pasteurización (calentamiento a una temperatura de 72° C durante un intervalo de 15 segundos) , la misma asegura la destrucción de las bacterias patógenas y la reducción de la flora banal en la leche, sin afectar sus propiedades físico-químicas. PRODUCTOS ELABORADOS COMERCIALIZACION • • • • • • • • • • Cuajada Mantequilla Nata (crema de leche) Helado Queso Yogurt Kéfir Leche en polvo Leche condensada Leche de fórmula para bebés El 50% de los productos se encuentran en cadenas de supermercados CONSUMO Consumo interno: Las provincias de Santa Fe y Córdoba concentran el 83,7% de las exportaciones de productos lácteos, seguidas de Buenos Aires (12,5%) y Entre Ríos (3,6%) Exportación: La leche en polvo está dirigida primordialmente hacia Venezuela (58%), y en menor medida a Brasil (19%) y Argelia (15%); los quesos son requeridos por Rusia (25%), Brasil (23%) y Chile (14%).
