Generación Plan HACCP Responsable de cada Área Equipo de Inocuidad Dirección Fase 5.1 Identificar producto 5.2 Convocar reunión del equipo 5.3 Describir producto 5.23 Documentar PPR ¿Se determinan PPR’s Operativos? 5.20 Difundir el Plan HACCP 5.4 Describir uso producto 5.5 Elaborar Diagrama de Flujo 5.19 Documentación, registro y validación de PCC’s 5.21 Ejecutar el Plan HACCP 5.6 Confirmación In Situ de diagrama de Flujo 5.18 Establecer las Actividades de Verificación 5.17 Registros a utilizar 5.7 Identificación de posibles Peligros Sistema de 5.16 Medidas Correctivas 5.8 Evaluar los posibles peligros 5.9 Determinar Peligros Significativos 5.15 Procedimientos de vigilancia de los PCC’s 5.10 Determinar medidas de Control 5.14 Límites críticos de los PCC’s 5.11 Validar medidas de control 5.13 Determinación de PCC’s 5.12 Determinación de PPR’s operativos
![NCh2861-2004HACCP[1]](http://s2.studylib.es/store/data/009223130_1-3e3f9508f6feab6b7a83d81f1604082a-300x300.png)
