Generación Plan HACCP
Responsable de
cada Área
Equipo de
Inocuidad
Dirección
Fase
5.1 Identificar
producto
5.2 Convocar
reunión del
equipo
5.3 Describir
producto
5.23 Documentar
PPR
¿Se determinan
PPR’s
Operativos?
5.20 Difundir
el Plan
HACCP
5.4 Describir
uso producto
5.5 Elaborar
Diagrama de Flujo
5.19 Documentación,
registro y validación
de PCC’s
5.21 Ejecutar
el Plan HACCP
5.6 Confirmación
In Situ de
diagrama de
Flujo
5.18 Establecer
las Actividades
de Verificación
5.17 Registros
a utilizar
5.7 Identificación
de posibles
Peligros
Sistema de
5.16 Medidas
Correctivas
5.8 Evaluar los
posibles peligros
5.9 Determinar
Peligros
Significativos
5.15 Procedimientos
de vigilancia de los
PCC’s
5.10 Determinar
medidas de
Control
5.14 Límites
críticos de los
PCC’s
5.11 Validar
medidas de
control
5.13 Determinación
de PCC’s
5.12 Determinación
de PPR’s operativos
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