Luis Alberto Cortes Castillo ¿QUÉ SON LAS LEVADURAS? LEVADURA EN POLVO O SECA LEVADURA FRESCA O DE PANADERÍA Levaduras LEVADURAS NATURALES “MASA MADRE” LEVADURAS QUÍMICAS Las levaduras son microorganismos que se encuentran en plantas, animales e insectos; y también en superficies como las cáscaras de frutas y nuestra propia piel. Se presenta en gránulos, no necesita hidratarse para que haga su trabajo. Se denomina fresca porque hay que guardarla en el frigorífico. Estos dados de pequeño tamaño Se aconseja su uso en proporción directa a la cantidad de harina utilizada diluida en agua para conseguir una masa esponjosa Es una masa “auto-fermentada”; es el resultado de un cultivo simbiótico de la bacteria Lactobacillus y levaduras presentes en cereales como el trigo y el centeno. es una levadura natural porque no requiere un componente artificial o químico para el proceso de fermentación. También denominada polvo de hornear, Se suele usar en repostería. El contenido se mezcla con los ingredientes y en el horno produce los efectos esperados con facilidad. No es una levadura propiamente dicha, ya que no produce el efecto de fermentación.
