II. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS

II. OBJETIVOS
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OBJETIVO GENERAL
Formular y evaluar agentes inhibidores del crecimiento de
levaduras a partir de mezclas sinérgicas de antimicrobianos de origen
natural y sintético en sistemas modelo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.- Formular y evaluar mezclas que incluyan 2
diferentes agentes
antimicrobianos de origen natural (timol, carvacrol, citral, eugenol) y 1
sintético (sorbato de potasio) en concentraciones menores a las mínimas
inhibitorias.
2.- Evaluar los efectos en medios de laboratorio formulados con
diferentes condiciones de actividad de agua y pH sobre algunas levaduras
relacionadas con deterioro en alimentos
(Zygosaccharomyces rouxii,
Debayromyces hansenii, Pichia membranaefaciens, Candida kruseii).
3.- Evaluar el método gradiente en Espiral (Spiral Gradient Endpoint)
determinando las concentraciones mínimas inhibitorias (CMI) en las
mezclas ternarias sobre el crecimiento de las levaduras.
4.- Enfocar la búsqueda a situaciones sinérgicas de inhibición.