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Levadura para vinificaciones de cava y para refermentaciones
Perlage BN
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Perlage BN
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Levadura para vinificaciones de cavas
y para refermentaciones
Selección
La cepa ha sido seleccionada en la región de
Champagne, durante un periodo de 3 vendimias con el
empleo de innovadores métodos de biología molecular
que permiten estudiar directamente el material genético
de los microorganismos y no simplemente su expresión.
Estos métodos son un complemento a los métodos
tradicionales empleados hasta hoy.
La técnica utilizada por AEB Group para realizar la
selección de esta cepa es la PCR (Polymerase Chain
Reaction) que permite ampliar in vitro, de manera que
se pueda separar y estudiar, un fragmento de ADN
específico de la levadura.
De esta forma se tiene la garantía de la identidad de la
levadura, tanto durante una fermentación inoculada como
en el preparado comercial.
La selección realizada en la región de Champagne tenia
como objetivo encontrar una levadura ideal para base
de cava, posteriormente se ha descubierto que las
características de esta cepa son también aptas para
refermentaciones. La cepa ha sido depositada en
Mycotheque de la Universidad de Louvain (MUCL).
En la selección Perlage BN en cuanto a su empleo
en toma de espuma se ha valorado la actitud en el
remuage y el envejecimiento sobre lías.
Composición y características fisico-químicas
• Levadura dotada del factor killer
• Breve periodo de latencia: 6 horas, inicio de
fermentación rápido también en condiciones difíciles
• Poder alcohólico 13% vol.
• Rendimiento azucares: 16,8 g azúcar/litro para producir
1% de alcohol vol.
• Excelente resistencia al alcohol
• Producción de glicerol: 5-6 g/L (media)
• Producción de acidez volátil media: 0,2 de media
• Buena resistencia a valores bajos de pH y acidez
Descripción
Dosis
Da 10 a 30 g/quintal de uva estrujada o por hL de mosto,
dependiendo del grado de limpidez, con el fin de aportar
un número de células activas 100 veces superior al de
las células presentes en el mosto.
Perlage BN esta indicada para fermentaciones base
de todas las variedades de uva tinta a vinificar tanto en
blanco como en rosado, de forma especial el Pinot Noir.
Su característica principal es la de atenuar las aristas
que se detectan en boca en la cata y que se deben a la
componente tánica de esta variedad. Los vinos obtenidos
resultan más suaves y calidos. Desde un punto de vista
aromático Perlage BN produce vinos con notas frescas
y ligeramente reducidas que en los espumosos
envolverán las notas dulces con ligeros toques tostados
persistentes al retrogusto.
Producto conforme, presenta toda la calidad requerida
por la Reglamentación CEE en vigor.
Almacenje
Para una mejor conservación en el tiempo, almacenar
el producto a temperatura entre 5 y 7ºC. Una vez abierto
el envase, utilizar preferentemente en el menor tiempo
posible.
• No produce espuma en vinificación
• Levaduras totales > 2.1010/g
• Sustancia seca 96 ± 1%
• No produce SO2
• Poder alcohólico > 13%
Rehidratación
En 10 partes de agua azucarada, max. 38°C como
mínimo durante 20-30 minutos. En las paradas de
fermentación, activar preventivamente un pie de cuba
y diluir las levaduras. Introducir las levaduras rehidratadas
en fase de multiplicación avanzada en el mosto
previamente clarificado o en el vino a refermentar.
Composición
Levadura seca activa.
PINOT TINTO
Volumen masa g/dm3
Confección
Paquetes de 500 g en cajas de 10 kg.
Cod. Prod. 003243.
01447
Tiempo en días
Levadura de referencia
en champagne
Perlage BN
Perlage BB
AEB IBERICA, S.A.
Av. Can campanyà, 13
08755-CASTELLBISBAL (Bcn)
Tel. 93 772 02 51
Fax 93 772 08 66
E-mail: [email protected]
www.aeb-group.com