EVALUACIÓN SENSORIAL QUESOS

EVALUACIÓN SENSORIAL DE QUESOS
El análisis sensorial es un auxiliar de suma importancia para el control y mejora
de la calidad de los alimentos ya que a los análisis físico-químicos o
microbiológicos, dan una información acerca de alguna de sus propiedades,
adulteraciones, contaminaciones, composición, que el análisis sensorial
complementa.
Los ítems se calificarán de 1 al 5, siendo 1 considerado como malo y 5 como
excelente para la apreciación.
Ítems
Muestra 1 Muestra 2
Muestra 3
Danbo T
Danbo TG
Mozza T
Apariencia: consiste en una evaluación visual del queso
Color: tono
Intensidad del color
Uniformidad del color
Brillo
Muestra 4
Mozza TG
Consistencia/textura: una evaluación perceptible con el tacto y mecanoreceptoras
Dureza
Elasticidad
Adherencia
Solubilidad en la boca
Cremosidad
Sabor: evaluación del producto a través del gusto
*(marcar con una X el que considere)
Dulce
Salado
Acido
Amargo
Umami
Otro
Retrogusto (existe si/no)
Impresión global:
evaluación de la
impresión general del
producto
¿Cuál de los quesos le
gusto más?