EVALUACIÓN SENSORIAL QUESOS
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EVALUACIÓN SENSORIAL DE QUESOS El análisis sensorial es un auxiliar de suma importancia para el control y mejora de la calidad de los alimentos ya que a los análisis físico-químicos o microbiológicos, dan una información acerca de alguna de sus propiedades, adulteraciones, contaminaciones, composición, que el análisis sensorial complementa. Los ítems se calificarán de 1 al 5, siendo 1 considerado como malo y 5 como excelente para la apreciación. Ítems Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Danbo T Danbo TG Mozza T Apariencia: consiste en una evaluación visual del queso Color: tono Intensidad del color Uniformidad del color Brillo Muestra 4 Mozza TG Consistencia/textura: una evaluación perceptible con el tacto y mecanoreceptoras Dureza Elasticidad Adherencia Solubilidad en la boca Cremosidad Sabor: evaluación del producto a través del gusto *(marcar con una X el que considere) Dulce Salado Acido Amargo Umami Otro Retrogusto (existe si/no) Impresión global: evaluación de la impresión general del producto ¿Cuál de los quesos le gusto más?
