Ficha de procedimiento Fp-Mp15-r3
Check-list para el Procedimiento del mantenimiento periódico N15 (PR-Mp15-r3)
Fecha/
Sector:
Procesos
Temperatura optima según (PR-InvT5-r2)
Cámara 1 cocina
1 °C > 4 °C
Cámara 2 cocina
1 °C > 4 °C
Temperatura:
Lectura/Medición
Superficies en buen estado y limpios
Puertas y gomas en buen estado y limpias
Áreas circundantes secas sin manchas de vertidos
Intercambiador de calor limpio y libre de obstáculos
Ausencia de ruidos extraños
Los productos no contactan con el suelo
Separación materias primas de los platos elaborados
Materias primas y platos fácilmente identificables
Ausencia de malos olores e indicios de moho
Fondo de cámara seco y limpio de suciedad y cristales
Evaporador sin hielo
Interiores en buen estado, limpios y sin hielo
*Entre: menor temperatura > y mayor temperatura
Ej. (1 °C > 5 °C ) entre 1°C y 5°C
Incidencias:
B.M 1 cocina
1 °C > 4 °C
B.M 2 cocina
1 °C > 4 °C
Trabajador:
Firma:
CÁMARAS/EXPOSITORES FRIGORÍFICOS
Congelador cocina
Botellero 1
Botellero 2
-25 °C >- 18 °C
1 °C > 4 °C 1 °C > 4 °C
Restaurante "La brasa"
Botellero 3 Cava de Tintos Cava de Blancos
1 °C > 4 °C 15 °C > 17 °C 10 °C > 12 °C
congelador barra
-25 °C >- 18 °C
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