Claudia&Julia Recetas en olla rápida 15 recetas para disfrutar de tu olla rápida La Skillet de Le Creuset, mi sartén favorita Lo he dicho mil y una veces, la sartén Skillet es mi sartén favorita. Es una sartén preciosa, cómoda de manipular y con un diseño tan bonito que estás deseosa de llevar a la mesa. Pero lo mejor viene ahora: es una sartén fabricada 100% en hierro fundido y vitrificado, que se calienta hasta las nubes rápidamente y tanto puedes hacer en ella mil y una recetas en el fuego, como cocinar al horno. ¿Qué juego te da esa característica en la cocina? Foto de portada: Leticia Iglesias • Es una sartén que puedes usar tanto para hacer unos huevos como para preparar un arroz, saltear unos vegetales, preparar una salsa, hacer carne, preparar recetas dulces… • Si la usas para plancha, te deja una carne sellada y en su punto en un plis plas • Al ser toda de hierro, puede ir al horno, lo que te permite tanto hacer unas patatas asadas directamente en ella como hornear una fritatta, asar carne… o simplemente terminar tus recetas si requieres de un gratinado o aplicar un golpe de calor a tus preparaciones. Podría pasarme un buen rato más hablando de sus bondades, pero os dejo con unos consejos de uso y 15 recetas deliciosas. Ellas hablan por si solas de la sartén. ¡A sacarle provecho y que las disfrutes! Consejos de uso y mantenimiento Al ser de hierro vitrificado fabricada en una sola pieza, es difícil darle un trato que perjudique a la sartén. Es realmente robusta y resistente. El vitrificado evita en parte que se pegue y a la vez la protege de la oxidación. Por su lado al ser de hierro en su totalidad, no se ralla y es muy difícil que se pueda romper. Consejos de uso • • • • • • • Antes de usar la sartén por primera vez, lávala con una esponja, agua y jabón para quitar el polvo que pueda llevar de fábrica. Cuando vayas a usarla, pon la sartén al fuego y caliéntala a fuego bajo-medio, para dejarle tiempo a que reparta el calor por toda la superficie. En caso de querer la sartén para saltear o hacer plancha, cuando ya la has precalentado puedes subir el fuego a mayor temperatura, agregar el aceite e introducir los vegetales, tofu, carne, etc… Si la estás usando para plancha, no intentes manipularla hasta que el primer lado esté hecho. Si lo haces así, si dejas que se haga, podrás girarla sin dificultad con unas pinzas (en caso de querer girarla antes de tiempo, estará pegada la carne a la sartén). Al ser de hierro la Skillet coge mucha temperatura, pero además retiene mucho el calor. Así que cuando ya esté caliente o a la temperatura que estabas buscando debes bajar el fuego, el hierro mantendrá igualmente dicha temperatura. El vitrificado que incorpora la Skillet de Le Creuset ayuda a que los alimentos se peguen menos, pero puedes usar un poco más de aceite del habitual en los primeros usos, hasta que te hagas a ella y cojas el qué en tema de temperaturas y manipulación. La práctica hace el maestro y verás que en pocos usos la controlas perfectamente. Para manipular la sartén cuando ya está caliente o si estás cocinando con ella el horno, recuerda que el mango estará muy caliente. Usa guantes o el protector de skillet para evitar quemarte. Para usar en el horno, la sartén Skillet no requiere de ningún precalentamiento previo: puedes introducirla en el horno con tus preparaciones sin más (otra cosa es el horno, que puede que hayas tenido que precalentarlo para la mayoría de recetas que puedas querer hacer). CONSEJOS DE USO Y MANTENIMIENTO CLAUDIA&JULIA 3 Consejos de uso y mantenimiento Consejos de mantenimiento • • • • La sartén Skillet es de hierro y no tiene ningún revestimiento que pueda dañarse o debas cuidar especialmente. Para cocinar en ella puedes usar cualquier utensilio, desde palas de silicona o madera a pinzas de acero inoxidable, no la vas a rallar. Igualmente a la hora de servir, puedes cortar con cuchillo las porciones de tus preparaciones, no vas a dejar ralladas en la sartén. La sartén Skillet de Le Creuset no requiera de ningún curado previo y no requiere tampoco que apliques una capa de aceite al guardarla para protegerla. Esa función la hace el vitrificado que incorpora de fábrica y que la protege en su totalidad. Para lavar la sartén, usa esponja y jabón normalmente. Lávala a mano, no la pongas en el lavavajillas. En caso de haberse pegado algún alimento, aplica un poco de agua caliente y jabón y deja que se reblandezcan durante 10 minutos (puedes echar el agua cuando la sartén aún está caliente, acelerarás el trabajo y facilitarás poder quitarlos con facilidad). Luego, con ayuda de un cepillo limpiador o una espátula de cocina, retira los restos más gruesos (verás que, al haberse reblandecido, los retiras con total facilidad). Entonces ya puedes lavar la sartén normalmente en el grifo con estropajo y jabón. Puedes frotar sin miedo para acabar de retirar todos los restos, no la dañarás ni dejarás ralladuras. CONSEJOS DE USO Y MANTENIMIENTO CLAUDIA&JULIA 4 Índice de recetas Primeros platos 6 Corona de pan en skillet 9 Frittata de morcilla y manzana caramelizada 11 Huevos al horno con pisto 14 Spaghetti de calabacín con pesto de aguacate 16 La provoletta 18 Lumaconi con espinacas y ricotta 20 Arroz con cordero Segundos platos 22 Confit de pato con salsa de frambuesa 24 Pollo al horno con tomates secos 26 Costillas de cordero al horno en skillet con patatas hasselback Recetas dulces 29 Brownie de nutella 31 Galletas gigantes de avena con chips de chocolate 33 Bolo de caramelo 36 Cobbler de fresa y ruibarbo 38 Dutch baby pancake PATRICIA GARCÍA Corona de pan en skillet Justo esta semana la tuvimos muy pasada por agua, así es que en vez de salir a cenar el fin de semana, se nos ocurrió invitar a unos amigos a tomar unos aperitivos y unos vinos en casa. Me apetecía sorprender pero con algo sencillo y, mirad qué preciosidad con lo que terminé triunfando aquella noche ¡Una corona de pan recién hecho con la crema gratinada de espinacas y alcachofas en el centro para “dippear”! Pensaréis que es muy elaborado pero para nada. Os puedo prometer que no tiene complicación alguna, la masa de pan la realizas por la mañana y la dejas levando. Luego montas las bolitas de masa y conseguirás un “pull-apart” de bollitos individuales delicioso, crujientes por fuera e increíblemente suaves en el interior. La crema dip igual, la dejas hecha por la mañana, reservas en la nevera y justo montas y horneas un ratito antes de que lleguen tus invitados. RECETAS EN SKILLET - 6 Ingredientes para 8-10 personas: Elaboración: Para la masa: Para la masa: • 475 g de harina convencional 1. En un cuenco grande, o el cuenco de la Kitchen Aid (con el gancho de amasar), ponemos la mitad de la harina y la sal. • 1 sobre de levadura seca (7g) • 1 cucharadita de sal • 240 ml de leche caliente • 2 cucharadas aceite vegetal/girasol Para la crema de espinacas y alcachofa: • 200 g de hojas de espinacas frescas • 180 g de corazones de alcachofas envasadas escurridas y troceadas 2. En una jarra calentamos la leche (en el microondas) sin que llegue a quemar y seguidamente añadimos la levadura, removemos y dejamos reposar unos minutos. 3. Vertemos la leche con la levadura en el cuenco de la harina y añadimos el aceite vegetal. Comenzamos a mezclar (a mano o con nuestro robot). Añadimos el resto de la harina y seguimos amasando durante unos 7-8 minutos, hasta conseguir una masa suave y homogénea. 4. Pasamos a un cuenco untado en aceite, cubrimos con un film transparente y dejamos levar durante al menos una hora y media o dos. • 150 g de queso Philadelphia • 120 ml de “sour cream” • 4 cucharadas colmadas de mayonesa Mientras, aprovechamos para ir preparando ahora la crema: • Unas gotas de salsa de Tabasco 5. Ponemos las hojas de espinacas ya limpias en un cuenco de cristal con un par de cucharitas de agua y precintamos con film transparente. Metemos al microondas durante 1-2 minutos según la potencia del vuestro. Lo sacamos y dejamos reposar así tapado durante unos 15 minutos a que se enfríen. • Sal y pimienta 6. • 1 ½ cucharadas de harina tamizada • 1 diente de ajo pequeño sin germen • 2 cucharadas colmadas de queso Parmesano rallado Las escurrimos bien y ponemos en el vaso de una batidora. Añadimos el resto de los ingredientes y batimos todo bien hasta obtener una crema homogénea y sin tropezones. Vertemos en un cuenco tapamos con film y reservamos en el frigorífico. • 50 g de queso Emmental rallado • Queso mozzarella rallado para gratinar Continúa... CORONA DE PAN EN SKILLET CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 7 Ingredientes para 8-10 personas: Elaboración: Para la masa: Seguimos con la masa y concluimos con el montaje y posterior horneado: • 475 g de harina convencional 7. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasamos ligeramente la masa para extraer todo el gas, dándole forma de chorizo para poder cortar en rodajas iguales. Con un corta-masas o cuchillo bien afilado, vamos cortando las porciones hasta obtener 16, a las que iremos dando forma de bolas. La mejor forma es comenzar cortando en dos partes iguales, éstas a su vez en otras dos iguales, y así hasta obtener 16 que ayudándonos de una pequeña báscula, pesen gramo arriba, gramo abajo lo mismo, para que luego la corona quede nivelada. • 1 sobre de levadura seca (7g) • 1 cucharadita de sal • 240 ml de leche caliente • 2 cucharadas aceite vegetal/girasol Para la crema de espinacas y alcachofa: • 200 g de hojas de espinacas frescas • 180 g de corazones de alcachofas envasadas escurridas y troceadas 8. Untamos generosamente las sartenes skillets de mantequilla y también unos aros de emplatar y vamos posicionando las bolas a su alrededor. Siempre presionándolas para que nos queden bien encajadas. • 120 ml de “sour cream” 9. Fundimos un poco de mantequilla y con una brocha de cocina vamos pintándolas todas para que luego nos queden bien tostadas al hornear. Cubrimos en film transparente y dejamos que reposen otros 30 minutos. • 4 cucharadas colmadas de mayonesa 10. Precalentamos el horno a 180º con la rejilla en el centro. • 150 g de queso Philadelphia • 1 ½ cucharadas de harina tamizada • 1 diente de ajo pequeño sin germen • Unas gotas de salsa de Tabasco • Sal y pimienta • 2 cucharadas colmadas de queso Parmesano rallado • 50 g de queso Emmental rallado • Queso mozzarella rallado para gratinar 11. Quitamos film transparente a las skillets, extraemos los anillos de emplatar y rellenamos generosamente con crema los centros. ¡Pensad que luego tiene que haber crema suficiente para dippear! 12. Cubrimos con queso mozarella rallado y algo de Parmesano si nos sobró y metemos al horno durante 30 minutos hasta que los bollos empiecen a dorar y al tocar con las uñas suenen a hueco. Entonces sacamos las skillets del horno, añadimos un poco de más de queso por encima, subimos la rejilla a la posición superior y volvemos a meter nuestras coronas, esta vez para dorar durante 5 minutos con el grill. 13. Una vez listas, sacamos con mucho cuidado de no quemarnos y las dejamos enfriar unos minutos hasta que comiencen a templar un poco. CORONA DE PAN EN SKILLET CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 8 VIRGINIA MARTÍN Frittata de morcilla y manzana caramelizada Una frittata no es más que una tortilla, acompañada casi con lo que quieras, que en lugar de voltearse para hacerse por las dos caras se termina en el horno. Esta forma de cocinar la tortilla es originaria de Italia, pero hoy os traemos una frittata muy nacional, porque la vamos a preparar con morcilla de arroz y una fruta que le va que ni pintado, la manzana reineta, que caramelizaremos previamente sin nada de azúcares añadidos. El resultado de esta combinación tenéis que probarlo, exquisito, con el contraste de sabores y texturas. Y la presentación como veis mucho más especial que una tortilla tradicional, ya que con los colores de la morcilla suele quedar un tanto oscurita y no muy apetecible. La cocción final en el horno permite dos cosas. Por un lado, una presentación bonita, porque no tenemos que andar volteando la frittata para terminarla, y además una jugosidad extraordinaria, porque en 5 minutitos de horno está lista. RECETAS EN SKILLET - 9 Ingredientes para 8 personas: Elaboración: • 6-7 huevos (L) 1. Precalentamos el horno 180ºC, calor arriba y abajo. • 250 g de morcilla de arroz desmigada 2. Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente y mientras se deshace la mantequilla, pelamos, descorazamos y cortamos en gajos nuestra manzana. • 1 cebolla dulce cortada en burnoise • Aceite de oliva virgen extra Trilloliva • 1 nuez de mantequilla • 1 manzana reineta grande pelada descorazonada y cortada en gajos • Perejil para espolvorear • Sal y pimienta al gusto 3. Cuando se haya deshecho la mantequilla, y a fuego medio alto, doramos los gajos por ambos lados, hasta que estén blanditos.Tened en cuenta que la manzana solo estará en el horno unos 5 minutos y nuestra manzana además de doradita tiene que estar tierna, pero tiene que conservar la forma. Reservamos. 4. Ponemos nuestra skillet Le Creuset a fuego medio alto, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Trilloliva y cuando haya tomado temperatura, pochamos la cebolla que previamente habremos cortado cuadraditos pequeños. 5. Entre tanto pelamos la morcilla y la desmigamos. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la morcilla desmigada a la sartén y la damos una vueltas. Notas: • He utilizado huevos de las gallinas de un amigo, que como veis le dan un color amarillo extraordinario debido a la alimentación. 6. En un bol batimos los huevos para tortilla y cuando tengamos la morcilla rehogada con la cebolla, los añadimos a la skillet, repartiendo bien el contenido de relleno con el huevo por toda la superficie. Dejamos que se vaya haciendo. 7. Cuando veamos que la tortilla empieza a estar cuajada, unos 4 o 5 minutos, colocamos las cuñas de manzana sobre la superficie. 8. Llevamos nuestra frittata al horno y dejamos otros 5 minutos aproximadamente, hasta que veamos que la tortilla está cuajada en la superficie. Ojo que con el calor de la skillet Le Creuset sigue cocinándose fuera del horno, y no queremos que se nos seque. 9. Espolvoreamos con perejil picado y servimos de inmediato con un bol de ensalada. FRITTATA DE MORCILLA Y MANZANA CARAMELIZADA CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 10 LETICIA IGLESIAS Huevos al horno con pisto La receta que os traigo hoy, un delicioso pisto con huevos al horno, en la que, al cuajar los huevos en el horno, eliminamos el exceso de grasa que podrían aportar los tradicionales huevos fritos. En cuanto al pisto podemos utilizar poca cantidad de aceite con lo que aligeramos aún más el plato. Y si además utilizáis, como he hecho yo, la skillet de Le Creuset para preparar este plato no mancharéis apenas nada, ya que podemos llevar la skillet directamente del fuego al horno e incluso a la mesa. RECETAS EN SKILLET - 11 Ingredientes para 8 raciones: Elaboración: • 1 cebolla • 1 pimiento rojo 1. Comenzamos pelando los tomates. Para hacerlo más rápidamente podemos utilizar un pelador de tomates . Si utilizamos tomates en conserva nos saltamos este paso. • 1 pimiento verde 2. A continuación trituramos los tomates con la batidora y reservamos. • 1 calabacín grande 3. Ayudándonos de un cuchillo afilado, vamos a cortar las verduras. Cortamos la cebolla en daditos y reservamos. • 500 g de tomate • Aceite de oliva • Sal • 1 cucharadita de azúcar • 4 huevos • Unas rebanadas de pan • Perejil 4. Lavamos los pimientos, les retiramos las semillas, los cortamos en daditos de aproximadamente 1 cm y reservamos. 5. Lavamos el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en daditos de un tamaño similar al de los pimientos y reservamos. 6. Ponemos a calentar la skillet a fuego medio y cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva. Añadimos la cebolla, bajamos el fuego y la sofreímos hasta que este transparente. 7. Añadimos los pimientos y los pochamos unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera o espátula, hasta que veamos que van estando tiernos. 8. Pasado ese tiempo añadimos el calabacín a la skillet y dejamos que se cocinen unos 10 minutos más. 9. Añadimos entonces el tomate triturado, sazonamos y dejamos cocer hasta que el tomate esté frito, en torno a media hora aproximadamente. 10.Durante la cocción comprobamos si la salsa de tomate está muy ácida. De ser así añadimos la cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Continúa... HUEVOS AL HORNO CON PISTO CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 12 Ingredientes para 8 raciones: Elaboración: • 1 cebolla • 1 pimiento rojo 11. Una vez que ha transcurrido el tiempo de cocción veremos que la salsa de tomate ha reducido y está más espesa. Retiramos del fuego. • 1 pimiento verde 12. Precalentamos el horno a 180º. • 1 calabacín grande 13. Cuando el horno esté listo con ayuda de una cuchara hacemos 4 huecos en el pisto y cascamos un huevo en cada hueco. • 500 g de tomate • Aceite de oliva • Sal • 1 cucharadita de azúcar 14. Salamos los huevos y llevamos la skillet al horno unos 12 minutos, o hasta que veamos que las claras están cuajadas. • Unas rebanadas de pan 15. Podemos untar las rebanadas de pan con un poquito de aceite de oliva y meterlas en el horno los últimos 5 minutos de cocción y así acompañar el pisto y los huevos con pan calentito. • Perejil 16. Sacamos la skillet del horno, espolvoreamos con un poquito de perejil y a disfrutar • 4 huevos HUEVOS AL HORNO CON PISTO CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 13 CARMEN MILLÁN Spaghetti de calabacín con pesto de aguacate Esta receta de spaghettis de calabacín salteados (que no pasta con calabacín) la tendrás lista en unos poquísimos minutos. Es una propuesta perfecta para el día a día. Es por eso, y porque tenemos la suerte de tener a nuestro alcance todo tipo de verduras y vegetales prácticamente todo el año, por lo que he decidido llevar a mi mesa platos más saludables y menos calóricos. ¿Qué mejor manera de llevar a cabo mis propósitos que sustituyendo la pasta de trigo por estos espagueti de calabacín? Sin duda una opción ligera, sana, divertida, apta para celíacos y ricos en vitaminas y minerales. Además con el cortador Spirelli es super fácil crear originales platos de vegetales y ensaladas en pocos minutos sin el más mínimo esfuerzo, hasta los niños que son los más reticentes de tomar verduras, disfrutarán con esta nueva y original forma de comer. RECETAS EN SKILLET - 14 Ingredientes para 4 personas: Elaboración: • 2 calabacines medianos Primero preparamos el pesto de aguacate: • 1 manojo de albahaca fresca 1. Lavamos la albahaca y la secamos. • 2 aguacates maduros • 50 g de piñones • 2 dientes de ajo 2. Cortamos los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, sacamos el hueso y con la ayuda de una cuchara extraemos la pulpa. • 100 ml de aceite de oliva virgen Sal 3. Ponemos los aguacates, la albahaca, los piñones, los dientes de ajo, el zumo de la lima y el aceite en un mortero o procesador de alimentos y trituramos hasta conseguir la textura deseada. • Pimienta 4. Aderezamos el pesto con pimienta y sal. • El zumo de una lima • Queso parmesano Preparamos los Spaghetti de calabacín: 5. Cortamos los calabacines con el cortador Spirelli en forma de spaghetti. 6. En una sartén añadimos una cucharadita de aceite y cuando comience a humear, salteamos los calabacines durante un minuto. No añadimos sal para que no suelte agua. 7. Servimos inmediatamente con el pesto de aguacate por encima y queso parmesano en lascas o rallado con Microplane. SPAGHETTI DE CALABACÍN CON PESTO DE AGUACATE CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 15 LAURA ARIAS La provoletta En casa hay varias palabras mágicas y una de ellas es Provoletta. Cuando se nombra, el ipad se cierra, la bici se aparca, el móvil se voltea con la pantalla hacia abajo... y de pronto todos salimos de nuestro particular trance para reunirnos, de pie o sentados eso da igual, alrededor de la provoletta. Hay que tomarla bien calentita cuando el queso está elástico, y guerrear un poco con los tenedores y el pan, tratando de cazar las partes más doradas del fondo. Sin duda, un picoteo ideal para disfrutar en buena compañía. RECETAS EN SKILLET - 16 Ingredientes: Elaboración: • 300 g queso provolone 1. Colocamos la sartén skillet de Le Creuset a fuego medio alto con el queso provolone encima, espolvoreamos con un poco de orégano. • 6-8 tomates cherry o un par de rodajas de tomate normal • Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, orégano...) 2. Cuando la mitad inferior del queso esté derretida, introducimos la skillet en el horno a 200 º con los cherrys por encima. 3. Dejamos que se funda el queso y sacamos cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse, unos 5 minutos aproximadamente. 4. Tomar inmediatamente. LA PROVOLETTA CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 17 CARMEN MILLÁN Lumaconi con espinacas y ricotta Se trata de una receta muy fácil de elaborar, tan solo requiere un poquito de paciencia, ya que hay que rellenar los lumaconi de manera manual después de haberlos cocido y posteriormente hornearlos. Por supuesto en mi Skillet de Le Creuset: como nuestros antepasados, desde que he descubierto las excelencias de cocinar en hierro no puedo resistirme a cocinar en ella. RECETAS EN SKILLET - 18 Ingredientes Elaboración: • 300 g lumaconi 1. Comenzamos preparando el relleno, para ello ponemos las espinacas y el queso ricotta en un procesador y trituramos hasta que queden bien mezcladas. Añadimos entonces el huevo y el queso parmesano y volvemos a triturar para conseguir una mezcla homogénea. Apartamos a un cuenco, salpimentamos y reservamos en la nevera. • 400 g espinacas descongeladas y bien escurridas • 250 g ricotta • 1 Huevo • 3 Cucharadas de parmesano rallado • Sal • Pimienta • Mantequilla para engrasar la sartén Para la salsa de queso: • 25 g mantequilla • 2 Cucharadas de harina • 600 ml leche caliente • 70 g queso gruyere rallado • Sal • Pimienta 2. Ponemos agua a hervir en una cazuela con un poco de sal. Cuando comience la ebullición, incorporamos los lumaconi y cocemos siguiendo las indicaciones del fabricante. Pasado este tiempo volcamos sobre un escurridor y añadimos agua fría para cortar la cocción. Escurrimos bien. 3. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el recipiente donde se van a gratinar con mantequilla. 4. Ponemos la mezcla de espinacas y ricotta en una manga pastelera con boquilla ancha, rellenamos los lumaconi y los colocamos hacia arriba en el recipiente elegido, en mi caso la Skillet de Le Creuset. 5. Para preparar la salsa de queso, ponemos la mantequilla en un cazo a derretir, añadimos la harina entonces y la cocinamos un minuto removiéndola. Incorporamos poco a poco la leche, que previamente habremos puesto a calentar, y dejamos cocer a fuego lento alrededor de 10 minutos sin parar de mover. Apartamos del fuego, añadimos el queso gruyere, salpimentamos y removemos hasta integrar bien todos los ingredientes. 6. Vertemos sobre los lumaconi y horneamos unos 20 minutos a 180º con el horno arriba y abajo encendido. Servimos inmediatamente. LUMACONI CON ESPINACAS Y RICOTTA CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 19 BEATRIZ RODRÍGUEZ Arroz con cordero Esta receta de arroz de cordero es tan fácil de preparar que tanto podrás disfrutarla en el día a día como los fines de semana en familia. Esta receta está pensada para 2-3 personas, pero podéis incrementar las cantidades sin problema. Para elaborar el arroz he usado caldo de carne para resaltar el sabor, pero en su defecto puedes usar caldo vegetal. RECETAS EN SKILLET - 20 Ingredientes para 4 personas: Elaboración: • 250 g de cordero (de la falda) 1. En nuestra Skillet marcamos el cordero en un poco de aceite de oliva hasta que quede bien dorado. Lo reservamos. • 300 g de arroz • ½ cebolla • 1 puerro 2. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro en trozos bien pequeños y las judías verdes cortadas en juliana y a la mitad. • 100 g de judías verdes 3. Cuando esté blandito, añadimos de nuevo el cordero e incorporamos el arroz. • 750 ml de caldo de carne 4. Rehogamos un poco y vertemos el caldo de carne, añadimos el azafrán, salamos y dejamos hervir un cuarto de hora a fuego medio. • Unas hebras de azafrán • Aceite de oliva virgen extra ARROZ CON CORDERO 5. Cuando todo el caldo se haya evaporado, tapamos durante 5 minutos con un paño de cocina y a continuación servimos. CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 21 BEATRIZ RODRÍGUEZ Confit de pato con salsa de frambuesa Me gusta presentar la comida bien emplatada y de forma atractiva, pero reconozco que llevar a la mesa un guiso en su recipiente y servir desde el mismo tiene el plus de mostrar en todo su esplendor la receta recién hecha, con su mejor aspecto, incluso aun bullendo. RECETAS EN SKILLET - 22 Ingredientes: Elaboración: • 2 muslos de confit de pato 1. Retiramos el exceso de grasa de los muslos de pato. • 6 o 7 patatitas pequeñas cocidas 2. En una sartén skillet los marcamos por la parte de la piel. No es necesario añadir aceite ya que se hacen en la grasa que ha quedado adherida. Los reservamos. • 4 chalotas • Una cajita de frambuesas • Almendra laminada • Vinagre de calidad* • Sal 3. En la grasa que ha quedado en la skillet pochamos las chalotas partidas muy finamente. 4. En un cazo reducimos a fuego lento un vaso de vinagre con un puñado de frambuesas, machacándolas un poco al final. Si localizamos vinagre de frambuesa podemos evitar este paso. 5. Añadimos la patata (previamente cocida en un cazo con agua y sal) y la sofreímos junto a las almendras y las frambuesas. 6. Incorporamos los muslos y vertemos el vinagre. 7. Dejamos reducir 10 minutos a fuego suave. 8. Llevamos a la mesa. Notas: • Como se indica en la preparación de la receta, puede sustituirse por vinagre de frambuesa. CONFIT DE PATO CON SALSA DE FRAMBUESA CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 23 LETICIA IGLESIAS Pollo al horno con tomates secos Os traemos una receta rápida, deliciosa ¡Y que siempre que la preparo en casa triunfa! Se trata de un pollo preparado al horno. Además, es mi comodín. Ya que si tengo invitados el fin de semana y no sé lo que les puede gustar, os aseguro que con esta receta no fallo. RECETAS EN SKILLET - 24 Ingredientes: Elaboración: • 2 pechugas de pollo o 500 g de contramuslos deshuesados 1. Precalentamos el horno a 220º. • 60 g de mayonesa • 40 g de queso rallado • 4 tomates secos en aceite de oliva • 1 cucharadita de orégano • 6 hojas de albahaca • ¼ de cucharadita de cayena molida • Sal • Aceite de oliva Trilloliva 2. Comenzamos limpiando el pollo de los restos de grasa que pudiese tener y, en el caso de que vayamos a usar pechugas, con un cuchillo afilado las cortamos para obtener tres filetes gruesos de cada una de ellas. Si usamos contramuslos no hará falta filetearlos, ya que el grosor que obtendremos al deshuesarlos es perfecto. 3. Salamos el pollo y ponemos la skillet a calentar al fuego con un chorrito de aceite de oliva. 4. Cuando la skillet esté bien caliente añadimos los filetes de pollo para sellarlos por ambos lados. ¡Ojo! Solo dorarlos un minuto por cada lado, no necesitamos que se hagan por dentro ya que a continuación irán al horno. 5. Apartamos del fuego y reservamos. Para el gratinado: 6. En una tabla de madera cortamos los tomates secos en trocitos pequeños con un cuchillo bien afilado. • 1 cucharada sopera de pan rallado 7. Picamos las hojas de albahaca y reservamos. • 1 cucharada de queso rallado 8. En un bol, o como yo en este caso en unos ramequines, mezclamos la mayonesa, el queso rallado, los tomates que ya tenemos picaditos, el orégano, las hojas de albahaca y la cayena molida y repartimos la mezcla obtenida por encima del pollo. • 1 cucharadita de orégano 9. A continuación mezclamos los ingredientes del gratinado (el pan y el queso rallados y el orégano) y espolvoreamos por encima del pollo. 10. Directamente en la skillet llevamos al horno precalentado a 220º durante 15 minutos, hasta que veamos que el gratinado está doradito. 11. Sacamos del horno y a disfrutar acompañado, por ejemplo, de una buena ensalada. POLLO AL HORNO CON TOMATES SECOS CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 25 PATRICIA GARCÍA Costillas de cordero al horno con patatas hasselback Hoy os proponemos una receta de unas sabrosas costillitas de cordero que con un sencillo aderezo y un toque de horno en nuestra Skillet en pocos minutos tendremos un primer plato delicioso! Pero para no presentarlas solitas, las vamos a acompañar de unas patatas “Hasselback”, ¡que siempre que las hago en casa para acompañar una carne son un éxito asegurado! La receta de estas patatas es originaria de un hotel con dicho nombre situado en Estocolmo. Aunque versiones de la receta hay muchas, yo os traigo esta que es muy sencilla y sabrosa y que constituye el acompañamiento perfecto para estas jugosas costillitas. RECETAS EN SKILLET - 26 Ingredientes: Elaboración: • Patatas 1. Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos las patatas y para cortarlas en rodajas de medio centímetro vi en internet un truco fantástico: ayudándonos de dos cucharas de madera con mango redondo del mismo diámetro, una a cada lado de la patata sobre una tabla de cortar, y de esta manera evitamos cortar hasta abajo. • 1 cabeza de ajos • Aceite de Oliva Virgen Extra • Tomillo seco y/o fresco • Orégano seco y/o fresco • Sal y pimienta • Costillas de cordero • Tomillo seco y/o fresco • Salsa de Soja • Sal en escamas • Pimienta recién molida • Aceite de pistacho o de almendras (opcional) 2. Una vez cortadas, las colocamos en nuestra skillet (o en su defecto, si sois muchos, podéis utilizar una bandeja de horno de cerámica o de hierro colado), junto con la cabeza de ajos a la que le hemos cortado previamente la parte superior. Rociamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (o en su lugar puedes usar aceite de pistacho La Tourangelle o el de almendras, le da un toque especial que queda genial), la sal, pimienta recién molida y las hierbas frescas por encima. 3. Horneamos durante unos 45-50 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas) y un par de veces durante el horneado, volveremos a rociar con aceite de oliva por encima de las patatas. 4. Mientras las patatas están en el horno, podemos comenzar a preparar las chuletitas de cordero, colocándolas en nuestra skillet (o en su defecto si sois muchos, en una bandeja de horno de hierro o cerámica) y procediendo a aderezar con un buen chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de salsa de soja que le aportará un sabor delicioso a la carne, las escamas de sal, pimienta recién molida y las hierbas frescas, especialmente el tomillo que además del fresco, podéis espolvorear un puñadito del seco. Continúa... COSTILLAS DE CORDERO AL HORNO CON PATATAS HASSELBACK CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 27 Ingredientes: Elaboración: • Patatas 5. Una vez transcurrido unos 35-40 minutos del tiempo de horno de las patatas, metemos la carne al horno en la bandeja superior, vigilando que se nos hagan pero no se nos cuezan demasiado, pues la carne de las costillitas de cordero, como son trocitos pequeños, no tardan demasiado. • 1 cabeza de ajos • Aceite de Oliva Virgen Extra • Tomillo seco y/o fresco • Orégano seco y/o fresco • Sal y pimienta • Costillas de cordero 6. Cuando veamos que ambos platos están listos, las sacamos ¡y directamente a la mesa! Una sugerencia, rociar de nuevo las patatas antes de servir con un chorrito en hilo (muy finito) de aove y no dejéis de estrujar con un tenedor los dientes de ajo horneados y mezclarlos con la patata, serán un bocado delicioso! • Tomillo seco y/o fresco • Salsa de Soja • Sal en escamas • Pimienta recién molida Notas: • Aceite de pistacho o de almendras (opcional) • La cantidad de patas va en relación a los comensales que seáis en casa (1 por persona si son medianas y 2 si son pequeñas). • La cantidad de costillas es de (3/4 por persona). COSTILLAS DE CORDERO AL HORNO CON PATATAS HASSELBACK CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 28 LUISA MORÓN Brownie de nutella ¿Ganas de preparar una deliciosa merienda o postres para los tuyos? Prepara este delicioso brownie con nutella, una receta dulce preparada con la sartén de hierro skillet de Le Creuset. Una receta que con solo leerla se te hará la boca agua. ¿Te atreves? RECETAS EN SKILLET - 29 Ingredientes para 4 personas: Elaboración: • 150 mantequilla derretida y enfriada. 1. Precaliente el horno al máximo. En un bol echar la mantequilla, la nutella, azúcar morena y blanco, los huevos y la vainilla. Remover hasta que quede suave. • 400 g de nutella. • 150 g azúcar moreno • 150 g azúcar blanco • 2 huevos • 1 cucharadita de vainilla • 1 cucharadita de bicarbonato • 1/2 cucharadita de sal • 100 g de harina • 2 cucharadas de cacao en polvo • 1 taza gotas de chocolate 2. Incorporar la harina, la sal y el bicarbonato. Volver a remover hasta tener una mezcla homogénea. 3. Añadir media taza de gotas de chocolate y volver a remover para que se unan a nuestra mezcla. 4. Vierta la mezcla en la skillet que anteriormente habremos engrasado con un poco de mantequilla. 5. Añadir las gotas restantes y añadir unas cuantas más de chocolate blanco. (Esto es opcional). 6. Introducir en el horno a 180 º durante unos 25-30 minutos. Esperar hasta que los bordes se fijen a nuestra skillet y comprobar con un cuchillo, pinchar justo en medio. Si sale limpio estará listo. 7. Dejar enfriar sobre una rejilla. Consejos: 1. Se puede tomar templado, aunque con un punto caliente se convierte en un brownie increíblemente delicioso. 2. Si quieres acompañarlo de una bola de helado de vainilla, acabarás de redondear el postre o merienda. BROWNIE DE NUTELLA CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 30 PATRICIA GARCÍA Galletas gigantes de avena con chips de chocolate Os traemos unas galletas de avena y chocolate, de textura crujiente y sabor intenso con ese toque extra del chocolate ¡Que las hace irresistibles! En casa son un triunfo y les encantan tanto para sus meriendas, como para sus desayunos del cole. Y sabiendo lo que les gustan, este fin de semana quise sorprenderles y se me ocurrió que teniendo a mano las fantásticas sartenes skillet de Le Creuset, podía utilizarlas como aliadas para hornear en ellas unas maxi-galletas! Tenía que haber sacado fotos a sus caras cuando después de un largo paseo por el monte, me pidieron merendar y les saqué las cookies XXL. Alucinaban de que fueran tan grandes. RECETAS EN SKILLET - 31 Ingredientes Elaboración: • 90 g de copos de avena 1. Precalentamos el horno a 175ºC. En un cuenco mezclamos todos los ingredientes secos, la harina, la avena, la levadura, el bicarbonato, la sal y las dos clases de azúcar. Añadimos también las chips de chocolate. • 180 g de harina • 1 cucharita de levadura • 1 cucharita de bicarbonato sódico • Pizca de sal • 100 g de azúcar moreno de caña • 100 g de azúcar blanca • 80 g de chips o lágrimas de chocolate 1 huevo • 100 g mantequilla fundida • 1 cucharita de extracto de vainilla 2. Por otro lado batimos el huevo y le añadimos el extracto de vainilla y la mantequilla fundida ya tibia. Mezclamos y vertemos los ingredientes húmedos en el cuenco de los ingredientes secos para con una cuchara de madera o espátula proceder a mezclar hasta que veamos que con las manos nos va a ser más fácil, formar una bola de masa bien mezclada. 3. A partir de ahí y dependiendo del diámetro de nuestra skillet, formaremos bolas de masa. No necesitamos engrasar la sartén pues la grasa que ya tiene la masa es suficiente, pero podemos poner un trozo de papel de horno en el fondo. 4. Horneamos durante 12-14 minutos las pequeñas y 18 minutos las grandes o hasta que veamos que los bordes de las galletas están dorados. Seguidamente sacamos las skillets del horno colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar unos minutos. 5. Con ayuda de una espátula y con cuidado de no estropearlas las extraemos de la sartén y dejamos que enfríen completamente sobre la rejilla. Notas: • Las chips o lágrimas de chocolate podéis utilizar las que más os gusten, de chocolate blanco, negro o con leche. • Para la skillet de 16cm una bola de masa de aproximadamente unos 135-140g y para la de 20cm yo hice una bola de aproximadamente 170g. Con esta cantidad de masa, obtendrás entre 4 y 6 maxi-cookies, aunque si formas bolitas para galletas tamaño normal (3,5 cm), te saldrán 23-25 galletas aproximadamente. • La cucharita de extracto de vainilla se puede substituir por una pizca de canela en polvo GALLETAS GIGANTES DE AVENA CON CHIPS CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 32 VIRGINIA MARTÍN Bolo de caramelo Se trata de un pastel de caramelo que tiene la peculiaridad de que parte del azúcar que incorporamos en la masa lo es en forma de caramelo, con lo que obtenemos un sabor a caramelo intenso. Pero además, para hacerlo más lujurioso, lo bañaremos con una cobertura en forma de una especie de toffe con nueces. RECETAS EN SKILLET - 33 Ingredientes para 8 personas: Elaboración: Para la base de Bizcocho de caramelo: 1. En un cazo de fondo grueso hacemos un caramelo con los 83 gr. de azúcar blanco. Cuando hayamos obtenido el caramelo, lo retiramos del fuego y añadimos la leche tibia, mezclando bien hasta que se disuelva todo el caramelo en la leche. Es posible que necesitemos calentarlo un poco para ayudar a esta disolución. Reservamos hasta que se haya entibiado. • 84 g mantequilla a temperatura ambiente • 200 g de azúcar moreno • 266 g de harina leudante o bizcochona tamizada* • 2 huevos "L" a temperatura ambiente (separadas yemas y claras) • 200 ml de leche • 83 g de azúcar blanco • Una pizca de sal Para la cobertura de caramelo y nuez: • 450 g de azúcar blanco • 125 g de mantequilla • 150 ml de leche • 175 g de nueces frescas picadas gruesas 2. Precalentamos el horno a 180oC, calor arriba y abajo. 3. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla esponjosa y homogénea. Yo suelo hacerlo con mi Kitchen Aid, así que si disponéis de ella os será muy sencillo, no tenéis más que acoplar la pala y batir a velocidad 2 durante unos minutos, hasta que la mantequilla tome color más blanquecino y esponje. El resto del proceso lo haremos igualmente con el accesorio de pala y a velocidad 2 también. 4. Añadimos las yemas de huevo, una cada vez, tras cada adicción batimos hasta incorporar. A continuación añadimos la harina tamizada y la leche acaramelada que teníamos reservada, de forma alternativa y en tres veces, terminado siempre con la harina. Ojo no batáis en exceso una vez que incorporemos la harina, lo justo para integrar. De lo contrario conseguiréis un pastel gomoso. 5. En un bol pequeño y bien limpio, montamos la claras a punto de nieve con la pizca de sal. En este caso, quien disponga de Kitchen Aid, con el bol limpio y sustituyendo la pala por el accesorio globo, iremos montándolas, comenzando por la velocidad mínima hasta que espumen, y luego velocidad 2-4-6 hasta que las tengamos montadas. Listas nuestras claras las incorporamos a la masa con movimientos envolventes. Continúa... BOLO DE CARAMELO CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 34 Ingredientes para 8 personas: Elaboración: Para la base de Bizcocho de caramelo: 6. Enmantecamos nuestra Skillet de Le Creuset y vertemos la masa en su interior. Nivelamos y horneamos a media altura durante unos 45-50 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. • 84 g mantequilla a temperatura ambiente • 200 g de azúcar moreno • 266 g de harina leudante o bizcochona tamizada* • 2 huevos "L" a temperatura ambiente (separadas yemas y claras) • 200 ml de leche • 83 g de azúcar blanco • Una pizca de sal Para la cobertura de caramelo y nuez: • 450 g de azúcar blanco 7. Preparamos entre tanto la cobertura. En una sartén de base amplia hacemos un caramelo con el azúcar. Cuando hayamos obtenido el caramelo añadimos la mantequilla y la leche, mezclando bien hasta que el caramelo se haya integrado con la mantequilla y la leche en una crema densa y melosa. Por último añadimos las nueces troceadas groseramente, mezclamos y dejamos que las nueces se impregnen de este “toffe”. Reservamos. 8. Cuando nuestro pastel esté cocido, lo sacamos del horno y colocamos nuestra Skillet Le Creuset sobre una rejilla. Ayudados por una aguja de punto o una brocheta, agujereamos toda la superficie. Vertemos 2/3 de la cobertura caliente sobre el pastel, reservamos el resto al calor. La cobertura penetrará por todos esos agujeros e inundará el pastel. Dejamos reposar unos minutos. • 125 g de mantequilla • 150 ml de leche • 175 g de nueces frescas picadas gruesas Notas: • La harina leudante o bizcochona podéis sustituirla mezclando por cada 6 tazas de harina de repostería 3 cucharaditas de gasificante para bizcochos. BOLO DE CARAMELO CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 35 LORETO LÓPEZ DE VERGARA Cobbler de fresa y ruibarbo Cuando un postre tiene un corazón de fresa y una cobertura parecida a un bizcocho pero con un punto crujiente, deja de ser un postre y ¡Pasa a ser un auténtico vicio! La combinación de fresas y ruibarbo siempre me ha apasionado, normalmente la suelo preparar en crumble, acompañado de crema inglesa o incluso con chantilly. Hoy os traigo una receta parecida que varía en la cobertura. En este caso y en esta versión de cobbler, a diferencia de una masa crujiente (crumble), lo cubre una masa que se asemeja a la textura de bizcocho con superficie ligeramente crujiente. RECETAS EN SKILLET - 36 Ingredientes para 2 personas : Elaboración: Relleno de fruta: 1. Precalentamos el horno a 180ºC. • 150 g fresas en octavos 2. Pondremos las fresas y el ruibarbo ambos picados. Espolvoreamos con la maicena y el azúcar moreno. Removemos con cuidado y vertemos en nuestra skillet de Le Creuset de 16 cm y reservamos. • 100 g ruibarbo fresco o en almíbar en trozos del tamaño de las fresas • 30 g azúcar moreno • 1 cucharadita maicena Cobertura: • 50 g harina • 25 g harina almendra • 25 g mantequilla fría • 35 g azúcar moreno • ½ cucharadita esencia vainilla • ½ cucharadita levadura química 3. En un procesador de alimentos disponemos la harina, la harina de almendra, la mantequilla a trozos, el azúcar moreno, la esencia de vainilla, la sal y la levadura química. Activamos el procesador y cuando consigamos una textura de arena pararemos. Seguidamente incorporamos las cucharadas de nata y volvemos a activar el procesador hasta que consigamos una masa integrada. 4. Vertemos la masa sobre una superficie enharinada y la extendemos hasta conseguir un grosor de 1 cm aprox. A continuación, con ayuda de un aro de unos 6 cm de diámetro troquelaremos 5 círculos y los dispondremos sobre la fruta. 5. Espolvoreamos con las láminas de almendra y horneamos unos 20 minutos o hasta que la fruta esté cocinada (veréis que burbujea un apetecible sirope) y la masa dorada. • 2 cucharadas nata • 1 pizca sal • 1 cucharada almendra laminada Notas: • Si no tenéis en casa procesador de alimentos para hacer la masa que cubre la fruta podéis hacerlo a mano o bien con el accesorio de la pala en el robot de cocina. • También comentarles que la masa es algo pegajosa, no se desanimen, espolvorea un poco más de harina sobre ella y listo. Realmente merece la pena. COBBLER DE FRESA Y RUIBARBO CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 37 LETICIA IGLESIAS Dutch baby pancake Se trata sencillamente de una especie de tortita, de gran tamaño, que cuajaremos en el horno. Os prometo que no hay una preparación más sencilla que esta, y con ingredientes que todos tenemos en casa. Unos minutos de preparación y otros 20 de horno y podréis disfrutar de esta delicia. Eso sí, debo advertiros que, igual que se hincha y adquiere un volumen considerable durante el horneado, se desinflará en cuanto lo saquemos del horno, como una especie de soufflé. Pero no sufráis, que el sabor compensa con creces su aspecto. Qué, ¿vamos a por la receta? RECETAS EN SKILLET - 38 Ingredientes: Elaboración: • 60 g de harina 1. Comenzamos precalentando el horno a 220º y, una vez que esté caliente, introducimos la skillet de Le Creuset (vacía) en el horno durante unos 15 minutos aproximadamente, para que esté bien caliente en el momento en que la vayamos a usar. Esto hará que la masa no se pegue a la skillet. • 45 g de azúcar • 2 huevos • 110 ml de leche • 1 pizca de sal • ½ cucharadita de esencia de vainilla • 40 g de mantequilla Para acompañar: • Frutos del bosque • Zumo de ½ limón • Azúcar glass 2. Mientras se calienta la skillet vamos preparando la masa del pancake. Para ello ponemos en un bol la harina previamente tamizada, el azúcar, la sal, los huevos, la leche y la esencia de vainilla y, ayudándonos de unas varillas o bien con una batidora, lo batimos hasta obtener una mezcla sin grumos y con los ingredientes perfectamente integrados. 3. Dejamos reposar unos minutos la masa. 4. Una vez que tengamos la skillet bien caliente, la sacamos del horno con las manos bien protegidas y, con muchísimo cuidado de no quemarnos, añadimos la mantequilla, haciendo girar la skillet para que vaya impregnando bien el fondo y los laterales a medida que se va fundiendo. Insisto, cuidado aquí, que la mantequilla chisporrotea y nos puede quemar si salpica. 5. Añadimos a la skillet la masa que teníamos reservada, la llevamos al horno y horneamos durante unos 15 minutos, hasta que veamos que el pancake está hinchado y doradito 6. Sacamos el pancake del horno, lo regamos con un poco de zumo de limón (no es necesario que echemos todo el zumo, la cantidad a añadir va al gusto) y acompañamos con los frutos del bosque. 7. Espolvoreamos con azúcar glass y… ¡A disfrutar! DUTCH BABY PANCAKE CLAUDIA&JULIA RECETAS EN SKILLET - 39 AUTORES DE LAS RECETAS ¡Espero que disfrutes de estas deliciosas recetas para preparar en skillet! Puedes encontrar nuevas recetas en el blog de Claudia&Julia o en los blogs de los autores de las recetas del libro. ¡Te animo a visitarlos! Beatriz Rodríguez Carmen Millán Laura Arias Leticia Iglesias Loreto López de Vergara Luisa Morón Patricia García Virginia Martín www.tobegourmet.com www.yerbabuenaenlacocina.com www.laurabecause.com www.revelandosabores.blogspot.com www.saboresdecolores.com www.cocinandoconmicarmela.com www.saboresymomentos.es www.sweetandsour.es
