Microcas 2
Nom i cognoms: Helena Gomez Fabregat
EL LLEVANT I LA PLANIFICACIÓ DE PERSONAL
El Llevant és un restaurant de la Costa Brava que té molt de renom. Es troba situat a la localitat
de Platja d’Aro, al carrer principal on hi ha tots els comerços i establiments de restauració del
municipi. Sempre hi ha molt de bullici, principalment a l’estiu. No obstant, a l’hivern tampoc pateix
d’estacionalitat, almenys els caps de setmana, atès que hi ha molt de turisme de segona
residència, a més dels turistes estrangers que també hi fan estades durant tot l’any. Per aquest
motiu, es va plantejar tenir la cuina permanentment funcionant, i donar ininterrompudament
dinars i sopars. Té una estructura organitzativa formada per dos departaments funcionals: Sala i
Cuina.
Preguntes
1. Estableix tres indicadors per a determinar el nombre necessari de personal que
necessitaràs a les seves dues àrees funcionals: Cuina i Sala
Per determinar el nombre necessari de personal necessitaria tenir en compte tres
indicadors basics:
- La demanda de productes, degut a que si es un lloc de renom, molta gent hi voldrà
menjar, per tant, es necessitarà més personal per poder atendre la demanda.
- Les decisions per millorar la qualitat dels productes, és a dir, per poder atendre
adequadament als clients, es necessita més personal perquè aquest pugui donar un bon
servei sense anar amb preses i oblidant-se de la comanda.
- Els recursos financers, evidentment, si no gaudeixes de diners, no pots plantejar-te cap
decisió, ja que no pots augmentar la plantilla perquè no els hi podràs pagar, ni millorar la
tecnologia ampliant els electrodomèstics de la cuina, etc.
2. Com dissenyaràs els torns i dies de descans....
Per dissenyar els torns i dies de descans em basaré en el model quantitatiu estocàstic, degut
en que es basa en la probabilitat de que tinguem molta demanda, cosa que es pot saber per el
número de reserves i a partir d’allà orientar-se degut a les experiències passades.
Aleshores, com la cuina es interrompuda, no es descansa, jo hi faria dos torns, un de les 13 del
migdia a les 18 i l’altre de 18 fins les 23 de la nit.
Doncs, com els caps de setmana i dies festius solen ser bastant complerts, sobretot a l’estiu,
ningú del personal tindria festa aquells dies, no obstant entre setmana un de cada torn
lliuraria, dilluns dos, dimarts dos, etc.
Microcas 2
I en l’hivern hi tindríem les hivernals, per llei, on els treballadors hi tindrien vacances de 15
dies, òbviament, alternades, és a dir, quan un acabi la seva, torna i es va un altre. Així
aconseguim mantenir el màxim de treballadors, donant-les vacances.
0
