Microcas 2 Nom i cognoms: Helena Gomez Fabregat EL LLEVANT I LA PLANIFICACIÓ DE PERSONAL El Llevant és un restaurant de la Costa Brava que té molt de renom. Es troba situat a la localitat de Platja d’Aro, al carrer principal on hi ha tots els comerços i establiments de restauració del municipi. Sempre hi ha molt de bullici, principalment a l’estiu. No obstant, a l’hivern tampoc pateix d’estacionalitat, almenys els caps de setmana, atès que hi ha molt de turisme de segona residència, a més dels turistes estrangers que també hi fan estades durant tot l’any. Per aquest motiu, es va plantejar tenir la cuina permanentment funcionant, i donar ininterrompudament dinars i sopars. Té una estructura organitzativa formada per dos departaments funcionals: Sala i Cuina. Preguntes 1. Estableix tres indicadors per a determinar el nombre necessari de personal que necessitaràs a les seves dues àrees funcionals: Cuina i Sala Per determinar el nombre necessari de personal necessitaria tenir en compte tres indicadors basics: - La demanda de productes, degut a que si es un lloc de renom, molta gent hi voldrà menjar, per tant, es necessitarà més personal per poder atendre la demanda. - Les decisions per millorar la qualitat dels productes, és a dir, per poder atendre adequadament als clients, es necessita més personal perquè aquest pugui donar un bon servei sense anar amb preses i oblidant-se de la comanda. - Els recursos financers, evidentment, si no gaudeixes de diners, no pots plantejar-te cap decisió, ja que no pots augmentar la plantilla perquè no els hi podràs pagar, ni millorar la tecnologia ampliant els electrodomèstics de la cuina, etc. 2. Com dissenyaràs els torns i dies de descans.... Per dissenyar els torns i dies de descans em basaré en el model quantitatiu estocàstic, degut en que es basa en la probabilitat de que tinguem molta demanda, cosa que es pot saber per el número de reserves i a partir d’allà orientar-se degut a les experiències passades. Aleshores, com la cuina es interrompuda, no es descansa, jo hi faria dos torns, un de les 13 del migdia a les 18 i l’altre de 18 fins les 23 de la nit. Doncs, com els caps de setmana i dies festius solen ser bastant complerts, sobretot a l’estiu, ningú del personal tindria festa aquells dies, no obstant entre setmana un de cada torn lliuraria, dilluns dos, dimarts dos, etc. Microcas 2 I en l’hivern hi tindríem les hivernals, per llei, on els treballadors hi tindrien vacances de 15 dies, òbviament, alternades, és a dir, quan un acabi la seva, torna i es va un altre. Així aconseguim mantenir el màxim de treballadors, donant-les vacances.
