Análisis de indicadores de calidad y condición de arándanos obtenidos en distintos periodos de almacenaje y uso de tecnologías de postcosecha para mercados lejanos de exportación Bruno Defilippi Sebastián Rivera www.inia.cl/postcosecha ¿Qué nos exigen nuestros compradores? • Buena apariencia y tamaño • Ausencia de pudriciones y signos de hongo • Textura o firmeza adecuada • Ausencia de defectos • Frutos deformes • Frutos inmaduros • Brillo/ceras • Color • Buen sabor (dulzor/acidez) • Ausencia de sabores extraños (fermentación) Calidad y consistencia durante toda la temporada!!!! Para una buena calidad considerar que… Fruto de tasa respiratoria media Muy Susceptible a: ….pero alta a mayor temperatura!!! Pudriciones Epidermis delgada Alta relación superficie/volumen Presencia herida pedicelar por cosecha Deshidratación Ablandamiento Daños mecánicos Fuente: JPZ, PUC ¿Qué está afectando la consistencia en destino? Inmadura Alto número de especies y variedades con características diferentes Distintas zonas agroclimáticas Condiciones de precosecha (riego, nutrición, etc) Optimo Sobremadura Carencia de índices de cosecha por variedad… cuando cosechar?.... hasta cuando? Tablero de ajedrez ¿Cómo podemos entregar un producto consistente y de calidad homogénea? Conociendo las variedades cultivadas - Fortalezas y limitaciones Teniendo una “pre-cosecha” adecuada - Desde manejos (poda-carga frutal; nutrición, riego, enfermedades), hasta índices de cosecha y frecuencia de cosecha. Manejando los conceptos básicos de postcosecha de fruta - Frío como base Desarrollando tecnologías adecuadas a las condiciones locales -Requerimientos del mercado -Limitaciones y riesgos Sin olvidar el “dinamismo” o cambios propios del mercado Exportación Mercados: Tradicionales (EE:UU, Europa) Nuevos (China, Corea, Singapur, otros) Total Europa EUA Lejano Oriente Mercados y envíos marítimos cada vez más distantes (de 2530..hasta 55 días). Mercados complejos…..China por ejemplo Venta lenta en destino (hasta 10 días postarribo en Asia) Carencia de cadena de frío Restricciones cuarentenarios (uso de bromuro de metilo) Toneladas (miles) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 Gran crecimiento de MAP en embalaje 01 5 14 -2 01 4 20 13 -2 01 3 20 12 -2 01 2 20 11 -2 01 1 20 10 -2 01 0 20 09 -2 00 9 20 20 08 -2 00 8 -2 07 Limitaciones en disponibilidad de tecnologías (AC por ejemplo) 0 20 Uso amplio de anhídrido sulfuroso para control de Botritis Líneas bases para manejo de arándano Quizás la primera pregunta…. ¿Qué atributos considero para elegir una variedad? Adaptación Calidad a consumidor (clima, suelo, agua) Rendimiento Calidad en postcosecha Fecha de cosecha (temprana, media, tardía) Resistencia plagas Facilidad de manejo o cosecha Calidad de fruta a cosecha Licenciamiento Establecer línea base de pre- y postcosecha de variedades Ojo conejo: Highbush: Brightwell, Centurion y Southland Blueray Marimba Elliot Star Emerald Duke Berkeley Jewel Misty Snow Chase Blueheaven Bluecrop Sunrise O´Neal Primadonna G. Gen Brigitta Legacy Liberty Momento de cosecho (cuantos floreos o pasadas) Temperaturas: 0, 2, 5 y 20°C Días de almacenamiento: 5 (aéreo), 10, 20 (USA), 30 (Europa), 50 (Asia) Tecnologías complementarias: Atmósfera controlada Atmósfera modificada SO2 Qué se evalúa?? Variables fisiológicas: Tasa respiratoria y tasa de producción de etileno. Variables de madurez, calidad y condición: Firmeza, color, pudriciones, sólidos solubles, acidez titulable, desórdenes…….. Respuesta a tecnologías Manejo del frío; atmósfera modificada y controlada; bolsas de alta humedad; anhídrido sulfuroso; moléculas antifungicas. ¿Cual es el producto? La variedad correcta al mercado objetivo Variedad Duración envío Corto Mediano Largo Brigitta X X X Duke X X X Legacy X X X Elliot X X Jewel X / Star X X Brightwell X X / Pero en la localidad adecuada…… Con el índice de cosecha adecuado…. Y enviada con la tecnología correcta…. Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, desde 2006 CROP CHECK 2014/2015 Cultivar Brigitta Productores 10 Duke Legacy 3 6 Elliott 6 Total 25 Condiciones de postcosecha (línea base) - Almacenaje a 0°C por 30 y 45 días. - Bolsa perforada 0,9% (>90% HR) - Evaluaciones: - Cosecha - Salida de frío: 30 y 45 días 0°C - Shelf life : 2 días a 20°C Variable de descarte – Participación 25 productores Brigitta Duke 51,8 % 27,7% 6,1 % Deshidratación 43,3% Pudriciones/Hongos 23,2% Daños Mecanicos 5,7% 22,7 % 8,7% 3,6% 19,4 % Pudrición y hongos Deshidratación Blandos Daños Mecánicos Legacy Blandos 27,8% 60,0% Elliott 40% 21,1% 8,2 % 63,8% 3,6 % 8,0% 7,4% 45 días a 0°C 48,2 % Variables de descarte - incidencias 30 d a 0°C y >90% HR 35 45 d a 0°C y > 90% HR Deshidratación visual Blandos Pudriciones y hongos 35 30 Incidencia (%) Incidencia (%) 30 Deshidratación visual Blandos Pudriciones y hongos 25 20 15 25 20 15 10 10 5 5 0 0 Brigitta Duke Legacy Elliott Brigitta Duke Legacy Elliott DESHIDRATACIÓN Perdida de peso (%) - variedades Pérdida de peso (%) 9 8 7 Brigitta Duke Legacy Elliott 6 5 4 3 2 1 0 30 35 40 Días a 0°C 45 Cómo puedo disminuir pérdida de peso? Cultivar. Brigitta Almacenaje. 40 y 55 días a 0 °C 9 Perdida de peso (%) Uso de bolsas de embalaje 8 7 Control Sin bolsa Bolsa alta humedad Atmósfera modificada Atmósfera controlada + BP 0,9% 6 5 4 3 2 1 0 40 days Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015 55 days …y manejo de temperatura nuevamente es relevante…. % fruta con deshidratación Arándano var. Primadonna 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Llegada COSECHA 30d. d. 0 a 0°C 30 C Momento de evaluación Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014 30 d. 30 d.a 55°CC FIRMEZA Firmeza - Firmtech Firmeza (g mm-1) 500 30 días a 0°C 45 días a 0°C 400 300 200 100 0 Brigitta Duke Legacy Elliott Ablandamiento RELACIONADO a deshidratación > 1,5% deshidratación!!!! Existe una alta correlación deshidratación y firmeza de la fruta (Andrés Paniagua y cols., 2013 y 2014) Y si además no manejamos bien temperatura….. Arándano var. Emerald % de fruta por categoria Firme 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Semifirme Blanda 90% 20% Llegada 30 d. a 0°C 30 d.+ 1 d. SL 30 d. a 5°C 0°C 0°C Momento de evaluación Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014 5°C 5°C 30 d.+ 1 d. SL Blandos al tacto (%) - 45 d a 0°C ….y MUY RELACIONADO al estado de pulpa a cosecha ESCALA PULPA 35 30 25 20 15 10 5 r =0,76; P<0,0001 0 0 5 10 15 20 25 Frutos con nota de pulpa 3 y 4 (%) - A cosecha 23 productores, CropCheck INIA ….y con la fertilización de calcio ? 4,00 Correlación Calcio aplicado VS Firmeza luego 45 d Variedad = Brigitta BRIGITTA Correlación Calcio aplicado VS Firmeza cosechaVariedad = Elliott 4,00 R = 0,83 P= 0,0208 Firmeza 45d+2 ELLIOTT Ca1 Apl Ca Temp Apl R = 0,95 P= 0,046 Firmeza 30d 2,00 2,00 Ca1 Apl 0,00 Firmeza 30d+2 Ca2 Apl Firmeza 45d Firmeza 45d Ca3 Apl 0,00 Firmeza 30d+2 Firmeza Cosecha Ca2 Apl Firmeza 30d -2,00 -4,00 -4,00 -4,00 Firmeza 45d+2 Correlación Calcio aplicado VS Firmeza 30 d R = 0,92 P= 0,08 Ca Temp Apl Ca3 Apl -2,00 CP 2 (31,7%) CP 2 (25,8%) Firmeza Cosecha -2,00 0,00 CP 1 (41,6%) 2,00 4,00 -4,00 -2,00 0,00 CP 1 (68,3%) 2,00 4,00 HONGOS Y PUDRICIONES Hongos y pudrciones (%) Hongos y pudriciones - variedades 20 Salida de almacenaje Shelf Life 45 d a 0°C y >90% HR 45 d a 0°C + 2 d a 20°C Pudrición Hongos Total 20 15 15 10 10 5 5 0 0 Brigitta Duke Legacy Elliott Brigitta Duke Legacy Elliott Qué se puede hacer en postcosecha ? Lo más importante: Asegurar un buen control en precosecha durante floración y desarrollo del fruto. Alternativas en postcosecha • Atmósfera controlada • Atmósfera modificada • Anhídrido sulfuroso (SO2) Conceptos generales para modificación de atmósfera en arándano - Alto CO2 y bajo O2 disminuye metabolismo de la fruta. **Al no estar etileno involucrado en maduración de arándano principal efecto es del CO2 - Gran beneficio de alto CO2 en reducir crecimiento de hongos. - Control de deshidratación - Altos niveles de CO2 (que es alto??) causa toxicidad en la fruta. ** Respuesta es variedad dependiente ** Concentración vs. tiempo de exposición ** Nivel de oxígeno algo tiene que decir… - Lo usualmente recomendado…. Umbral para: - Fermentación O2 mayor a 3% Éxito en f(x): CO2 de 5 a 12% Umbrales para: - Control hongos - Toxicidad (ablandamiento, sabor) Niveles de gases Variedad y “estado de cosecha” Temperatura Tiempo de almacenamiento Tiempo de exposición Otros Atmósfera controlada: - Buen control de niveles de gases. (rango 5-6% de O2 y 12% de CO2) - Independiente de algunos factores ambientales - Tiempo de exposición a la tecnología** Cosecha, embalaje, frío 1 d. Carga, consolidación embarque 2-10 d. Sólo temperatura Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina Tiempo en tránsito AC 30-35 d. Desaduanaje y otros 2 d. Venta 7 d. Sólo temperatura Beneficios AC- Control pudriciones 28 días a 4 °C Control 3% O2 - 8 % CO2 6% O2 - 15% CO2 Pudriciones (%) 20 15 10 5 0 Legacy Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015 Brigitta Brigthwel Beneficios AC - Control pudriciones 55 d a 0°C + 2 d a 20°C 60 Hongos y pudriciones (%) Elliott Control Alta humedad Atmosfera modificada Atmósfera controlada 50 40 c 30 c 20 b 10 b b b b b b a a a 0 Pudriciones Hongos Total Unidad de Postcosecha INIA-La Platina Si se usa bien…disminución de deshidratación Variedad. Brigitta Almacenaje. 40 y 55 días a 0 °C 9 Perdida de peso (%) Uso de bolsas de embalaje 8 7 Control Sin bolsa Bolsa alta humedad Atmósfera modificada Atmósfera controlada + BP 0,9% 6 5 4 3 2 1 0 40 days Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015 55 days Y en algunos casos se presentan efectos no deseados…como ablandamiento. Almacenamiento por 28 días a 0°C 100 90 % fruta blanda 80 70 60 50 40 30 20 10 Legacy LEGACY Brightwell BRIGHTWELL Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2011-2013 Briggita BRIGITTA Elliot ELLIOT 6%O2/15%CO2 13%O2/8%CO2 Aire 6%O2/15%CO2 13%O2/8%CO2 Aire 6%O2/15%CO2 13%O2/8%CO2 Aire 6%O2/15%CO2 13%O2/8%CO2 Aire 0 Atmósfera modificada: - Niveles de gases muy dependiente de: TEMPERATURA Características del film……muchos materiales…. Metabolismo de la fruta - Resultados esperados: menor deshidratación, mejor firmeza, menos pudriciones - Pallet vs. caja ------------------------------------------------MAP-------------------------------------------------Cosecha, embalaje, frío 1 d. Carga, consolidación embarque 2-10 d. Tiempo en tránsito 30-35 d. Desaduanaje y otros 2 d. Control pudriciones precosecha Nivel de gases Tiempo de establecimiento de la atmósfera Quiebres térmicos Condensación Venta 7 d. …sin embargo en control de pudriciones control marginal si no tengo buen control previo… ‘Brigitta’ Bolsa AM % de fruta con Pudrición 30 Bolsa perforada 25 20 15 10 5 0 30 d. a 0°C 45 d. a 0°C Almacenamiento ***Fruta sin gasificación SO2 Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014 60 d. a 0°C …….pero muy importante en disminuir deshidratación. % fruta con deshidratación Deshidratación visual 100 Bolsa perforada Bolsa AM 80 60 40 20 0 Cosecha 30 d.aa 0°C 0°C 30 d. Momento de evaluación Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014 30 d. a 0°C+1 Porcentaje de pérdida de peso e incidencia de fruta con deshidratación. cv. Brigitta Fruit shriveling (%) Weight loss (%) 8 100 Control High Humidity MAP CA + PB 6 4 2 80 Control High humidity MAP CA + PB 60 40 20 <1% 0 0 40 days Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014-2015 55 days 40 days 55 days …..tb en mantener firmeza de frutos…. % de fruta por categoria Bolsa perforada vs Bolsa AM Firme Semifirme Blanda 100 80 60 40 20 10% 0 Llegada 30 d. a 0°C 30 d.+ 1 d. SL Bolsa Bolsa Perforada perforada Almacenamiento Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014 60% 30 d. a 0°C 30 d.+ 1 d. SL Atmósfera BolsaModificada AM …y calidad interna de la fruta… Bolsa MP c/generador Control Cooling AltaFresh humedad 1 Alta humedadHH 2 % sano VF c/SP AM 1 % machucón % sobremaduro AM 2 VF s/SP Pac AMLife 3 4 SanAM Jorge 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 50 días a °C (2015) Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015 Como complementar control de pudriciones para AM? • Buen programa de manejo de control de hongos en pre-cosecha (desde flor a cosecha). • En cosecha y postcosecha un buen manejo de la cadena de frío (evitar quiebres térmicos!). • Uso de gasificación con anhídrido sulfuroso • Hace 10 años • Fuerte incremento en uso…y abuso…en últimos años Prevalencia de la pudrición gris (%) Gasificación con SO2 a cosecha reduce incidencia de pudrición luego de almacenaje 25 Control Baja Media Alta 0 (µL/L) h 50-75 (µL/L) h 100-200 (µL/L) h 250-350 (µL/L) h ‘Legacy’ b ‘Liberty’ ab 20 b 15 ab 10 a ab 5 a a 0 Control Baja Media Alta 45 días a 0 °C más 3 días a 20 °C Uso de SO2 sin registro para arándano en USA*** Control Baja Media Alta (Rivera y cols., 2013) Sin embargo, con MAL uso de gasificación pueden aparecer algunos problemas… Potencial presencia de sabores extraños -En función de concentraciones y tiempo de exposición -Variedades Además de presentar en algunos casos decoloración, depresión en la zona pedicelar y mayor ablandamiento. % firmeza por categoria Firme % semi firme % blanda % 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Sin SO2 Con SO2 Por lo tanto…..utilizando AM en arándano… -Menor metabolismo -Menor deshidratación (AM) -Menor ablandamiento -Mejor calidad interna PERO REQUIERE!!! Buena operativa en manejo de frío en toda la cadena Garantizando un excelente control de hongos a nivel de campo o uso de SO2 Comentarios finales Conocer potencial de almacenamiento Variedades Trabajar en índices/momentos de cosecha Herramientas para segregación a cosecha Respuestas a tecnologías Temperatura Tecnologías postcosecha Cosecha, packing, transporte, destino Envío aéreo: Deshidratación (T°C) Envío marítimo: Atm Controlada Atm. Modificada No es para todas las variedades No es para todos lo productores No es para todas las exportadoras Control de hongos dependiente de otros manejos Desafíos en postcosecha…. • Identificar variables afectando atributos de calidad y condición (caso firmeza……) por variedad o zona productiva. • Determinar umbrales críticos (parámetros) para las variables identificadas. • Identificar parámetros de cosecha (índice de cosecha) que consideren potencial de almacenamiento. • Segregación. • Líneas bases de manejo para nuevas variedades…..para la zona. • Respuestas a tecnologías de embalaje. Agradecimientos www.inia.cl/postcosecha
