Frutos de Calidad Sin Fronteras

Frutos de Calidad
Sin Fronteras
Existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo de frutas y
verduras, motivado por el interés
del consumidor en una dieta más
equilibrada, además, los perfiles de
consumo son específicos para cada
país o región y varían con el sexo, la
edad, nivel socioeconómico, criterios
que impone el consumidor, etc. Esto
ha generado una creciente oferta de
frutas y verduras para consumo en
fresco con segmen-tación de mercado.
La demanda de una mejor calidad
en estos alimentos es constante; la presentación, la apariencia, la uniformidad, la madurez, y frescura
son los componentes principales de la decisión de compra. Las frutas y verduras deben tener características para “autovenderse” y poder satisfacer al consumidor.
A medida que un mercado local o regional evoluciona hacia un mercado internacional, la calidad es la
herramienta competitiva, esto conduce a la necesidad de establecer estándares para separar la calidad
en categorías o grados que proveen un lenguaje común entre los distintos participantes de la cadena
producción-comercialización-consumo.
Las frutas y hortalizas continúan viviendo después de la cosecha: respiran, transpiran y están sujetas
a continuos cambios que conducen a la senecencia. La velocidad de este deterioro depende del tipo de
fruto, de las condiciones de cultivo y otros factores, pero principalmente de las condiciones en que es
mantenido: temperatura, humedad relativa, movimiento y composición del aire, etc. Los cambios que
ocurren en la postcosecha no pueden ser detenidos, sino que son demorados dentro de ciertos límites.
Por estas razones, el proceso de preparación para mercado debe ser rápido y eficientemente realizado
para evitar las pérdidas de calidad. 1
Maduración y Pared Celular
La vida de los frutos se divide
en tres etapas fundamentales:
crecimiento, maduración y senescencia, siendo la etapa más
importante y compleja el proceso de maduración. Los índices más utilizados para medir la
madurez de un fruto son el color,
el contenido de solidos solubles
y la firmeza. Esta última es una
medida que se relaciona con el
nivel de madurez, es uno de los
factores más importantes en la
determinación de la vida de anaquel y es entonces un parámetro indicativo de calidad.
La firmeza está relacionada directamente con la estructura de la pared celular; la turgencia, la cohesión, la forma, el tamaño, el número y arreglo espacial de las células así como las fibras que conforman
la pared, definen la firmeza y resistencia del fruto.
A medida que avanza el proceso de maduración la estructura de la pared se va modificando, se
despolimerizan componentes de la pared celular (hemicelulosas y pectinas), se debilitan las uniones
celulares, se pierde turgencia, se presenta un ablandamiento de la pared, se producen micro espacios
que favorecen el contacto directo del medio externo con células del fruto. En estas condiciones el fruto
es más susceptible a daños mecánicos y a ataques fúngicos.
Cada vez es más evidente que este proceso de maduración es provocado por la acción del etileno
sobre la expresión de una multitud de enzimas; pectinasas, que rompen pared celular, amilasas que
degradan almidones y generan azucares simpes e hidrolasas que degradan moléculas que resultan en
cambio de color del fruto.
*La pared celular está conformada, de fuera hacia dentro, por la lámina media, la pared primaria y la
pared secundaria.
La Lámina media es la pared primordial, separa las dos células generadas de una mitosis. Compuesta
de protopectina, que es una sal formada por ácido péctico e iones de Calcio y Magnesio. El ácido péctico
se forma por la unión de ácidos galacturónicos por enlace β(1-4). En la maduración de algunos frutos
se rompe enzimáticamente la unión de estos ácidos y las células se disgregan, con ello se observa que
una de las funciones de la lámina media es la de ser una sustancia cementante de
las células vegetales.
En cualquier lugar del mundo el consumidor busca frutas
y hortalizas frescas, sin embargo, por su naturaleza estos
productos pueden ser muy susceptibles a diferentes
alteraciones que afectan su calidad en el
tiempo. Sin duda, en situaciones donde
se busca la venta en el corto plazo y el
consumidor está listo para utilizar lo
que se produce la vida post cosecha
no merece mayor atención. Por el contrario, si lo que se busca es extender la
calidad postcosecha, entonces hay que
estar atentos a los factores que mejoran el periodo de vida y/o reducen la
vida de anaquel.
Cualquier ajuste que permita aumentar la duración post cosecha se verá reflejado en la satisfacción del consumidor, que
un producto pueda llegar a nuevos mercados y
entonces, directamente en mayores ganancias para el productor y comercializador. Diversos manejos precosecha, el uso de nutrientes o aditivos representan hoy
en día alternativas tecnológicas que en su conjunto buscan una mayor firmeza de fruto que impacte
prolongando la vida comercial del fruto. Debido a esto, el productor busca una firmeza en la pared del
fruto que garantice una resistencia al daño por manejo, una menor susceptibilidad de enfermedades,
una menor pérdida fisiológica de peso, manteniendo los atributos de calidad.
BIBLIOGRAFIA
1.- http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s08.htm
2.- Brownleader, P. et al 1999. Molecular aspects of cell wall modifications during fruit ripening. Crit.
Rev.Food Sci. Nut. 39:149-164.
DUREZA
SIN LÍMITE
Bioestimulante para Calidad y Vida en Postcosecha
DE FRONTERAS
Colabora a producir frutos de alto valor económico por sus características organolépticas (firmeza,
color, sabor, brillo) y con larga vida de anaquel y
baja incidencia de enfermedades de post cosecha.
Los ácidos ECCA Carboxy® de tipo aromático incrementan la biosíntesis de pectinas, que junto con el calcio y el boro aportado en la formulación, fortalecen las paredes celulares del tejido
de los frutos; además de incidir en la producción
de ceras, pigmentos y carbohidratos que permiten
una mayor firmeza, vida de anaquel y disminución
de incidencia de enfermedades de postcosecha.
Comparativo de grosor de
pared y tamaño de fruto
Cultivo: Bell PeperT
Tres aplicaciones de PackHard
3L/Ha durante desarrollo
Cortes Histológicos de Epidermis
Papaya 20X
Fig 1-2.
Grosor y la integridad de la epidermis en frutos tratados con PackHard en comparación con el testigo
TESTIGO
TESTIGO
Forjando Líderes Innovak
Innovak Global tuv
or de recibir a
nuestros líderes nacionales e ointeelrnahon
cionales de la empresa en la ciudad de Chihuahua par
r y actualizar sus conocimientos a travésa delreforza
diplomado
“Desarrollo de Líderes Inspiradores” que se efec
del
8 al 12 de junio en las instalaciones del Tecntuó
oló
gico
de Monterrey, Institución catalogada como una de
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siendo ésta misma quien a ocio
su vez impartió el curso.
En dic ho diplom
equipo de Innovak trabajó en temas adocomoel Lid
ciliente, Visión de Negocios, Coaching eraOrzgoganizaRescional, Trabajo en Equipo y Comunicación, entre
otros aspectos importantes para su preparación.
Éste esfuerzo se verá reflejado en el crecimiento
personal y profesional de nuestros líderes y sus equipos.
“Lo más importante en el liderazgo no
emos, sino que ayudemos a los demás es lo lejos que avanca avanzar.”
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llevó a cabo en Ciudad Guzm
nto Expo
Jalisco donde Innovak Global paranticelipeve
ó con éxito.
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presa tuvo la
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oportunidad de mostrar alalosemasi
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por
cia y excelentes resultados que se han obtenido activannmedio de charlas técnicas toda la línea de
do
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