RECETAS: 1-Para elaborar el chutney de manzana y cebolla necesitamos: 500 grs de manzanas (se puede usar cualquiera que no sea ácida) 500 grs de cebolla 250 grs de azúcar moreno 230 ml de vinagre de manzana 1 cucharadita de mezcla de especias (jengibre, comino, canela) Sal Preparación Pelamos, retiramos los corazones de las manzanas y las troceamos en pequeños dados. Pelamos las cebollas y las picamos finamente. En una cacerola, colocamos todos los ingredientes, removemos y dejamos cocer a fuego lento, contando desde el momento en que arranca el hervor, durante 1 hora y media aproximadamente. Envasamos En frascos previamente esterilizados, tapamos y realizamos esterilización en agua durante 15 minutos a 100°C. 2-Salsa Pomarola: Ingredientes: 1 kilo de tomates peritas 1 cebolla 3 dientes de ajo (opcional) Una cucharada almidón (opcional), sirve como espesante Dos cucharadas de aceite de girasol Sal Azúcar Perejil Dos cucharadas de vinagre de alcohol Otros condimentos a gusto, como orégano, pimienta y/o laurel Procedimiento: 1. Pica la cebolla cubitos finos 2. En una olla o sartén grande calienta el aceite escogido y agrégale la cebolla y déjala freír a fuego lento, revisando que no se queme. 3. Pela los ajos y machácalo con la mano, porque es para darle sabor a la salsa, e incorpóralos a la sartén. 4. Cuando la cebolla esté transparente, agrégale los tomates previamente pelados y picados, sin semillas. 5. Agrégale la sal a gusto y el resto de los condimentos que quieras. 6. Deja que todo se incorpore y se vaya reduciendo lentamente, revolviendo de vez en cuando, por lo menos 40 minutos, a fuego lento. 7. Pasado el tiempo, saca las cabezas de ajo y prueba la salsa. Si está muy ácida, agrégale un poco de azúcar para compensar los sabores. 8. Una vez que esté lista, pásala por el pasapuré para darle la textura de salsa. Si no tienes, puedes triturarla con la miniprimer o la procesadora. 9. Viértela en los frascos de vidrio previamente lavados, dejando un dedo de aire. 10. Por último, vierte aceite hasta el borde del frasco, para conservar la salsa en perfectas condiciones. Luego tápala y esterilizá 15 minutos, enfriar y ya está lista tu salsa de tomates en conserva. 3-POROTOS EN ESCABECHE 250 g porotos pallares o alubias 2 dientes ajo 1 cdts ají molido 1 cdts orégano c/n aceite de oliva o de girasol 1 ají Sal Procedimiento: Poner los porotos a remojar por lo menos 8 horas. Luego hervirlos durante una hora. Picar la cebolla, el ajo y el ají. Mezclar el ajo, el ají y la cebolla con los porotos. Poner esa mezcla en un frasco y llenarlo con el aceite de oliva hasta arriba, que no queden burbuja de aire o comenzara a fermentar después de un tiempo. Realizar esterilización durante 10 minutos. Dejar por una semana en la heladera, cerrado para que los porotos tomen gusto 4-PICKLETS Ingredientes vinagre de alcohol C/N Agua C/N 20g de sal Coliflor Cebolla Pepino Zanahoria Morrón o ají colorado Pencas de acelga Hojas de laurel Ramas de tomillo Pimienta en granos Procedimiento: 1. Lava todos los vegetales y córtalos en cubos pequeños o en juliana. 2. En una olla coloca abundante agua y un cuarto de vinagre, lleva a ebullición. Cuando obtengas el punto, blanquea los vegetales colocándolos todos dentro de la olla y dejándolos cocinar durante 5 minutos aproximadamente. 3. Transcurrido los 5 minutos, retíralos, escúrrelos y colócalos dentro de un bol con agua helada para detener la cocción y que no pierdan la textura ni el color. 4. Esteriliza los frascos de vidrio que vayas a usar y acomoda las verduras blanqueadas escurridas hasta llenar las ¾ partes de la capacidad del frasco. Incorpora hojas de laurel, ramas de tomillo y pimienta en granos al gusto. 5. Termina de completar el frasco de pickles en conserva con VINAGRE. Tapa y reserva. No es necesaria la esterilización ya que el vinagre disminuye el Ph y no hay riesgo de alteración por microorganismos.Para provocar el vacio de las tapas puedes calentar el vinagre antes de introducirlo en el frasco. 5-MORRONES AGRIDULCES EN ACEITE 1. 6 morrones rojos, grandes y bien carnosos, puedes elegir los tres colores de morrones. 2. azúcar cant. nec 3. aceite cant. nec 4. vinagre cant. nec 5. 2 dientes ajo pelados y/o ajo deshidratado 6. 1 c dita. de pimienta en grano Procedimiento: 1. Lavar muy bien los morrones sacarles el cabito y semillas. 2. Cortarlos a la mitad a lo largo y quitar las nervaduras, luego cortar en tiras anchas. 3. Colocar las tiras de morrón en la cacerola y cubrirlas con partes iguales de azúcar, vinagre y aceite (comenzando con 1/2 taza de cada ingrediente). 4. Poner la cacerola sobre fuego fuerte y hervir hasta que los morrones estén casi tiernos. 5. Retirar del fuego y envasar en frascos esterilizados, alternando con los ajos cortados en laminas y granos de pimienta. Tener en cuenta que el ajo crudo puede producir alteración por microorganismos, puedes utilizar ajo deshidratado. 6. Realizar esterilización.
