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TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Salda tipo chimichurri
Rendimiento: 350 ml, aproximadamente • Tiempo de preparación: 45 minutos • Caducidad: 1 mes
Ingredientes:
• 1/3 de taza de vinagre blanco (80 mL)
• 1/3 de taza de aceite de olivo (80 mL)
• 1/3 de taza de aceite de maíz (80 mL)
• 1 manojo mediano de perejil fresco (15 ramas,
aproximadamente)
• 1 manojo pequeño de albahaca fresca (6 ramas,
aproximadamente)
• 5 dientes de ajo medianos
• 15 alcaparras en conserva
•1/4 de cucharadita de sal
• Pimienta blanca molida
• La punta de una cucharadita de Pimentón dulce
Utensilios:
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Tazón de vidrio
• Licuadora de mano (brazo)
Procedimiento:
1 Lava y desinfecte el perejil, albahaca y ajo. Escurre a fin de quitar el exceso de agua y pela los dientes de ajo.
2Pica tan finamente como puedas el perejil, albahaca, ajo y alcaparra. Vierte en un tazón, agrega el
vinagre y agita.
3 Vierte ambos aceites en el vaso apropiado para la licuadora, agrega el diente de ajo, sal, pimienta,
pimentón y muele.
4 Vierte en un frasco desinfectado la mezcla del vinagre.
5 Agrega la mezcla del aceite con el ajo. Tapa el frasco
Conservación:
La salsa chimichurri se debe mantener en refrigeración.
Caducidad:
La salsa tipo chimichurri tiene una vida útil de al menos un mes.
Dato interesante:
Las sustancias responsables del sabor (dulce, salado, amargo y humami) son solubles en agua y no
en aceite, por esta razón es posible que sientas que esta salsa requiere de más sal.
Las combinaciones de ajo y aceite son reconocidas como potencialmente peligrosas, sin embargo
el microorganismo responsable de esta señalización (Clostridium botulinum) no germina ni genera
sustancias tóxicas en alimentos ácidos ni refrigerados, lo que indica la importancia del vinagre y la
refrigeración en la formulación.
El pimentón, pimiento y la mayoría de los chiles pertenecen a la misma especie: Capsicum annum.
Algunas especies se caracterizan por el estímulo de picor o pungencia que pueden provocar a los mamíferos. A diferencia de éstos, las aves no son sensibles a la capsaicina (compuesto responsable del
picor), por lo que pueden comer los chiles, aprovechar los pigmentos carotenoides responsables del
color y contribuyen a la diseminación de las semillas.
Una de las formas de conservación de alimentos más antigua es el uso de aceite. Al no poder disolver
aire (y por tanto oxígeno) crea condiciones de anaerobiosis, con lo que impide el crecimiento de bacterias aerobias.
Beneficio:
Al elaborar la salsa tipo chimichurri con en este procedimiento ahorrarás 15%, en comparación con
el precio de un producto comercial.
Recomendaciones:
Para dar picor a esta salsa se puede agregar chile de árbol molido en lugar de pimentón.
Permite reposar por al menos dos semanas antes de consumir, lo que permite equilibrar los aromassabores. Acompaña carnes, pizzas y empanadas con esta preparación.
Si quieres reducir el sabor-aroma del ajo, puedes saltearlo-acitronarlo en el aceite.
Es importante dejarlo enfriar antes de combinar con la mezcla de vinagre.
La salsa puede consumirse mientras no notes cambios sensoriales como aparición de aromas de
rancidez.
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