salsa chimichurri

Ficha de preparación 10 del taller 8
SALSA CHIMICHURRI
SALSA CHIMICHURRI
Perejil liso
Ajo en camisa
Sal
Pimienta de cayena
Oregano fresco
Cebolla roja
Aceite de oliva
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
C.C
150
30
10
2
10
30
250
Vinagre frutas
C.C
125
Limon Taití
Un
3
DESCRIPCIO. La chimichurri se preparaba a base de salmuera hacia la mitad del siglo XIX, posteriormente sería
sustituida por vinagre. En su preparación se utilizan como ingredientes base: ajo, aceite, vinagre, ají y sal. Pueden
agregarse otros condimentos como orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla, perejil, morrón, mostaza en polvo y
cebolla de verdeo. Los ingredientes sólidos son triturados en un mortero y después vertidos en la emulsión de
aceite y vinagre, se mezclan y se dejan macerar por unos días.[][]Hay dos clases de chimichurris, los suaves y los
fuertes, los segundos se caracterizan porque tienen mayor cantidad de ají, en especial el ají picante. Según el
gourmet argentino Miguel Brascó, la palabra chimichurri proviene de los británicos que fueron hechos prisioneros
tras las Invasiones Inglesas a las colonias españolas del Río de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes más
tarde se quedarían a residir en territorio argentino. De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el
condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos aborígenes, españoles e ingleses, usando
che-mi-curry por "che-mi-salsa" o give me curry por "dame el condimento" Otra teoría para el origen de la palabra
"chimichurri", proviene de un comerciante inglés llamado como Jimmy Curry, de quien se dice que inventó esta
salsa y los argentinos por la dificultad de pronunciar su nombre crearon el término. En un artículo de la revista
LNR del diario La Nación de Buenos Aires, Argentina, se refiere la historia de un inmigrante irlandés llamado
James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri.
Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable (en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los
ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri.
higienización
Las areas de trabajo, el personal de cocina y la materia prima
deben estar de acuerdo a los manuales de BPM.
PREPARACION
se colocan todos los ingredientes en una licuadora o
procesador de alimentos hasta que esté bien picado, algunos la
Preparación de la salsa
prefieren en puré cuando la utilizan para acompañar
chimichurri
almidones(papas)
esta salsa se puede comer con asados de carne ,pollo pescado o
vegetales
esta salsa la es una de tantas que hay en argentina
INSTALACIONES Y
EQUIPOS
verificacion de normas
BPM vigentes,
DESINFECCCION
PREVIA.
HIGIENE
CORPORAL
Manipulador con buena
salud
postura correcta y manos
limpias
MATERIAS PRIMAS
Jorge Octavio Velasco
EMPLATADO
Almacenamiento
Para tener en cuenta
La salsa chimichurri se sirve en salsera o sobre la proteína es
especial para acompañar proteínas asadas, también para
ensaladas
.
Esta salsa ya prepararada se guardela en el enfriador en un
recipiente de vidrio, acero o plástico, bien tapado, Cuando
saque hágalo con el Utensilio bien limpio para evitar alteración
de fermentación
Existen varias salsas chimichurris cada cocinero la prepara con
una tecnica, un ingrediente, picada o licuada ya que es una
salsa para acompañar carnes y verduras
Jorge Octavio Velasco
Se debe verificar la
frescura y calidad del
pescado a utilizar
MATERIALES Y
UTENSILIOS
Tabla y cuchillo,
recipiente de vidrio,
plastico, acero utensilio
para revolver
Cuidados
el corte, la temperatura
son importantes para
garantizar la calidad de la
la salsa. Su sabor, y
textura