Subido por alejandramonroy467

ENTREVISTA A NUTRICIONISTA

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ENTREVISTA A NUTRICIONISTA:
Se realizó la entrevista a la Nutricionista Dalila Paz Huamaní., quien nos ayudó con
su experiencia profesional en el área de nutrición para que nos brinde su opinión
sobre la elaboración de postres nutritivos a base a quinua, kiwicha, cañihua, en
distintas presentaciones.
Datos del Entrevistador
▪ Nombre y Apellidos: Luz Mery Alanoca Gutierrez
▪ Grado de estudios: Estudiante de Instituto Tecnológico Publico Francisco Paula
Gonzales vigil
Datos del Entrevistado
▪ Nombre y Apellidos: Dalila Paz Huamaní
▪ Grado de estudios: Licenciada
▪ Especialidad: Nutrición
▪ Años de Experiencia: 8
PREGUNTAS
Objetivo 1 – Evaluar nuestro postres utilizando cereales nutritivos.
Entrevistadora: ¿Cuál es su opinión respecto a los postres que vamos a elaborar
(Queque, galletas, muffins, a base de cañihua, kiwicha y quinua)?
Dalila Paz Huamaní: A mi parecer la idea ya existe en el mercado debido a que
existe derivados de queques con quinua, salvado entre otros; nos mencionó que es
acertado de nuestra parte la elaboración de estos queques que es un producto que
se consume bastante y el agregar los cereales nutritivos tendría un valor agregado a
nuestro producto.
Entrevistadora: ¿Considera acertado de nuestra parte elaborar estos postres? ¿De
existir alguna combinación que no sea viable, podría indicarnos cuál y por qué?
Dalila Paz Huamaní: A mi parecer están bien, pero sería bueno determinar a qué
público objetivo apuntas ya que la quinua es un producto andino que no se utiliza
mucho, pero al ser consumida en una etapa de crecimiento y desarrollo como son
los jóvenes y/o adolescentes sería de gran ayuda para prevenir distintas
enfermedades.
Entrevistadora: ¿Qué clase de harina sugiere que deberíamos utilizar en la
preparación de nuestros postres (harina de quinua o harina de trigo)? ¿Porque?
Dalila Paz Huamaní: Lo mejor que podrías hacer es no combinar las harinas, quiero
decir que en si tu producto tiene harina de quinua utilizar solo ese o tal caso harina
de trigo esto porque al combinar los carbohidratos el producto vuelve más calóricos.
Entrevistadora: ¿Cuál es la cantidad (gramos) sugerida que debería ofrecerse al
cliente final por cada tipo de postres?
Dalila Paz Huamaní: Al ser un postre que tiene harina es un producto que tiene
carbohidrato y la recomendación es que una persona consuma diario solo un 60%
de carbohidratos diarios, pero esto va depender de como tú vas querer que sea tu
queque como un desayuno, una media mañana, media tarde; por ejemplo, si fuera
un desayuno mañana esto debería ser en reemplazado de un pan porque un pan
tiene en promedio 100 calorías y tu queque debería tener promedio igual a menos
calorías, para determinar habría que sacar el valor energético de tu producto, pero
hay que considerar que una dieta diaria es en promedio 2000 calorías diarias y tu
producto debería representar menos del 10% de este total de calorías.
Entrevistadora: ¿Nos sugiere utilizar azúcar en la elaboración de los queques o qué
alternativas son más recomendables?
Dalila Paz Huamaní: Los que sucede es que al adicionarle azúcar aumentas más
calorías al queque por lo que este vuelve más calórico y acá deberías revisas tus
ingredientes para revisar que tan calórico es tu queque y determinar si con el azúcar
este se incrementa por consiguiente de ser este el caso optarías por algo más
saludable por estevia entre otros.
▪ Objetivo 2 – Conocer por cada una de los postres elaborados cual es la
alternativa más nutritiva
Entrevistadora: ¿Considera usted que los postres que vamos a elaborar
(Queque, galletas, muffins, a base de cañihua, kiwicha y quinua) son nutritivos?
Dalila Paz Huamaní: A mi parecer los postres están bien, la quinua, kiwicha y
cañihua tiene un alto contenido de carbohidratos y calorías , pero no calorías malas
sino todo lo contrario.
Entrevistadora: ¿Para que la quinua no pierda su valor nutricional cual es tiempo
máximo de cocción?
Dalila Paz Huamaní: Esta información yo no podría decírtelo exactamente, pero
debería ser lo mínimo, pero te sugiero preguntarle a un Ingeniero Alimenticio
Entrevistadora: ¿cree que al elabora estos postres nutritivos se estaría aportando
en la disminución de enfermedades?
Dalila Paz Huamaní: claro que si debido a que cereal tiene diferente propiedades
que ayudan a prevenir varias enfermedades y con mucha efectividad en los jóvenes,
ya que están en desarrollo y sería un gran complemento.se puede decir que si es
aportaría en el desarrollo nutricional, porque la quinua nos ayuda a tonificar el
hígado, la kiwicha tiene fibra lo que nos serviría como laxante y la cañihua ayuda a
regular la glucosa, y así se puede nombrar varios beneficios.
Resumen de la Entrevista con el Nutricionista
En la entrevista realizada con la Nutricionista Dalila Paz Huamaní con respecto a la
elaboración de Queques, galletas y muffins hemos podido recoger muchos puntos
positivos acerca de nuestro producto y como también despejar algunas dudas que
teníamos con respecto a las presentaciones que ofreceríamos a los clientes y así
como otros los cuales detallamos a continuación:
▪ Nuestro producto ya existe en el mercado, pero no es algo muy común que uno
pueda encontrar en una bodega o quiosco por lo que esto sería una oportunidad
para posicionarnos como marca en el mercado
▪ Ofrecer nuestro producto como un complemento a su alimentación que pueda ser
consumido a media mañana o en reemplazo de un pan en el desayuno
▪ Evitar la combinación de harinas como el caso de harina de trigo con harina de
quinua ello porque volvería el producto más calórico
▪ El uso de preservante no baja el valor nutricional del producto.
REPORTE DE ENTREVISTA CON EL INGENIERO ALIMENTARIO
Se realizó la entrevista al ingeniero alimentario POMAREDA ANGULO SONIA
SUSANA, quien nos ayudó con su experiencia profesional en el área de Calidad e
Inocuidad de alimentos, que nos brindó su opinión sobre los postres que vamos a
desarrollar en base a cereales nutritivos.
Datos del Entrevistador
▪ Nombre y Apellidos: Luz Mery Alanoca Gutierrez
▪ Grado de estudios: Estudiante de Instituto Tecnológico Publico Francisco Paula
Gonzales vigil
Datos del Entrevistado
▪ Nombre y Apellidos: Pomareda Angulo Sonia Susana
▪ Grado de estudios: Bachiller En Ciencias En Industrias Alimentarias
▪ Especialidad: Gestión de calidad e inocuidad de alimentos
▪ Años de Experiencia: 10
PREGUNTAS
▪ Objetivo 1 – Evaluar la composición de ingredientes
Entrevistadora: ¿Qué opinas sobre los postres nutritivos a base de quinua, kiwicha
y cañihua?
Pomareda Angulo Sonia Susana: A mi parecer es una buena idea poner estos
cereales nutricionales ya que contiene muchos beneficios para la salud.
Entrevistadora: ¿Qué debería tener en cuenta para iniciar un proyecto en
elaboración de postres nutritivos?
Pomareda Angulo Sonia Susana: Lo primero que necesitas es convertir tu receta a
una formula, la receta es la que encuentras en cualquier revista o artículo de internet
donde te dan cada ingrediente en unidades de medida distintas como por ejemplo 3
unidades de huevo, 200gr de quinua… etc.
La fórmula son el porcentaje que representa el cada ingrediente con respecto al
volumen total, eso te permitirá crear el mismo producto en distintos pesos.
▪ Objetivo 2 – Determinar el producto que el público objetivo quiere
Entrevistadora: ¿Cómo podría determinar cada que formula es la que más le gusta
a mi público?
Pomareda Angulo Sonia Susana: Lo debes hacer a través de una evaluación
sensorial, donde presentarás 4 variantes (como mínimo) de tu producto, donde
cambiaras la marca de los ingredientes para cada variante o quizá la cantidad, eso lo
presentas a tus jueces (recomendación de al menos 10 personas) y se los das a
probar, eso si debes tener en cuenta que cada uno de los jueces no deberá tener
contacto visual con otro porque eso podría alterar su percepción, deberás dejar que
el juez juegue (Lo parta, huela, coma, aplaste…etc.) con tu producto si es lo que
quiere, no debes de presionarlo para que te un resultado rápido, eso también
alteraría su percepción del producto que estas mostrando.
Resumen de la Entrevista con el Ingeniero Alimentario
En la entrevista que tuvimos con el ingeniero alimentario Pomareda Angulo Sonia
Susana se pudo evaluar algunos puntos clave para el proyecto para la elaboración
del producto, los cuales son:
• Convertir la receta a formula.
• Para determinar el queque que más preferencia tendría, se tendrá que realizar un
focus group con una evaluación sensorial del producto en distintas variedades.
• No se debería alterar la fórmula elegida por marcas o cantidad de gramos ya que
alteraría evidentemente el producto elegido por los jueces
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